В такой же мере запорожцы занимались и разведением в своих степях рогатого скота: скотоводство составляло одну из главных статей доходов запорожского войска[1004]; они содержали множество коров и от «заводов скота получали лучшее продовольствие»; коровы их отличались большим плодородием, так что молодая телка уже через два года давала приплод; вообще запорожский рогатый скот отличался высоким ростом, силой и плодородностью, хотя не был ни особенно тучен, ни особенно породист; «черкасский» скот, то есть скот днепровских, а в том числе и запорожских казаков и теперь славится на всех, даже столичных, рынках России. На запорожских степях паслись целые необозримые стада рогатого скота, каждый казак-зимовчак имел по нескольку сотен, тысяч, даже десятков тысяч голов рогатого скота, и были примеры, что иногда судебные штрафы уплачивались казаком вместо денег рогатым скотом[1005]. Впрочем, пользу от своих коров запорожцы извлекали не столь великую, как можно было ожидать: так, коровы их доились только один раз поутру, и то лишь с Петрова дня до весны, а с весны до Петрова дня вовсе не доились; масло коровье, кроме потребностей для хозяина, также редко приготовлялось[1006].

В одинаковой мере с коневодством и скотоводством развито было у запорожских казаков и овцеводство: у иного казака было по 4000, даже по 5000 голов овец: «рогатый скот и овцы довольно крупен содержат; шерсть с них снимают один раз и продают в Польшу»[1007], – говорится в «Записках Одесского общества истории и древностей». Из пород преобладала очень редкая в настоящее время порода – волошская; овечьи стада назывались у запорожских казаков отарами[1008]; а пастухи чабанами – названиями, усвоенными от татар. Чабаны, одетые в сорочки, пропитанные салом, в шаровары, сделанные из телячьей кожи, обутые в постолы из свиной шкуры и опоясанные ременным поясом, с «гаманом» через плечо, со швайкой и ложечником на боку, зиму и лето тащили за собой так называемые коши, то есть деревянные, на двух колесах, котыги, снаружи покрытые войлоком, внутри снабженные «кабицею», в которых они прятали свое продовольствие, хранили воду, варили пищу и укрывались от дурной погоды[1009].

Но из всех промыслов, без сомнения, больше всего было развито у запорожских казаков рыболовство: «казак – вне войны – табунщик, скотарь, но особенно рыболов». Рыболовство составляло первую отрасль всех промыслов низовых казаков и доставляло им необходимый и самый употребительный предмет продовольствия – рыбу, а вместе с тем служило источником богатства для всего войска: от рыболовства казаки себя и одевали, и обували, и оружие добывали. Оттого у запорожцев не говорилось «ловить рыбу», а выработался на этот счет особый термин – «добуватысь, идти на здобыч».

Рыболовство было развито у запорожских казаков в самых широких размерах: для рыболовного промысла в разных местах запорожских вольностей устроены были особые заводы и при них курени для житья в зимнее время и покрытые камышом шалаши для житья в летнее время, которыми заведовали особые «господари», выборные из низового товарищества, также главные рыбаки, называвшиеся в Гарде гардовничими (от слова «гард» – перегородка в Буге), и их помощники таровничие, управлявшие таром, или неводом. Рыболовные заводы содержались всегда компаньонами, 3–4 людьми, называвшимися на казацком языке «односумами»; односумы нанимали себе «тафу», или партию, в 16–20 человек и с ранней весны до поздней осени занимались рыболовным промыслом[1010]. Из всех рыбных заводов запорожских казаков большей перед другими известностью пользовался Гард на реке Буге[1011]. Гардом «называлось урочище, при котором запорожцы с весны закладывали между имеющимися при реке Буге большими каменьями и островом малые каменья, и всю реку загачивали, останавливая со сторон, и погружая на дно ея плетни» («Записки Одесского общества истории и древностей»); этим он считался самым лучшим местом для рыбной ловли в Запорожье[1012]. С каждой весной в Запорожье двигались партии промышленных людей; большей частью это были бродячие, бездомные и безженные люди; придя на Низ, они наполняли собой главным образом Ингульскую, Кальмиусскую и Бугогардовскую паланки и нередко здесь оставались навсегда.

Главными местами рыбных ловель в Запорожье были Днепр и Буг с их лиманами, косами и озерками; кроме того, речки Самарь, Орель, Домоткань, Самоткань; Азовское море с его заливами и косами, каковы: Кальмиусская, Бердянская, Белосарайская и Ейская; сверх того, за границей запорожских вольностей – на косах Кинбурне, Тендере, на реках – Кубани, Днестре и Тилигуле[1013] (правильнее – Дели-Голь, то есть Бешеная река, начинается в окрестностях города Балты, впадает в Днестр). Улов рыбы в реках и озерах настолько был велик, что ею обогащались не только сами запорожцы, но и поляки, гетманцы и другие «околичные жители»[1014]. Очевидцы передают, что, например, река Самарь за множество рыбы прозвана казаками «святой» рекой; что в реке Орели ловцы в одну тоню вытаскивали более 2000 самых больших рыб; что в некоторых озерах было такое множество рыбы, что она от тесноты пропадала, портила воду и заражала воздух; что в речке Домоткани водилось множество раков, иногда в 9 дюймов длиной[1015]; что в одном Гарде, в промежуток времени от 1 августа по 1 октября 1771 года, ловилось до 4380 штук разной рыбы на долю одной старшины[1016].

Но из всех рыболовных мест, без сомнения, лучшим местом был Днепр; рыбная ловля производилась в Днепре от самых порогов его до самого лимана и по лиману почти весь год беспрерывно, но самая лучшая ловля была весной и осенью; в Днепре ловилась обыкновенно рыба – карп, лещи, судаки, щуки, белезны, вырезубы, тарани, чехони, спицы, рыбцы, чернухи, секреты окуни и быки; красная рыба, у запорожцев называвшаяся черной, то есть осетры, белуга, чечуга, пистрюга, сомы, ловилась реже в Днепре, обыкновенно же в Днепровском лимане; камбала, скарбия и сельдь ловились только в Днепровском лимане; лини и караси ловились в речках, впадающих в Днепр, и в озерах, близких к речкам[1017]; первая, по вскрытии льда, являлась красная рыба; после красной из других рыб первая показывалась тарань.