Induced Nlrp3-Asc Inflammasome Activation Interferes with Insulin Signaling”, Nature Immunology 12, no. 5 (May 1, 2011).

в результате чего он начинает только способствовать воспалению: Stephen J. Nicholls et al., “Consumption of Saturated Fat Impairs the Anti-Inflammatory Properties of HighDensity Lipoproteins and Endothelial Function”, Journal of the American College of Cardiology 48, no. 4 (Aug. 15, 2006).

способствует активному размножению воспалительных бактерий: Justin Sonnenburg and Erica Sonnenburg, The Good Gut: Taking Control of Your Weight, Your Mood, and Your Long-Term Health (New York: Penguin, 2016); Melisa A. Bailey and Hannah D. Holscher, “Microbiome-Mediated Effects of the Mediterranean Diet on Inflammation”, Advances in Nutrition 9, no. 3 (2018); Tien S. Dong and Arpana Gupta, “Influence of Early Life, Diet, and the Environment on the Microbiome”, Clinical Gastroenterology and Hepatology 17, no. 2 (Jan. 2019); Suzanne Devkota and Eugene B. Chang, “Nutrition, Microbiomes, and Intestinal Inflammation”, Current Opinion in Gastroenterology 29, no. 6 (2013).

обладает гораздо меньшим воспалительным действием: David L. Katz, Kim Doughty, and Ather Ali, “Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease”, Antioxidants & Redox Signaling 15, no. 10 (Nov.15, 2011).

помог подтвердить эту идею: Frank M. Sacks et al., “Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the American Heart Association”, Circulation 136, no. 3 (July 18, 2017).

В 1980 году Уиллетт начал собирать данные: Walter Willett, interview with author, Feb. 2020.

одному из крупнейших эпидемиологических исследований в истории нутрициологии: “Nurses’ Health Study”, accessed Nov. 8, 2021, https://nurseshealthstudy. org/.

наибольшее внимание в медицинской литературе: См., например: Cristina Nocella et al., “Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health”, Endocrine, Metabolic & Immune Disorders – Drug Targets 18, no. 1 (2018); Lukas Schwingshackl, Marina Christoph, and Georg Hoffmann, “Effects of Olive Oil on Markers of Inflammation and Endothelial Function – A Systematic Review and Meta-Analysis”, Nutrients 7, no. 9 (Sept. 11, 2015).

защищают от многих хронических воспалительных заболеваний: Cheng Luo et al., “Nut Consumption and Risk of Type 2 Diabetes, Cardiovascular Disease, and All-Cause Mortality: A Systematic Review and Meta-Analysis”, American Journal of Clinical Nutrition 100, no. 1 (2014); Marta Guasch-Ferré et al., “Frequency of Nut Consumption and Mortality Risk in the Predimed Nutrition Intervention Trial”, BMC Medicine 11 (July 16, 2013); Cyril W. C. Kendall et al., “Nuts, Metabolic Syndrome and Diabetes”, British Journal of Nutrition 104, no. 4 (2010).

за счет снижения уровня вредного ЛПНП-холестерина и воспаления: Emilio Ros, “Nuts and Novel Biomarkers of Cardiovascular Disease”, American Journal of Clinical Nutrition 89, no. 5 (May 2009); Bamini Gopinath et al., “Consumption of Polyunsaturated Fatty Acids, Fish, and Nuts and Risk of Inflammatory Disease Mortality”, American Journal of Clinical Nutrition 93, no. 5 (2011); Zhi Yu et al., “Associations between Nut Consumption and Inflammatory Biomarkers”, American Journal of Clinical Nutrition 104, no. 3 (2016).

может способствовать развитию таких проблем: Yu-Shian Cheng et al., “Supplementation of Omega 3 Fatty Acids May Improve Hyperactivity, Lethargy, and Stereotypy in Children with Autism Spectrum Disorders: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials”, Neuropsychiatric Disease and Treatment 13 (2017); Alexandra J. Richardson, “Omega‑3 Fatty Acids in ADHD and Related Neurodevelopmental Disorders”, International Review of Psychiatry 18, no. 2 (April 2006).

у пациентов с атеросклерозом они предотвращают сердечные приступы, инсульты и даже смерть: Deepak L. Bhatt et al., “ReduceIt USA: Results from the 3146 Patients Randomized in the United States”, Circulation 141, no. 5 (Feb. 4, 2020).

Они уменьшают размеры атеросклеротических бляшек: Matthew J. Budoff et al., “Effect of Icosapent Ethyl on Progression of Coronary Atherosclerosis in Patients with Elevated Triglycerides on Statin Therapy: Final Results of the Evaporate Trial”, European Heart Journal 41, no. 40 (Oct. 21, 2020).

Омега‑3 оказывают мощное воздействие на иммунную систему: См., например: Janice K. Kiecolt-Glaser et al., “Omega‑3 Supplementation Lowers Inflammation and Anxiety in Medical Students: A Randomized Controlled Trial”, Brain, Behavior, and Immunity 25, no. 8 (Nov. 2011); Artemis P. Simopoulos, “Omega‑3 Fatty Acids in Inflammation and Autoimmune Diseases”, Journal of the American College of Nutrition 21, no. 6 (Dec. 2002); Phillip C. Calder, “Omega‑3 Fatty Acids and Inflammatory Processes: From Molecules to Man”, Biochemical Society Transactions 45, no. 5 (Oct. 15, 2017); Seyedeh Parisa Moosavian et al., “The Effect of Omega‑3 and Vitamin E on Oxidative Stress and Inflammation: Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials”, International Journal for Vitamin and Nutrition Research 90, no. 5–6 (Oct. 2020).

стимулируют видовое разнообразие микробиоты: Henry Watson et al., “A Randomised Trial of the Effect of Omega‑3 Polyunsaturated Fatty Acid Supplements on the Human Intestinal Microbiota”, Gut 67, no. 11 (2018); Mingyang Song and Andrew T. Chan, “Environmental Factors, Gut Microbiota, and Colorectal Cancer Prevention”, Clinical Gastroenterology and Hepatology 17, no. 2 (Jan. 2019).

аббревиатурой фразы «кристаллизованное хлопковое масло: Gary List and Michael Jackson, “Giants of the Past: The Battle over Hydrogenation”, Inform 18 (2007).

«южным аристократом с мальчишеским обаянием»: Lauren Coodley, Upton Sinclair: California Socialist, Celebrity Intellectual (Lincoln: University of Nebraska Press, 2013).

которые включали «молотильщиков», «потрошителей», «ломателей ног» и «выпускателей кишок».: Constitutional Rights Foundation, “Upton Sinclair’s the Jungle: Muckraking the MeatPacking Industry”, Bill of Rights in Action 24, no. 1 (2008).

больной туберкулезом скот подавался на конвейер: Coodley, Upton Sinclair.

«в колбасу шли вещи»: Upton Sinclair, The Jungle, ed. Harold Bloom (New York: Chelsea House, 2002).

где их и оставляли, пока через несколько дней от них не оставались одни кости: Sinclair, The Jungle.

«Казалось, я столкнулся с настоящей крепостью угнетения»: Upton Sinclair, The Autobiography of Upton Sinclair (New York: Harcourt Brace and World, 1962).

«Она живая и теплая»: Sinclair, The Jungle.

«артефакт формирующейся культуры»: Susan Strasser, Satisfaction Guaranteed: The Making of the American Mass Market (Washington, DC: Smithsonian Books, 2004).

«Америку называют страной кишечных расстройств»: Procter & Gamble Co., The Story of Crisco (Cincinnatti, OH: Procter & Gamble, 1913).

по мере накопления данных исследований о роли питания: Dariush Mozaffarian, Irwin Rosenberg, and Ricardo Uauy, “History of Modern Nutrition Science – Implications for Current Research, Dietary Guidelines, and Food Policy”, British Medical Journal 361 (2018).

трансжиры связаны с хроническим низкоуровневым воспалением: Fred A. Kummerow, “The Negative Effects of Hydrogenated Trans Fats and What To Do