class="p1">Грибы собирают неповрежденные, без признаков гнили, дряблости, вялости. Срок хранения в холодных помещениях или холодильниках при температуре 2–5 °C не должен превышать 24 часа. Грибы без доступа воздуха загнивают, поэтому их нельзя помещать в полиэтиленовые пакеты.

После выращивания гриба остается субстрат, пронизанный грибницей и обогащенный минеральными и азотистыми веществами, а также витаминами и ростовыми элементами самого гриба. Как показали исследования, в результате развития гриба на субстрате, первоначально состоящем на 80–90 % из элементов углеводного питания с содержанием азота 0,17-0,41 %, количество азота увеличивается до 0,38-0,8 %. Использование основных элементов питания в субстрате после двух волн плодоношения составляет не более 50 %. Таким образом, остаточный субстрат можно использовать для плодоношения гриба повторно в смеси со свежим. Для этого старый субстрат сушат, стерилизуют и добавляют в новый.

Кроме того, наличие элементов азотного питания в субстрате после культивирования (грибной белок) позволяет использовать его в качестве органического азотного удобрения на садовых и приусадебных участках, подсобных хозяйствах, при выращивании сельскохозяйственных культур.

В процессе роста и развития грибов в помещении происходит накопление инфекции в виде плесени или насекомых-вредителей. В связи с этим после окончания сезона выращивания в летний период времени (июль-август) помещение и оборудование дезинфицируют.

Для борьбы с плесневыми и дрожжевыми грибами используется 2-процентный медный купорос, 1-процентный раствор хлорной извести (200 г медного купороса на 10 л воды, 100 г хлорной извести на 10 л воды). Опрыскивание стен, потолка, пола, стеллажей в помещении начинают через два часа после приготовления раствора из расчета 3 л на 10 м2. Используют также 1—2-процентный раствор формалина и сернистый газ. Однако необходимо помнить о технике безопасности и правилах работы с ядовитыми веществами. После проведения дезинфекции помещение следует держать закрытым в течение двух суток, после чего тщательно проветрить.

В растительном субстрате могут появиться вредители — грибные мухи. Мухи и их личинки обитают внутри субстрата, поедая грибницу, в результате чего она ослабевает, поражается болезнями и не плодоносит. Обычно мухи попадают в субстрат и развиваются в период роста грибницы в помещении с температурой воздуха 20–28 °C. Полный цикл развития мухи составляет от 24 до 38 суток. Поэтому при подготовке субстрата важное значение имеет его стерилизация. При 15 °C вредители развиваются редко.

Основные профилактические меры борьбы с вредителями проводятся до начала процесса плодообразования в выростном помещении. Основные требования обеспечения профилактических мероприятий сводятся к следующему:

— содержать в чистоте емкости для выращивания, тщательно их стерилизовать;

— строго соблюдать режим стерилизации субстрата при его подготовке;

— исключить попадание инфекции при вентиляции в выростном помещении;

— обеспечить наличие чистой, продезинфицированной спецодежды и обуви для работы в посевном отделении и культивационном помещении;

— обеспечить санитарно-гигиенический контроль обслуживающего персонала.

Опенок зимний в домашних условиях

Наиболее подходящими помещениями для выращивания грибов являются подвалы, погреба, оборудованные с таким расчетом, чтобы соблюдался необходимый режим культивирования: температура воздуха — 10–15 °C, влажность — 90 %, переменное освещение — 50—180 лк/ч. Помещение должно периодически проветриваться для притока свежего воздуха.

Грибницу опенка зимнего, выращенную на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса в стерильных условиях в специализированных лабораториях, получают в готовом виде.

Рис. 27. Выращивание опенка зимнего в домашних условиях

Для выращивания гриба используют солому, а также ее смесь с лиственными опилками при соотношении 1:1, смесь опилок с отрубями — 1:1, шелуху подсолнечника и гречихи.

Солому перед употреблением измельчают, запаривают крутым кипятком, укладывают в емкости из расчета 10–12 л воды на 10 кг растительной массы. Запаренный субстрат после охлаждения раскладывается на любую поверхность для стека лишней воды. Предварительно вымытые, простерилизованные банки заполняются подготовленной растительной массой из расчета 130–150 г на 0,5 л. При этом нижний слой оставляют более рыхлым, а верхний уплотняют и выравнивают. Банки наполняют так, чтобы расстояние от поверхности растительной массы до края горла было 2 см.

Для посева грибницы в центре растительной массы делают углубление, которое после стерилизации наполняют зерновой грибницей. Горловину банки плотно закрывают куском термостойкой пленки, фольги или плотной бумаги. Подготовленные банки с растительной массой пастеризуют при температуре 80 °C 2 часа (дважды, с перерывом в 20 часов), так как в растительных отходах содержится много посторонних грибов и бактерий, которые могут вызвать гибель грибницы опенка зимнего при его росте. После пастеризации банки охлаждают до температуры 25 °C и заражают зерновой грибницей в стерильных условиях. На банку емкостью 0,5 л расходуется 1 столовая ложка грибницы. Ложку предварительно обрабатывают спиртом, обжигают над пламенем спиртовки. Крышку банки приподнимают и быстрым движением вносят зерновую грибницу в имеющееся углубление. Поверхность субстрата выравнивают, банку закрывают крышкой, которую завязывают на горловине.

После внесения в растительную массу грибницы банки выдерживают в чистом темном помещении с температурой воздуха 20–25 °C. В этот период грибница развивается в растительной массе. За две-три недели растительный субстрат обрастает грибницей на весь объем до основания банки.

Растительная масса покрывается белыми тонкими нитями. Присутствие в массе различных пятен зеленоватого, желтоватого, черного цветов свидетельствует о некачественном прорастании, наличии посторонних микроорганизмов, что препятствует нормальному формированию плодовых тел гриба. Такие банки лучше удалить. Равномерное распределение грибницы по всему объему субстрата свидетельствует о ее хорошей приживаемости.

После полного обрастания субстратной массы происходит дозревание (длится десять дней) субстрата и подготовка грибницы к плодообразованию. В этот период банки содержат при температуре 15–20 °C и слабом освещении в дневной период суток. Крышки с емкостей не снимают. Поверхность с обросшей растительной массой может подсыхать. Эту часть следует соскоблить, а массу полить из расчета 20–30 мл воды на пол-литровую банку.

Через десять дней проводят стимулирование плодоношения. Для этого банки переносят в помещение с температурой 2–5 °C или помешают в холодильник (холодильную камеру), выдерживая их там до пяти суток. Затем банки спускают в погреб, подвал или другое помещение с температурой воздуха не выше 18 °C, где она поддерживается на таком уровне в течение всего периода роста грибов. Банки расставляют на полках, стеллажах так, чтобы на них падало равномерное освещение в течение 6–8 часов. Для этого пользуются естественным или искусственным дневным освещением при помощи электрических ламп. Через неделю под крышками появятся зачатки грибов. Тогда крышки с банок снимают. В этот период особенно следят за влажностью воздуха и поддерживают ее в пределах 80–90 %, опрыскивая помещение. Если отмечается пересыхание субстрата, проводят ежедневный полив — 20–30 мл воды на каждую банку. Растительная масса при созревании грибов должна быть умеренно влажной, но не переувлажненной.

Во время созревания грибов помещение необходимо проветривать несколько раз в день. Если этого не делать, появляются уродливые грибы. Созревание грибов длится в течение двух недель. При этом