диаметр шляпки достигает в размере 30–45 мм, длина ножки — 80-100 мм. Когда грибы вытягиваются в горловину банки пучком, их срезают полностью у ее основания. На пластинках шляпки формируются и созревают споры. Сбор грибов проводят до созревания и высыпания спор из плодового тела — на 10—12-е сутки. Высыпание спор свидетельствует о старении гриба.

Гриб даст несколько урожаев на одном субстрате в одной емкости. После первого урожая емкости выдерживают в том же помещении и при том же режиме. Растительную массу ежедневно поливают, освещение понижают до начала второго урожая, который начинается через две недели. Гриб может дать и третий урожай. Однако с каждым плодоношением урожай снижается.

Время развития гриба с момента разрастания грибницы в субстрате и до плодоношения составляет 30–40 суток. Отработанную массу удаляют. Сами емкости моют, сушат, их можно использовать в новом цикле выращивания. Количество циклов в год может доходить до трех-четырех. Отработанную массу можно использовать в качестве органического удобрения на садовых участках.

После окончания выращивания (в летний период) помещения дезинфицируются опрыскиванием 2-процентным медным купоросом или 1-процентным раствором хлорной извести (200 г медного купороса или 100 г хлорной извести на 10 л воды).

Если вы приобрели готовую растительную массу, пронизанную грибницей, реализацию которой могут наладить специализированные лаборатории, процесс выращивания начинают с холодного июня, когда банки помещают на трое суток в пониженный температурный режим. Тогда последовательность операций будет следующей:

— приобретение грибницы;

— подготовка емкостей (мойка, сушка, пастеризация);

— подготовка растительной массы (замачивание кипятком, удаление лишней влаги);

— заполнение емкостей растительной массой;

— двухкратная пастеризация растительной массы в емкостях при температуре 80 "С в течение 24 часов;

— заражение грибницей растительной массы;

— размещение банок в помещении для обрастания растительной массы грибницей при температуре 20–25 °C;

— выдерживание банок в холодильнике в течение восьми суток при температуре 5 °C;

— размещение банок в помещении с температурой 10–15 °C для формирования урожая грибов. Освещение естественное или искусственное в течение шести-восьми часов интенсивностью 50-100 лк/ч;

— сбор урожая;

— период покоя (без изменения режима);

— формирование второго урожая;

— сбор урожая и ликвидация отработанного растительного сырья.

ВЫРАЩИВАНИЕ ОПЕНКА ЛЕТНЕГО

Опенок летний на плантациях

Опенок летний легко культивируется на древесных субстратах. Гриб выращивают на отрезках лиственных пород (береза, осина, липа) в лесных или близких к ним условиях, в лиственных или смешанных насаждениях полнотой 0,7–0,5 с достаточным увлажнением почвы и благоприятными климатическими условиями.

Древесина предпочтительна свежеспиленная диаметром не менее 15 и не более 25 см. При заблаговременной заготовке (за один-два месяца) древесину складывают в штабеля, укрывают от пересыхания, а распиливают на отрезки по 25 см непосредственно веред заражением грибницей. Древесину следует увлажнить.

Грибница опенка, выращенная на зерне и приобретенная в специализированной лаборатории, хранится в холодном месте при температуре 0–5 °C в течение трех месяцев.

Заражение отрезков грибницей проводят несколькими способами.

Способ I. Грибницу (100–120 г) раскладывают на торцевую поверхность отрезка. Затем отрезки устанавливают друг на друга в колонны по 4 штуки. При этом проращивание отрезков грибницей может проходить в разных условиях.

Колонны зараженных отрезков размешают в подвалах, погребах или помещениях, приближающихся к ним по условиям, с осени до весны. Колонны ставят вплотную друг к другу, чтобы не раздвигались. Поливать не следует, так как застой воды может вызвать подгнивание грибницы. Колонны прикрывают полиэтиленом для сохранения влаги. Оптимальная температура в помещении — не менее 15 °C, влажность воздуха — не менее 85 %. Для поддержания такой влажности систематически поливают пол в помещении. Освещения при этом не требуется. Весной (апрель-май) отрезки размешают на плантации в лунках.

Проращивать грибницу на отрезках можно в специально вырытых траншеях. Для этого под пологом леса или в другом притененном месте выкапывают траншею, в которую устанавливают отрезки, зараженные грибницей, колоннами по два-три в высоту (как указано выше) плотно друг к другу, до тех пор, пока не заполнится траншея. Сверху на отрезки раскладывают доски поперек и закапывают. Отрезки в траншее выдерживают в течение всего лета (май-сентябрь). Осенью траншею раскапывают и размешают их на плантации.

Способ II (грунтовый). На участке выкапывают лунки по диаметру отрезка и глубиной 1/2 его высоты. Лунки размешают на расстоянии 30 см друг от друга. В сухую погоду их следует полить. Затем на дно засыпают грибницу (70-100 г), ставят на нее отрезок и прикалывают.

Грибную плантацию закладывают под пологом леса в затененных местах весной (в апреле). В это время в почве содержится необходимое количество влаги, что способствует приживаемости грибницы в древесине. В течение лета грибница полностью осваивает субстрат и готовится к плодообразованию. Отрезки древесины, обросшие грибницей, высаживают в грунт в конце лета.

При любом способе инокуляции первые грибы появляются только летом следующего года. Гриб плодоносит волнами с мая по сентябрь. В зависимости от погодных условий между волнами наблюдается перерыв в две-три недели или плавный переход от спада к подъему урожая.

Плантация продуцирует в течение 5–7 лет. Количество грибов на одном отрезке — от 50 до 100 штук. При одноразовой инокуляции на 1 га требуется 1,5–2 т грибницы. В сухой год плантацию необходимо поливать не менее двух раз в неделю.

Опенок летний на приусадебных участках

Опенок летний можно выращивать и на приусадебных участках, на грядках, расположенных в притененном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Для выращивания гриба лучше использовать свежеспиленную древесину лиственных пород — осину, липу, березу, иву, древесину старых плодовых деревьев и пни. При заблаговременной ее заготовке древесину вымачивают, затем распиливают на отрезки длиной 25 см, диаметром не менее 15 см и не более 25 см.

Подготовленную древесину заражают грибницей опенка летнего двумя способами.

Способ I. Грибницу раскладывают на торцевую поверхность отрезка. Отрезки устанавливают друг на друга в колонну по три-четыре. Колонну размешают в подвальном помещении или погребе и выдерживают в течение всего лета. В конце лета отрезки высаживают в грунт. В теплом подвале их можно держать с осени до весны (до апреля), а затем высаживать в грунт. При нахождении в подвале освещение не требуется. Для поддержания влажности в помещении поливают пол (колонны отрезков не нуждаются в поливе).

Способ II предусматривает заражение непосредственно с высадкой отрезков в грунт.

В качестве грунта используют некислую садово-огородную почву. Она должна быть хорошо аэрируемой, впитывающей влагу. Из такого грунта делают грядку высотой 30 см. На ней выкапывают лунки по диаметру отрезка глубиной 1/2 высоты отрезка и размещают зараженные отрезки на расстоянии 30 см друг от друга. При заражении отрезков непосредственно на участке в выкопанную и увлажненную лунку насыпают 70—100 г грибницы (1–2 горсти) и на нее устанавливают отрезок, который потом прикалывают. Половина его высоты при этом заглублена