В настолько ограниченных рамках современные диетологи неспособны в полной мере раскрыть потенциал этой области, но не потому, что они плохие люди, а потому, что прогнила сама система. Их советы просты и безопасны. Они похлопают вас по плечу и предложат попробовать обезжиренный йогурт. Некоторые даже торгуют витаминами и добавками. А как им этого не делать? Именно такие примеры и характерны для редукционистского питания. Исследователи прошлых лет также не производили полного пересмотра устоявшихся привычек питания (по крайней мере, не в глобальном смысле). В отдельных редких случаях, когда исследователи пытались получить более исчерпывающие доказательства роли, которую питание играет в развитии таких заболеваний, как рак и болезни сердца [1], они сталкивались со значительным сопротивлением.

Учитывая такое прошлое и существующее настоящее, стоит ли удивляться, что, по сравнению с другими науками, будущее науки о питании выглядит неубедительно? Подумайте о примерах, приведенных далее.

• Диетология не входит в список из примерно 130 медицинских специальностей, признанных в Соединенных Штатах.

• Диетологию не преподают практически ни в одном из медицинских университетов.

• Врачам общей практики практически невозможно получить вознаграждение за консультации по питанию.

• Несмотря на наличие впечатляющих данных, полученных в ходе международных эпидемиологических и лабораторных исследований, которые подтвердили возможную роль питания в лечении рака, диетотерапия по-прежнему не рассматривается как возможный вариант протокола лечения.

По недавним оценкам, в 2020 году (год на момент написания книги) общие инвестиции NIH в исследования в области питания составят 1,9 миллиарда долларов, которые будут потрачены на 4500 частных исследовательских грантов, что составляет чуть больше 1 % всего бюджета организации. Есть убеждение, что дополнительное финансирование исследований в области питания возможно для определенных категорий болезней, и хотя это утверждение формально верно, деньги выделяются на исследования, связанные с определенными питательными веществами, такими как фармацевтические препараты (нутрицевтики), таблетки, не содержащие питательных веществ, и лечебные процедуры[89].

Давайте взглянем на это в широком контексте: по приблизительной оценке, ежегодный бюджет на фармацевтические научно-исследовательские разработки составляет 71,4 миллиарда, что почти в 40 раз больше. (Эта оценка также значительно ниже оценки индустрии, в то время как 1,9 миллиарда, отведенных для использования в области питания, включают в себя достаточно высокое количество исследований, не направленных на фундаментальные исследования функций питания, и уж тем более не на исследования холистического питания. Учитывая это, можно утверждать, что соотношение примерно 100: 1).

Вновь отмечу, что специалисты-диетологи в равной мере виновны в исключении и недостаточном признании важности этой области науки. В стремлении к редукционизму мы настолько увлеклись деталями в области питания, что больше не способны видеть собственную ценность, поэтому не должны удивляться, что и никто другой ее не видит.

Преподавая в 1960-х введение в биохимию, я рассказывал о хорошо известных сейчас путях биохимических реакций внутри клеток, последовательности цепных путей реакций, начинающихся с молекулы сахара (глюкозы), образующейся в растениях и наполненной солнечной энергией, полученной в процессе фотосинтеза. Звучит довольно сложно, не так ли?

Image by Alqurashi M., Gehring C. and Marondedze C., from DOI: 10.3390/ ijms17060852, reproduced under Creative Commons License (CC BY 4.0).

Возможно, оно так выглядит, но сложность – понятие относительное. На диаграмме ниже вы можете увидеть, что за последние 50 лет было обнаружено множество реакций, которые углубили наше понимание этого процесса.

Карта метаболизма, подготовленная доктором Дональдом Николсоном от имени Международного союза биохимии и молекулярной биологии

Этот рисунок, несмотря на огромное количество информации, изображенной на нем, отображает лишь малую толику всей сети реакций. Это лишь жалкая копия бесконечно сложного процесса метаболизма и Природы, но не только потому, что она неполная, но и потому, что всегда такой и останется. Конечность никогда не была способна отразить бесконечность. Поэты знают это очень хорошо, но многие ученые делают вид, что нет.

Конечно, для наших нужд этой картинки вполне достаточно: мы видим лавину информации, свидетельствующую о невозможности полного познания. Это наводит меня на мысль, что мы никогда полностью не поймем механистическую и термодинамическую взаимосвязь еды, здоровья и болезней; что мы заглядываем в бездонную пропасть и всегда туда смотрели.

В наших исследованиях питания мы объединили высокомерие с наивностью. Чтобы предположить, что Природу можно уместить в схемах, мы должны быть слишком высокого мнения о себе и слишком низкого – о ней, но это ничего. Важно то, что, понимая, насколько ничтожно мало мы знаем, нужно сделать шаг назад и посмотреть на картину в целом; чтобы найти продукты, естественные для нашего потребления, оптимизирующие этот бесконечно сложный процесс, и чтобы у нас хватило мудрости самим уйти с этой дороги.

Альтернативный путь редукционистского питания просто неприемлем.

Давайте мельком посмотрим на три примера того, как редукционизм не только не смог внести ясности в тему питания, но и затруднил ее понимание.

Начнем со склонности оценивать продукты по их питательным свойствам. Этот обычай – прекрасный пример того, насколько питание далеко от своего потенциала и твердо придерживается редукционистских методов, что в целом – две стороны одной медали. Этот пример хорош еще и потому, что превратился в общепризнанный метод.

Практически любой человек так или иначе знаком с концепцией питательности продуктов. Общепринятая мудрость превратилась в этом случае в точную копию общепринятого идиотизма.

Еще несколько лет назад коровье молоко заняло бы топовые строчки всех списков продуктов, богатых питательными веществами, хотя сейчас кудрявая капуста гораздо популярнее. Без сомнений, очередность в таких списках определяется тем, какие питательные вещества вы измеряете и какая биологическая цель стоит перед вами.