1 ч. ложка сушеного измельченного орегано

1 ст. ложка масла ги

Дольки лимона

2 ст. ложки измельченной петрушки

1. Установите корзину для варки на пару в средней кастрюле, налейте столько воды, чтобы она не доставала до дна корзины. Положите темпе в кастрюлю, накройте и доведите воду до кипения. Варите темпе на пару 10 минут.

2. Выложите темпе из кастрюли и дайте остыть.

3. Пока темпе остывает, взбейте яйца. Смешайте панировочные сухари, миндальную муку и щедрые щепотки соли и перца в неглубоком блюде.

4. Нарежьте темпе поперек на косые ломтики толщиной 6 мм, чтобы получить широкие ломтики.

5. Обмакните темпе в яйцо и обваляйте в смеси с панировочными сухарями, стряхните излишки.

6. Разогрейте оливковое масло в среднем сотейнике на умеренно сильном огне.

7. Положите темпе и жарьте около 3–4 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

8. Выньте из сотейника. Вытрите сотейник, влейте бульон и вино и доведите до кипения на умеренно сильном огне.

9. Добавьте грибы, щепотку соли и орегано.

10. Готовьте около 10 минут или пока соус частично не выпарится и не загустеет.

11. Как только соус загустеет, вмешайте перетопленное масло.

12. Добавьте соль и выжмите лимон по вкусу.

13. Добавьте темпе и петрушку в соус и нагревайте еще минуту.

Котлеты из нута с соусом из красного сладкого перца по-средиземноморски

Нут – превосходный источник белка, а также тиамина и витамина В6, двух важнейших витаминов группы В, которые превращают пищу в энергию. Особую ценность котлетам придают противовоспалительные специи – кумин и паприка – и бархатистый пикантный соус, приготовленный из печеного сладкого перца и пасты тахини, богатой цинком, еще одним элементом, необходимым для здоровой иммунной системы. Самая высокая питательная ценность у свежеприготовленных бобовых, так как при консервировании они теряют часть питательных веществ.

Выход: 6 порций

21/2 чашки вареного нута

4 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима

1/2 чашки нарезанного лука

1/2 чашки нарезанного сельдерея

2 ст. ложки муки без глютена

2 ст. ложки нарезанной петрушки

1 ст. ложка паприки

1/4 ч. ложки молотой горчицы

Щепотка хлопьев сушеного красного перца

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка молотого кумина

Соус из красного сладкого перца (см. рецепт ниже)

1/2 чашки обжаренной стружки миндаля для украшения

1. Выложите нут в кухонный комбайн с металлической режущей насадкой и измельчите.

2. Разогрейте в сотейнике 2 ст. ложки оливкового масла на умеренном огне. Добавьте лук и сельдерей и обжарьте до мягкости, около 5 минут.

3. Переложите нут в большую миску и добавьте обжаренные овощи, муку, петрушку, паприку, горчицу, хлопья красного перца, соль и кумин.

4. Добавьте немного воды, если масса кажется суховатой и рассыпчатой и не склеивается.

5. Слепите руками шесть котлет диаметром около 7,5 см и толщиной 2,5 см.

6. Разогрейте в сотейнике 2 ст. ложки оливкового масла на умеренно сильном огне и обжарьте котлеты до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут с каждой стороны.

7. Для подачи налейте по 1/2 чашки соуса из красного сладкого перца на каждую тарелку. Выложите теплую котлету посередине и посыпьте миндальной стружкой.

Соус из красного сладкого перца

Выход: около 1 чашки

2 печеных красных сладких перца

2 ст. ложки пасты тахини (количество может меняться в зависимости от ее консистенции)

Щепотка соли

1 маленький зубчик чеснока, измельчить

Щепотка кайенского перца

Сок 1/2 лимона

1 ст. ложка петрушки

1/4 ч. ложки молотого кумина

1. Соедините все ингредиенты в блендере и смешайте в однородную кремообразную массу.

2. При использовании более густой пасты тахини можно добавить немного воды или оливкового масла, чтобы добиться нужной консистенции.

Треска с соусом путтанеска

Путтанеска – один из соусов, которые легко приготовить за считаные минуты и которые сделают любое блюдо изысканным, ароматным и вкусным. Соус придает пикантность пресной треске, богатой омега-3-жирными кислотами. Наша команда по достоинству оценила это легкое блюдо, завершив им рабочую встречу теплым весенним днем. Если подать рыбу с салатом из кудрявой капусты и авокадо с лимонной заправкой, получится полноценный обед или ужин.

Выход 4 порции

500 г филе трески

Соль

Свежемолотый перец

2 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима

1/2 средней луковицы, нарезать ломтиками

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

1/4 чашки оливок каламата без косточек

1 ст. ложка каперсов, слить жидкость

1/3 чашки сухого белого вина

400 г консервированных итальянских томатов-сливок, слить часть жидкости

1 ст. ложка нарезанной свежей петрушки

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон и выложите на противень, слегка смазанный маслом.

3. Поставьте в духовку и готовьте 10–12 минут или пока рыба не начнет расслаиваться. Время приготовления зависит от толщины филе. Готовую рыбу выньте из духовки и сохраните теплой.

4. Пока готовится рыба, разогрейте в большой кастрюле оливковое масло на умеренно сильном огне. Положите лук и готовьте 3–5 минут до полупрозрачности.

5. Добавьте нарезанный чеснок и продолжайте готовить до мягкости и появления характерного аромата.

6. Добавьте оливки и каперсы и готовьте еще 2 минуты, пока они не прогреются.

7. Добавьте вино, томаты и петрушку. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Готовьте 4–5 минут, разминая томаты, пока соус не загустеет и не выпарится лишняя жидкость.

8. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.