• 4 яичных желтка

• 30 мл белого винного уксуса

• 15 мл воды

• 2 ч. л. дижонской горчицы

• 400 мл оливкового масла extra virgin

• 300 мл растительного масла

• 60 мл лимонного сока

• соль и белый молотый перец по вкусу

Чеснок пропустите через пресс, затем разотрите до полной однородности в ступке пестиком или измельчите в блендере.

Смешайте желтки, чеснок, уксус, воду и горчицу в миске. Взбейте венчиком до легкой пены.

Медленно вливайте оливковое масло, непрерывно взбивая миксером на низких оборотах, пока айоли не приобретет консистенцию майонеза.

Посолите, поперчите, влейте лимонный сок и перемешайте еще раз.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Базиликовый айоли: приготовьте классический айоли. Замочите в 100 мл молока 4 ломтика белого хлеба, отожмите. Измельчите в блендере 3 ст. л. свежего нарезанного базилика и вымоченный белый хлеб. Добавьте пару столовых ложек лимонного сока и смешайте с классическим айоли.

Грушевый айоли (его рекомендуют употреблять немедленно или хранить в холодильнике не дольше 3 дней): 4 груши сорта «конференс», 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс. Груши освободите от семян, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в 0,5 стакана воды вместе с сахаром. Когда жидкость почти испарится, охладите груши и измельчите их блендером в пюре. Добавьте чеснок, чуточку соли, перемешайте и соединиме с половиной объема классического айоли (т. е. примерно с 450 мл основного соуса).

Ореховый айоли: небольшая горсть рубленного обжаренного миндаля или грецких орехов, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. рубленого укропа. Измельчите орехи в кухонном комбайне, добавьте уксус и зелень укропа и понемногу вмешайте на низких оборотах основной соус айоли.

Ингредиенты

• 150 г измельченного сыра «Дор Блю» или любого сыра с голубой или зеленой плесенью

• 480 г классического майонеза

• 250 г сметаны

• 180 мл молочной сыворотки

• 100 мл молока

• 15 мл лимонного сока

• 3 ст. л. натертого на мелкой терке лука

• несколько капель вустерского соуса (по желанию)

• соль и перец по вкусу

Смешайте в чаше миксера с насадкой для пюре на низких оборотах все ингредиенты до идеально гладкой, визуально красивой консистенции.

Добавьте по вкусу соль и перец (я еще добавляю немного вустерского соуса).

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Ингредиенты

• 840 мл классического майонеза

• 120 мл молочной сыворотки

• 100 г тертого пармезана

• 60 г пюре из филе анчоусов

• 2 ст. л. чеснока, пропущенного через пресс

• 2 ст. л. черного перца горошком, раздробленного пестиком в ступке или смолотого на ручной мельнице крупного помола

• соль по вкусу

Измельчите филе анчоусов в кухонном комбайне в пюре. Тщательно смешайте все ингредиенты.

Скорректируйте вкус соуса путем добавления пармезана, соли и молотого черного перца

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Ингредиенты

• 250 г нарезанной тонкой соломкой моркови

• 120 г нарезанного мелкими кубиками лука

• 120 г нарезанных тонкой соломкой стеблей сельдерея

• 1 апельсин без кожуры и семян

• 4 ч. л. натертого корня имбиря

• 45 мл соевого соуса

• 2 ст. л. кетчупа

• 60 мл столового уксуса (6–9 %)

• 2 ч. л. сахара

• 3 ст. л. классического майонеза

• 250 мл растительного масла

• соль по вкусу

Смешайте в кухонном комбайне или блендере в однородное пюре морковь, лук, сельдерей, апельсин и имбирь. Обязательно смешивайте уже нарезанные продукты, чтобы не оставалось грубых кусочков.

Добавьте остальные ингредиенты и посолите по вкусу.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Ингредиенты

• 350 мл сметаны хорошей жирности

• 350 мл классического майонеза

• 250 мл молочной сыворотки

• 30 мл лимонного сока

• 60 мл красного винного уксуса

• 2 ч. л. пропущенного через пресс чеснока

• 45 мл вустерского соуса

• 1 ст. л. нарезанной петрушки

• 1 ст. л. нарезанного зеленого лука

• 1 ст. л. нарезанного красного или белого лука

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ч. л. зиры

• соль и перец по вкусу

Тщательно смешайте все ингредиенты.

Посолите и поперчите, чуть-чуть пересолив и переперчив (по первому ощущению).

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Ингредиенты

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 700 мл классического майонеза

• 180 мл соуса чили (любого, но без томатной основы)

• 60 мл кетчупа

• 1 ч. л. соуса табаско

• 3 ч. л. пропущенного через пресс чеснока

• 100 г маринованных огурчиков

• 1 ст. л. лимонного сока

• соль и перец по вкусу

Яйца мелко иссеките ножом в крошку. Тщательно перемешайте все ингредиенты.