Каждый корж разрежьте пополам по горизонтали и сложите друг на друга. В итоге у нас получится 4 коржа. Срежьте неровные края. Обрезки измельчите и используйте для украшения пирожного.

Приготовьте крем: взбейте сметану с сахаром.

Смажьте каждый корж приготовленным кремом (верхний корж тоже). Все смазанные коржи сложите друг на друга, присыпьте измельченными обрезками коржей. Поместите в холодильник пропитаться.

На следующий день нарежьте медовик на порционные кусочки (на 8 частей) и подавайте вкусное, нежное, ароматное пирожное к столу.

Эти мини-кексы подают к ликеру или бренди после обеда, перед чаем или десертами.

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла + для смазывания

• 120 г сахара

• 0,5 ч. л. лимонной цедры

• щепотка соли

• 130 г пшеничной муки

• 50 г крахмала

• 1 пакетик (1 ч. л.) разрыхлителя теста

• 3 яйца

Для посыпки

• какао-порошок

• сахарная пудра

Все ингредиенты соедините, хорошенько вымешайте миксером.

Выложите мини-кексы мокрой чайной ложкой на лист пергамента, смазанный маслом. С помощью ситечка часть кексов посыпьте какао-порошком, часть – сахарной пудрой. Идеально, если и какао, и пудра будут присыпаться по диагонали, так, чтобы каждый кексик был с двумя присыпками.

Выпекайте 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остудите на решетке перед подачей.

А теперь важные «палочки-выручалочки», с которых мы с вами начали разговор в этой книге (помните: скандал, шляпка и салат?), ими же и закончим. Потому как меню на каждый день вы уже освоили, банкетное меню проработали, но вдруг (вечное «вдруг») нагрянут гости? И тут вас всегда выручит салат.

Итак, начнем с салатных заправок:

Салатные заправки, созданные на основе двух основных компонентов – кислоты и растительного масла, – во французской кухне называются «винегрет». Они используются для приготовления более тысячи салатов и холодных блюд, а вовсе не являются заправками к русскому винегрету, как думают многие.

Все заправки можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. Тара для хранения должна быть стеклянной, хорошо укупоренной.

Все заправки рекомендуется готовить с запасом (около литра), ибо они не портятся долго, а выручают очень часто. Просто вжик – и все готово!

В рецептах встречается классический термин «шиффонад». Это способ нарезки зелени для заправок, соусов, иногда гарниров. Шиффонад предполагает сворачивание листьев в виде плотного рулончика и нарезку очень тонкими длинными полосками. После того как зелень вымыта, ее можно несколько раз залить крутым кипятком, каждый раз сливая воду. Внимание: зелень не должна изменить цвет, чтобы шиффонад выглядел нарядно.

Ингредиенты

• 240 мл красного винного уксуса

• 2 ч. л. горчицы

• 15 г мелко нарезанного лука-шалота

• 720 мл оливкового или рапсового масла

• 2 ч. л. сахара

• по 1 ст. л. мелко нарезанных зеленого лука или шнитт-лука, петрушки и эстрагона

• соль и молотый черный перец по вкусу

Смешайте уксус, горчицу, лук-шалот и дайте им постоять 30 минут. Постепенно, вымешивая венчиком, вмешайте масло.

Добавьте по вкусу соль, перец и сахар. В самом конце вмешайте зелень.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Блан винэгр»: замените красный винный уксус на белый.

Заправка «Котэ»: замените красный уксус белым, добавьте 1 ч. л. лукового порошка или 1 ст. л. сухого жареного лука и большую щепотку чесночного порошка, а также 2 ст. л. рубленой кинзы и 2 ст. л. рубленой петрушки.

Заправка «Дюкан»: на 30 мл растительного масла обжарьте около 70 г измельченного чеснока, измельчите зажарку блендером, добавив 1 ст. л. кипяченой воды и 1 ч. л. сладкой горчицы. Введите в состав основной заправки.

Заправка «Лимончелло»: замените уксус 180 мл свежего лимонного сока, добавьте 2 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс, и 1 ч. л. рубленого розмарина.

Заправка «Лимончелло-сек»: замените уксус 180 мл свежего лимонного сока и добавьте дополнительно 9 ст. л. очень мелко нарезанной петрушки.

Ингредиенты

• 120 мл бальзамического уксуса

• 120 мл красного вина (типа мерло)

• 4 мелко нарезанные луковицы шалота

• 115 г жареного и нарубленного миндаля

• 480 мл оливкового масла

• 150 г мелко нарубленного сушеного инжира

• сок 2 лимонов

• 1 ч. л. соуса табаско

• 350 мл миндального масла

• соль и молотый черный перец по вкусу

Смешайте бальзамический уксус, вино, лук-шалот, миндаль, соль и перец. Постепенно вмешайте венчиком оливковое масло.

Вмешайте инжир, лимонный сок, соус табаско и миндальное масло. Проверьте, хватает ли соли и перца.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Ингредиенты

• 480 мл яблочного сидра

• 180 мл яблочного уксуса

• 1 очищенное и мелко нарезанное яблоко (идеально сорта «Гренни Смит»)

• 2 ч. л. соли

• 0,25 ч. л. молотого белого перца

• 720 мл растительного масла

• 2 ст. л. рубленого эстрагона

• 15 мл кленового сиропа или жидкого меда

Уварите яблочный сидр в сотейнике до объема 180 мл. Дайте остыть.

Смешайте уваренный сидр, уксус, кусочки яблока, соль и белый перец. Постепенно венчиком вбейте масло.

Вмешайте эстрагон и сироп или мед. Скорректируйте содержание соли и перца по вкусу.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.