Первая конфета вызывает чувство неудовлетворенности, поэтому мы решаем: «Съем-ка я еще одну». Но и вторая конфета не приносит удовлетворения, мы продолжаем съедать конфеты одну за другой и вскоре опустошаем всю коробку. Исчезают даже конфеты с той начинкой, которую мы не любим!

Почти весь шоколад делают из трех основных ингредиентов: какао, которое содержит вызывающий привыкание наркотик, подобный кофеину и называющийся теобромином; рафинированного сахара и коровьего молока, предназначенного для телят. Хотя некоторые сорта шоколада подвергаются более интенсивной обработке и содержат больше «мусора», чем остальные, «чистого» шоколада не существует в принципе. Он весь подвергается обработке и весь содержит теобромин.

Эпизод с коробкой конфет – типичный пример проявления зависимости. Те, кто страдает ею, обычно удовлетворяют свою тягу тайком, вдали от чужих глаз, так как не хотят признаваться в том, что зависимы от наркотика. Само явление кажется им постыдным; чтобы скрыть его, они нередко лгут.

Натуральный сахар, содержащийся в продуктах, не подвергавшихся обработке, таких как фрукты, легко переваривается и, подобно всем прочим питательным веществам, распространяется по организму, снабжая его.

В своей естественной форме сахар – основное топливо для мозга. Когда мы едим фрукты, натуральный сахар, фруктоза, попадает в организм вместе с клетчаткой и водой. Совместными усилиями они создают глюкозу, необходимую для того, чтобы наш мозг продолжал функционировать. Результатом образования глюкозы становится постепенное высвобождение энергии. Рафинированный сахар – яд. Уровень глюкозы в организме регулирует гормон инсулин. Рафинированный сахар провоцирует в желудке избыточное скопление инсулина, который влияет на работу пищеварительной системы, мешает ей расщеплять другие продукты, и в итоге они превращаются в жир.

Процесс переработки, или рафинирования сахара очень похож на переработку растения кока с целью получения кокаина и приготовления героина из семян мака. При обработке из натурального сырья удаляется клетчатка, витамины и минеральные вещества, в итоге остается кристаллическое вещество – очень сладкое и легкорастворимое. Рафинированный сахар делают из всевозможных продуктов, и мы вскоре убедимся, что и названий у него множество.

Поэтому остерегайтесь ячменного солода, свекловичного сахара, сиропа из коричневого риса, сока сахарного тростника, кукурузного сиропа, декстрозы, сахарозы и кленового сахара. Все это искусственные вещества, все они вызывают зависимость.

Возможно, вы считаете, что у вас нет проблем с употреблением сахара. В таком случае советую вам изучать этикетку каждого продукта питания, который вы покупаете. Скорее всего, вы удивитесь, обнаружив, как много продуктов содержат сахар, подвергнутый обработке: он есть даже в несладких полуфабрикатах, которые вряд ли ассоциируются у нас со сладостями, – например, в супах, хлебе, пицце, чипсах. Свежим овощам и фруктам не нужны этикетки с составом. Это чистые продукты питания в их натуральном состоянии, сахар, содержащийся в них, не вызывает внезапных и сильных колебаний уровня сахара в крови, результатом которых становятся абстинентный синдром и зависимость.

Углеводы могут быть превосходным источником энергии, их получают из разных продуктов: из овощей, фруктов, бобовых, цельных зерновых. Такие натуральные углеводы легко перевариваются и превращаются в энергию. Но когда зерновые перерабатывают для производства других продуктов, таких, как белый хлеб, шлифованный рис, белые макаронные изделия и белая мука высшего сорта, они оказывают на нас почти такое же воздействие, как рафинированный сахар. При обработке этих источников углеводов теряются клетчатка и питательные вещества – все, что полезно и необходимо нашему организму, – а оставшиеся ингредиенты действуют как рафинированный сахар, вызывая усиленную выработку инсулина в организме.

Мы склонны любить сладкую еду, и не без причины: фрукты, сладкие, сочные фрукты – наша излюбленная пища. Не заменяйте натуральный вкус и пользу фруктов рафинированным сахаром или другими подсластителями. Мед – концентрированный продукт с низким содержанием воды. Хотя он является любимой едой пчел, для нас он не подходит, и, подобно рафинированному сахару, вызывает избыточную выработку инсулина у нас в организме. Подсластители и сахарозаменители продают как некалорийную альтернативу. Лептин – гормон, помогающий регулировать аппетит и способствующий метаболизму. Аспартам и другие подсластители – кислоты, снижающие уровень лептина в организме в отдельных случаях более чем на 35 %. Этим они оказывают катастрофическое воздействие на нашу способность оценивать свой голод и на способность нашего организма к эффективному метаболизму. Не путайте порошкообразную фруктозу, иногда продающуюся под названием «фруктовый сахар», с натуральной фруктозой, содержащейся в фруктах. Извлеченная из фруктов, фруктоза действует в точности как рафинированный сахар, становится «мусорной едой», отделенной от воды, клетчатки и питательных веществ, которые есть в натуральных продуктах питания. В таком виде фруктоза – просто еще одно вещество, вызывающее зависимость.

Помните, что и жидкости содержат рафинированный сахар или подсластители: это относится к спиртным, газированным и прочим безалкогольным напиткам, а также сокам, подвергшимся переработке. Только один напиток вообще не содержит сахара и утоляет жажду лучше, чем любой другой. Измученные жаждой, мы в первую очередь тянемся к этому напитку, забыв обо всех остальных. Это вода. Прохладная, освежающая, насыщенная кислородом вода.

Натуральная соль – важное питательное вещество, которого, как и сахара, достаточно в нашей любимой еде – овощах и фруктах. Натуральная соль в них сочетается с молекулами других органических веществ, и это означает, что наш организм усваивает ее медленно и эффективно. Но очищенная столовая соль создает почти столько же проблем, сколько и рафинированный сахар. В больших количествах соль даже может оказаться смертельно опасной. Традиционный способ самоубийства в Китае – питье насыщенного водного раствора соли. Одной унции (28 г) очищенной соли достаточно, чтобы вызвать задержку в организме избыточных 2,7 л воды. В этой книге я подразумеваю под солью очищенную соль.

Частое употребление пищи, в которую добавлена соль, оказывает опасное влияние на несколько аспектов нашего здоровья. Подскакивает кровяное давление – главный фактор, повышающий вероятность развития сердечных заболеваний и преждевременной смерти, возрастает риск почечной недостаточности, диабета, остеопороза и рака. Дело в том, что очищенная соль проходит сквозь эпителий желудка слишком быстро, в итоге ее уровень в крови растет, и чтобы справиться с этим избытком, организм забирает жидкость из клеток. Когда в кровь попадает излишек соли, организм вынужден хранить соль в межклеточном пространстве до тех пор, пока у почек не появится возможность отфильтровать ее. При этом соль жжет и разъедает окружающие ткани. Защищаясь, клетки выделяют воду в межклеточную жидкость, чтобы разбавить избыток соли. По мере того, как клетки отдают воду, они теряют эластичность и съеживаются. В свою очередь, это приводит к дисбалансу в химическом составе клеток, связанному с потерей калия. Нарушение жидкостного баланса организма вредит мышцам и внутренним органам.