Удаление верхней части побега с целью приостановления их роста называется прищипыванием. Эта мера помогает бороться с повышенным осыпанием цветков и завязей и позволяет регулировать рост побегов. После прищипывания усиливается питание глазков и соцветий, они начинают быстрее опыляться и формироваться.

Сроки проведения прищипывания и его степень определяются поставленными целями и сортом винограда. Для предупреждения осыпания цветков и завязей плодовые побеги прищипывают либо за неделю до цветения, либо во время появления первых цветков. Если их рост не отклоняется от нормы, зеленые побеги прищипывают на 2–3 см. Сильнорослые кусты с многочисленными жирующими побегами прищипывают значительно, сохраняя лишь четыре или пять листьев над верхним соцветием.

Чеканка – удаление травянистых верхушек побегов – во многом напоминает прищипывание. Существенное различие между ними заключается в том, что побеги прищипывают, чтобы задержать их рост на время, пока усиленное питание требуется соцветиям, чеканку же проводят для того, чтобы создать условия для их вызревания.

Время проведения чеканки – август – сентябрь (более ранние сроки усиливают вегетацию пасынков). Сигналом к ее началу является распрямление верхушек побегов. Чеканят только сильнорослые побеги – вместе с верхушкой с них удаляют и недоразвитые листья. Ранняя летняя чеканка (проводится в первой или второй декаде июня) рекомендуется для сильнорослых сортов, склонных к образованию жирующих побегов в ущерб урожаю.

В сырые годы чеканка, проведенная вовремя, снизит риск распространения заболеваний.

Одним из агротехнических приемов является кольцевание. Кору перерезают на 1–5 мм, древесина при этом не должна пострадать. Правильно проведенное кольцевание позволяет увеличить количество завязей, величину ягод, сократить сроки созревания. Предназначено для столовых сортов, имеющих рыхлые грозди.

Чтобы увеличить количество ягод, кольцевание проводят перед цветением или в его начале, если требуется увеличить размер ягод – после того, как они станут величиной с горошину, ускорить созревание гроздей – в самом начале этого процесса.

Кольцевание ослабляет силу роста и развития кустов. По этой причине ему подвергают только те части растения, которые в дальнейшем будут обрезаны.

Кольцевание противопоказано сучкам замещения и побегам, которые должны удлинять ствол или рукав. Поскольку после кольцевания побеги становятся ломкими, их следует подвязать, предварительно забинтовав место операции.

На столовых сортах нередко прореживают грозди, что целесообразно проводить после того, как завершится естественное опадение отдельных завязей, ягод. К появлению налета на ягодах это мероприятие надо закончить.

Первыми удаляют верхнюю часть грозди, в которой имеются недоразвитые ягоды. От них избавляются и в тех местах, где их особенно много. В результате оставшиеся ягоды нормально развиваются, грозди приобретают товарный вид.

Во время созревания урожая прореживают листья, благодаря чему ягоды приобретают красивую окраску, не загнивают. Это операция особенно полезна, если установилась дождливая погода. Резко избавляться от большого количества листьев не рекомендуется, нужно действовать постепенно, чтобы предупредить ожог ягод при их резком выходе из тени.

Некоторые сорта нуждаются в искусственном опылении. Его проводят в период массового цветения, т. е. когда более 50 % цветков распустятся. Если погода не благоприятствует, первое опыление проводят, когда распустится 30–40 % цветков, второе – спустя 3–4 дня.

Уход за виноградником помимо обрезки, формирования кустов, зеленых операций, включает и такие работы, как обработка почвы, орошение, подкормка кустов, защита на зимний период.

Весенне-летняя обработка почвы предполагает создание таких условий, которые сведут к минимуму испарение влаги и улучшат поступление кислорода к корням. Для этого достаточно регулярно рыхлить почву и бороться с сорняками.

В регионах укрывного виноградарства весеннюю обработку почвы проводят в марте – апреле, когда виноград освобождают от укрытия. Если не было осенней перекопки, ее проводят весной (без оборота пласта), предварительно подвязав кусты к шпалере. Одновременно уничтожают сорняки.

После полива или дождя почву рыхлят граблями (при орошаемом виноградарстве это делают чаще).

Существует ряд мероприятий, позволяющих значительно облегчить земляные работы на винограднике, сдержать рост сорняков и испарение влаги. Для этого идеально подходит мульчирование перегноем, торфом, черной полиэтиленовой пленкой. Мульчирование повышает урожайность винограда, ускоряет созревание ягод и вызревание побегов, поскольку поддерживает постоянную температуру почвы.

Виноград нуждается в поливах и подкормках. В процессе роста и развития растение выносит из грунта питательные вещества, и их запас необходимо восполнять. Базовыми элементами являются азот, калий и фосфор, необходимы также кальций, марганец, цинк, железо. В вопросах полива и подкормки необходимо придерживаться определенной стратегии. Если ямы и траншеи устроены правильно, совмещенный с питанием полив проводят 3 раза за лето.

Максимальную влагозарядку следует провести поздней осенью, поскольку зимой биологические процессы в корневой и надземной системах продолжаются, и вплоть до марта в глазках формируются зачатки цветков. Если по каким-либо причинам не удалось осенью осуществить это мероприятие, то начало марта – оптимальное для этого время.

Весенняя подкормка – это единственная возможность обогатить почву азотом. В дальнейшем кусты подкармливают фосфорно-калийными удобрениями и микроэлементами. Виноград хорошо реагирует на органические удобрения, но их внесение должно соответствовать нагрузке, в противном случае начнется массовое отрастание жирующих побегов.

Эффективен такой состав подкормки: птичий помет, коровяк, зола, вода в соотношении 0,5: 1: 1: 4. Смесь настаивают в течение 1 недели, после чего 2 л настоя разводят в 20 л воды и выливают под куст. После этого удобренный участок обильно поливают.

Период перед цветением – время повторной подкормки и полива. Когда ягоды достигнут размера горошин, кусты подкармливают смесью золы с калийно-фосфорными удобрениями.

С середины июля поливы сводят к минимуму, чтобы сдержать рост побегов.