Когда я в этот, уже второй раз перешла на 100 %-ное сыроедение, вначале мне было очень просто возвращаться к здоровому и простому питанию. Мой день начинался с сока из яблок, лимона и имбиря со смесью сушёных трав (если предположить, что он включал четыре больших яблока, это составит 450 ккал. – Прим. автора), на обед обычно был зелёный салат с авокадо и какими-нибудь овощами, на ужин что-то подобное или готовое сыроедное блюдо, купленное в магазине (два больших салата вместе содержат не более 1 000 ккал: 600 ккал дают два авокадо и до 400 ккал овощи. – Прим. автора).

Я экспериментировала с льняными и другими обезвоженными хлебцами, но поняла, что они тяжелы для меня (я съедала слишком много, и за этим неминуемо следовали вздутие и запор). В апреле я начала больше заниматься бегом и какое-то время чувствовала кайф от еды и упражнений. Я заметила, что меня начало тянуть к сладкому, так что стала добавлять к питанию больше фруктов, таких как апельсины и нектарины. Но, боюсь, сахар во фруктах оказал негативный эффект на мой организм, поскольку теперь я не могу отказаться от сыроедных сладостей. Если у меня с собой пакет фиников, я легко съедаю полкило, так что я по возможности избегаю их.

Мне также трудно контролировать количество съедаемых орехов. Я пыталась, стиснув зубы, не покупать сырые сушёные орехи, ореховые лакомства и сыроедные десерты. Но проблема в том, что, однажды позволив себе сладкие фрукты и эти десерты, я хочу их снова. Мне немного стыдно это признавать, но я прикончила целую банку пасты из орехов кешью за один присест. Сейчас я чувствую, что у меня нет никакой силы воли. Удивительно, какой разной может быть моя личность и отношение к еде. Похоже, что снова подкрадываются старые кулинарные демоны. У меня нет возможности держать в доме сладости, снеки и десерты, потому что я боюсь, что съем их все сразу. Я знаю, что чем проще диета, тем лучше, но часто организм страдает из-за слабости воли.

Где-то с месяц тому назад я от бодрости и энтузиазма скатилась к банальной раздражительности. Я чувствовала себя крайне усталой, вечно на взводе, а чистота диеты пропала. Пробежки сократились и стали не столь регулярными, как раньше, а сон ухудшился; я больше не могу рано вставать. Взгляд на жизнь стал не очень-то позитивным, и большую часть времени я чувствовала себя подавленной.

Встревожившись, я стала принимать добавки B12 и конопляное масло. Кажется, я не смогу вернуться к чистому питанию. Я почти уверена, что мне нужно сдать какие-то анализы, чтобы понять, нет ли у меня какого-нибудь дефицита, и проверить уровень кандиды. Я не хочу, чтобы от еды зависело, как я себя чувствую. На самом деле я хочу, чтобы еда не имела значения… я хочу оставаться сыроедом, но есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть. Я знаю, что сыроедение для меня эффективно до тех пор, пока я могу удерживаться от трудноперевариваемых продуктов или просто употребляю их в меньших количествах».

Для того чтобы научиться правильному сыроедному питанию, требуется время, терпение и – совершенно верно – усилие. Хотя я и даю схему для того, чтобы сделать это с пользой для здоровья, большинство людей обнаруживают, что им трудно сразу перейти на 100 % сыроедную диету без помощи профессионального инструктора. Редко это случается в одночасье, а по факту на переход порой уходят годы.

Поскольку наши вкусовые рецепторы десятилетиями подвергались воздействию соли, сахара и всевозможных приправ, а мозг привык к ним, то, когда эти вещества исчезают из регулярного питания, поначалу мы тоскуем по ним. Однако большинство людей находят, что хорошее здоровье и долголетие – более чем достойная награда за отказ даже от самых излюбленных вкусовых добавок.

Когда вкусовые сосочки на нашем языке перестают ежедневно бомбардироваться стимулятораму и возбуждающими токсинами, в них пробуждается давно забытое умение ценить вкус свежих фруктов и овощей. Вы можете обрести невероятную вкусовую разборчивость, и ваши рецепторы будут легко ощущать тончайшие различия во вкусовых оттенках тех или иных фруктов.

Конечно, куда приятнее быть здоровым, чем больным, и куда менее накладно. Если взвесить все факторы с учётом долгосрочной перспективы, я бы сказал, что проще есть сырые продукты, чем приготовленную пищу.

Новички-сыроеды часто становятся жертвой собственной наивности, помноженной на пытливость натуры. Пробуя новую диету, большинство хотят найти о ней как можно больше информации, притом как можно быстрее. Сыроедение, столь радикально отличающееся от всех прочих диет и систем питания, часто приводит людей в замешательство – «как это делается?». Озабоченность вопросами достаточной питательности новой диеты и другими аспектами здоровья на сыроедении может стать для них непосильной ношей, особенно в сочетании с социальным давлением, которому их подвергают любопытствующие, семья и друзья.

К счастью, о сырых продуктах существует огромное количество информации на веб-сайтах, в книгах и у практикующих консультантов. Но будьте осторожны: большинство «лидеров», предлагающих эту информацию, недостаточно образованы, не имеют опыта или профессиональных познаний в вопросах питания и оздоровления.

Новичкам не хватает кругозора, чтобы отличить достоверную информацию от опасной и научные данные от рекламных заявлений. Мы легко попадаем в ситуацию, когда «слепых ведут подслеповатые».

Мой совет: убедитесь, что вы обращаетесь за советами к тому, кто достиг стабильности в своей программе питания. Я рекомендую увеличение потребления цельных фруктов и овощей при минимизации использования биологически активных добавок, функциональных продуктов, или «суперфудов», и приправ любых видов. Ешьте простую еду в каждый приём пищи, уменьшая общее число ингредиентов, обеспечивая разнообразие за счёт сезонного чередования продуктов.

Вода, витамины, минералы, антиоксиданты, фитонутриенты, ферменты, коферменты, клетчатка, белки, жиры и углеводы наилучшего качества содержатся в органических фруктах и овощах, выращиваемых на «живой» почве, богатой перегноем. Они дают полный набор нужных нам нутриентов в объёмах и пропорциях, идеальных для правильного функционирования нашего организма. Ни одна таблетка или добавка, созданная человеком, не сравнится с шедеврами матери-природы.

Из всех продуктов фрукты наиболее богаты витаминами и водой и уступают лишь овощам и листовой зелени в плане содержания минералов и клетчатки, а те уступают только фруктам по содержанию витаминов и воды. Овощи поставляют минералы и волокно в количестве, настолько превышающем наши потребности, что фрукты даже на самом деле ближе соответствуют им. (Как я везде заявляю, «больше не значит лучше», о каком бы нутриенте ни шла речь. Передозировка ведёт к нарушению баланса нутриентов, несмотря на обратные утверждения в рекламе всевозможных пищевых добавок.)

Будучи намного более калорийными, чем овощи, фрукты могут адекватно питать нас и должны составлять основу нашего рациона. Однако некоторые фрукты недостаточно богаты минералами, поэтому важно включать в питание немного овощей, чтобы избежать дефицита, возможного при чисто фруктовой диете. Тем не менее какую категорию нутриентов ни возьми, фрукты наиболее соответствуют потребностям человека по сравнению с любой другой группой продуктов.