ВЕСЕННИЙ ПЛАН-МЕНЮ: день седьмой

Можно услышать разные определения понятия «сырые продукты» в зависимости от того, кому вы зададите вопрос. Для наших целей мы определим сырые продукты как цельные и свежие, не подвергавшиеся никакой термической обработке. Сырая пища – конечная продукция матери-природы; она готова к употреблению в исходном виде. Аналогично сырью, которое строители используют для возведения домов, сырые продукты служат строительным материалом, который наши тела используют для поддержания своей жизнедеятельности и самовосстановления.

«Сырой» – термин относительный. Кто-то возразит, что сушёная или измельчённая в порошок пища остаётся сырой, хотя и перестаёт быть цельной (вода – незаменимый нутриент первостепенного значения; как только воду удаляют из пищи, её уже нельзя считать «цельной»).

Спорить нет смысла, и всегда есть место и время для редких исключений. Наибольший вклад в вашу жизнь вносит то, что вы делаете основную часть времени. А то, что вы делаете лишь изредка, как раз и следует считать исключениями. Влияние исключений не накапливается так, как копится эффект от регулярных действий. Тем не менее цельные, свежие, сырые растительные продукты, содержащие все исходные компоненты, включая воду и клетчатку, намного превосходят по полезности любую другую пищу.

Сыроедная диета – та, в которой преобладают продукты, не прошедшие темическую обработку. Людей, питающихся подобным образом, часто называют «сыроедами». Тех, кто ест только сырую растительную пищу, называют «веганами-сыроедами».

Полезная сыроедная диета, которую я рекомендую в данной книге, составлена из цельных, свежих, спелых, сырых органических растительных продуктов. В ней преобладают фрукты и допускается любое количество зелени, которое вы способны съесть, плюс небольшие порции орехов, семян и масличных фруктов.

Я не рекомендую исключительно фруктовую диету. По моему опыту, нам надо есть овощи, особенно тёмную листовую зелень, чтобы получить оптимальное питание и поддерживать идеальное здоровье. Я рекомендую в среднем от 2 до 6 % калоража потреблять с зеленью. В терминах объёма, это может означать от 1 до 4 кочанов салата латук, или от 100 до 400 г капусты кале, или от 200 до 800 г шпината в день (в зависимости от того, какой калораж вы обычно потребляете).

Нет, существует множество подходов к сыроедению. Хотя некоторые из них включают в рацион сырое мясо и другие животные продукты, я не рекомендую употребление пищи любого типа животного происхождения (включая мёд и молоко) по соображениям здоровья, экологии и сострадания.

Большинство сыроедных диет дают значительную долю суточного калоража из жиров за счёт добавления масел и больших порций авокадо, орехов и семян, иногда также кокосовой мякоти и оливок. Эти диеты не работают в долгой перспективе, поскольку избыток жиров, даже сырых, вызывает проблемы со здоровьем и приводит к недополучению углеводов. Тщетно пытаясь компенсировать питательную недостаточность таких диет, люди часто обращаются к использованию различных добавок и стимуляторов.

Мы не преуспеем, если будем питаться преимущественно овощами (даже если включать существенное количество напитков из зелени), потому что даже гигантские порции овощей не обеспечивают достаточный для нашего организма калораж. Таким образом, устойчивая сыроедная диета предписывает получение большой части суточного калоража с фруктами, калорийность которых относительно высока, с добавлением ощутимого количества овощей по причине высокого содержания в них минералов, плюс минимальные количества орехов и семян.

В кругах холистической медицины[95]крайне популярны ложные учения о типах метаболизма. «Эксперты» говорят, что люди рождаются с «быстрым» или «медленным» метаболизмом (иногда их ещё называют «быстрыми или медленными окислителями») и что скорость вашего метаболизма определяет наиболее пригодную для вас пищу.

Люди с быстрым метаболизмом, говорят они, сжигают топливо быстрее, чем с медленным, что делает их пищеварение более эффективным.

На деле верно как раз обратное. Это легко понять, используя аналогию с автомобилем: более экономичная машина проезжает большее расстояние на том же запасе топлива. Так же и человек, которому на выполнение некоего действия надо меньше топлива, то есть человек с более медленным метаболизмом, более эффективен.

Следуя «мудрости» их линии мышления, если вы сыроед с быстрым метаболизмом, то вам надо потреблять огромную часть калоража (60–80 %) из жиров в форме орехов, семян, масел, авокадо, оливок и подобных продуктов. Утверждается, что фрукты имеют недостаточную топливную плотность для людей с быстрым метаболизмом, и на этой пище они будут постоянно голодными, из-за чего «слетят» с сыроедения и будут страдать от болезней, связываемых (ошибочно) с переупотреблением фруктовых сахаров. Подразумевается, что увеличение доли жиров улучшает их питание.

Лишь те, у кого самый медленный метаболизм – как учат эти люди, – могут хотя бы надеяться получить шанс на здоровье, используя фруктовый сахар в качестве топлива. Даже таким людям они советуют минимизировать потребление фруктов, поскольку в них слишком много простых углеводов, имеющих высокий гликемический индекс. Людям с медленным метаболизмом рекомендуют в лучшем случае несколько фруктов в неделю. Возможно, говорят они, серьёзные спортсмены с очень медленным метаболизмом могут съедать несколько больше, но настаивают, что основная масса людей должна избегать фруктов. И заявляют, что объесться фруктами слишком просто (и слишком опасно).

Очевидно, многие учителя этого направления считают, что люди с медленным метаболизмом на практике встречаются крайне редко.

Обмен веществ