Не поддавайтесь на эти шаманские заклинания на тему метаболизма (или окисления). Ежедневно отслеживайте свой приём жиров – и вы сами увидите, какую долю калоража он составляет. Сделав это, вы увидите, почему так много сыроедов испытывают трудности. Избыток жиров – также причина того, что большинство научных исследований, проводимых на сыроедах, дают негативные заключения. Стоит ли удивляться, что у людей на высокожировом сыроедном питании не получается поддерживать здоровье и что их так манят углеводы в термической обработке?

Те, кто призывают ничего не подозревающих новичков-сыроедов объедаться жирами и всячески избегать фруктов, преуспеют лишь в одном: в создании резкого дисбаланса питательности. Это распахивает настежь ворота продажам питательных добавок в тщетной попытке компенсировать те самые дефициты, которые были вызваны потреблением высокожировой сыроедной пищи. А новички, конечно, в большинстве своём жаждут знаний и падки на такого рода «полезные советы».

В мясе, зерне, бобовых или молочных продуктах нет таких незаменимых нутриентов, которые нельзя было бы получить с фруктами, овощами, орехами и семенами – и в более лёгкой для усвоения форме. На деле многие жизненно важные нутриенты, такие как водорастворимая клетчатка и тысячи фитонутриентов, получить можно только из растений. Фрукты, овощи и листовая зелень не просто содержат достаточное количество углеводов, белков и жиров, а содержат их в таких концентрациях, пропорциях и формах, какие будут оптимальны для здоровья человека.

Люди достигают оптимального самочувствия на сыроедном питании, часто рассказывая окружающим, насколько оно улучшило их здоровье и жизнь в целом. При сочетании правильной сыроедной диеты с остальными практиками здорового образа жизни проблемы с поддержанием веса или хроническими (и даже краткосрочными) болезнями возникают крайне редко, если вообще возникают. Здоровье становится простой жизненной данностью.

Большинство представителей рода человеческого и их человекообразные предки миллионы лет жили собирательством в тропической среде, там, где всегда в изобилии легкодобываемые фрукты, отвечающие их пищевым потребностям. Питание людей, скорее всего, было полностью растительным и употреблялось без применения огня или какой-либо степени нагревания. Соответственно, человеческий пищеварительный и выделительный тракты приспособились перерабатывать сырые фрукты и овощи в качестве источника энергии и роста. Мы биологически приспособлены к получению питания из неприготовленных фруктов и овощей.

Лишь в последние 10 000 лет злаковое земледелие позволило человечеству сменить фруктовое питание на зерновое в термической обработке [86]. Организм не изменился, но выбираемая людьми пища стала меняться – и не в лучшую сторону. Говоря с эволюционных позиций, у человека как вида не было достаточного времени, чтобы перестроить пищеварительную систему под столь серьёзное изменение в питании. И сама вероятность подобной адаптации крайне маловероятна, поскольку приготовленная пища имеет более низкую питательную ценность, а нагрев ещё и привносит в неё токсичные элементы. Таким образом, адаптация в данном случае пошла бы «на понижение» и должна более точно именоваться «деволюцией».

Правильная сыроедная диета приведёт к улучшению здоровья, но я должен сделать акцент на том, что здоровье создаётся организмом, а не едой. Пища не строит здоровье: его строит тело. Пища не очищает: это делает тело. В конечном итоге хорошее здоровье является результатом здорового образа жизни.

Сыроедное питание – лишь один из его компонентов. Хороший отдых и сон, регулярная высокая физическая активность, обилие свежего воздуха, солнца и позитивный взгляд на жизнь, как и многие другие факторы, так же необходимы для создания хорошего здоровья.

Иногда люди обращаются ко мне после того, как попробовали этот метод питания и не заметили перемен к лучшему. Проверка почти неизбежно показывает, что на деле они не соблюдают мои рекомендации. Поскольку мне искренне хочется увидеть, как люди добиваются успеха, я хочу упомянуть здесь несколько ключевых факторов, которые часто упускают при переходе на образ жизни «80/10/10».

Вы не следуете системе «80/10/10», если:

• С овощами и листовой зеленью поступает менее 2 % от калоража. Я рекомендую для оптимального здоровья получать 2–6% калоража из зелени. Чтобы потреблять овощей из расчёта 4 % калоража при диете в 2 000 ккал, вам надо съедать около половины килограмма зелени в день.

• Калорийность вашего питания недостаточна, чтобы поддерживать желаемый вес тела.

• Вы сжигаете менее 40 % калорий в процессе физической активности (как минимум 800 ккал в день, если в среднем вы потребляете 2 000 ккал в день).

• Ваша привычная норма сна не соответствует потребностям организма.

• Вы едите весь день вместо одного-четырёх приёмов пищи.

• Вам не хватает эмоциональной гармонии (у вас достаточно напряжённый образ жизни, который приводит к стрессу и непрерывному выбросу адреналина).

• Вы менее 30 минут в день загораете при умеренном солнечном свете, раздевшись полностью или частично. (Нашим телам надо примерно 15 минут в сутки проводить на солнце, чтобы выработать достаточно витамина D. Я бы установил 30 минут как здоровый минимум. Помните, наш биологический вид не создан для обитания в замкнутом пространстве с искусственным освещением.)

Самая частая причина, почему сыроедная диета не приводит к успеху, состоит в плохом состоянии здоровья начинающих сыроедов, по незнанию получающих наибольшую часть суточного калоража с высокожировыми сыроедными продуктами. Такое может случиться, даже если они едят огромное количество овощей, поскольку овощи крайне низкокалорийны.

Компоненты жирной пищи не отвечают пищевым потребностям человека. Следование высокожировой диете мостит дорогу к широкому перечню проблем со здоровьем, истоки которых лежат в дефиците жизненно важных нутриентов.

Если в недостаточном количестве получать углеводы со сладкими фруктами, не достигая чувства насыщения, это предсказуемо ведёт к приступам тяги к углеводной пище и хаосу в режиме питания. Практически каждый сыроед, возвращающийся к приготовленной пище, обнаруживает, что набрасывается на приготовленные углеводы – хлеб, рис, макароны, картофель, кукурузу и бобовые – снова и снова, пока не поймёт, что сильно недоедает фруктов. Если же эти люди не возвращаются к приготовленной крахмалистой пище (и жирам, которые делают её вкусной), то обычно они приходят к питанию концентрированными рафинированными углеводами, такими как конфеты, шоколад, алкоголь, пирожные, печенье или сухофрукты. Этот сценарий – вызванный недопотреблением простых сахаров с цельными фруктами – полностью верен для всех людей на стандартной американской диете с термической обработкой, постоянно страдающих от приступов тяги к пище и расстройств пищевых привычек.