Зубчик чеснока, почистите и измельчите.

• 1 ст. ложка с горкой дижонской горчицы.

• 2 ст. ложки яблочного уксуса.

• 8 ст. ложек масла из грецких орехов.

• 1/2 ч. ложки морской соли.

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца или больше, по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Заправку можно хранить в течение 3–4 дней при комнатной температуре в стеклянном сосуде.

Ингредиенты

1/4 стакана миндальной пасты[18].

• 2 ч. ложки порошка карри.

• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Щепотка морской соли или по вкусу.

• 3 ст. ложки воды.

Приготовление

Смешайте в блендере миндальную пасту, порошок карри, тамариндовый соус (ткемалевый) и соль.

Постепенно добавляйте воду до образования однородной кремовой массы. Если вы хотите приготовить более жидкий соус, то добавьте немного больше воды. Заправка хранится в холодильнике вплоть до недели.

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.

• 3/4 стакана яблочного уксуса.

• 1 ч. ложка дижонской горчицы.

• 1/2 ч. ложки порошка чили.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

• Щепотка морской соли.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты до консистенции однородного соуса в банке с плотной крышкой. Заправку можно хранить при комнатной температуре вплоть до недели.

Ингредиенты

2 ст. ложки пасты тахини.

• 2 ст. ложки пасты мисо из нута (хумуса).

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 ч. ложки кунжутного масла.

• 1,5 ч. ложки лимонного сока.

• 1,5 ч. ложки лукового порошка (сушеного лука).

• Щепотка горчичного порошка.

• Щепотка красного острого перца.

• Стевия по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты вместе. Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.

Ингредиенты

• Стакан сырых орехов кешью, замочите в воде на 2–4 часа, затем высушите (или используйте обжаренные без масла орехи, тоже предварительно замоченные).

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 ч. ложка сушеного укропа.

• 1/2 ч. ложки семян сельдерея.

• Сок 1 лимона.

• 1/2 стакана кокосового молока.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.

• 1 ст. ложка измельченной свежей петрушки.

Приготовление

В блендере или кухонном комбайне смешайте орехи кешью, чеснок, укроп, семена сельдерея, лимонный сок и кокосовое молоко до однородной кремовой массы.

Посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте зеленый лук и петрушку, взбейте слегка еще раз.

Храните в банке с плотной крышкой в холодильнике.

Ингредиенты

Стакан сырых орехов кешью, замочите на 2–4 часа в воде, затем высушите.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 3–8 филе анчоусов по вкусу (в масле или собственном соку, начните с 3 и добавьте при необходимости больше), крупно нарежьте.

• 1 ст. ложка пасты мисо (хумуса) из нута или коричневого риса.

• 1 ст. ложка дижонской горчицы.

• Сок 1 лимона.

• 3 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• Вода для разбавления при необходимости.

Приготовление

В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы, добавляя при необходимости воду для достижения желаемой консистенции.

Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.

Ингредиенты

Сок 2 лаймов.

• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.

• 1/4 стакана измельченной свежей кинзы.

• 1 зубчик чеснока, измельчите.

• 1 ч. ложка молотого тмина.

• Щепотка острого красного перца или больше, если вы любите поострее.

• Стевия по вкусу.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Приготовление

Смешайте все ингредиенты в миске. Храните в холодильнике вплоть до недели.

Выражаю благодарность:

• моей жене Кларе и моим детям Грейс, Джуди и Уме Юнгер;

• моему отцу Альберто, который наблюдает за мной и защищает меня на небесах;

• моей маме Муки и Герберту Доннеру. Моим сестрам Аннабель и Андреа, их партнерам Хавьеру Родригезу и Дэниэлю Тугентману, а также их детям Мануэлю и Клементине;

• команде Clean: Альберту Биттону, Друмилу Пурохиту, Кайе Пурохит, Харшал Пурохит, Хема Ша, Джону Розания, Бонни Джерло, Роберту Доминго, Джону Хэнд, Джесси Хинз, Дженни Нельсон и Шаннон Синкин;

• моему редактору Гидеону Уэйл;

• особая благодарность Друмилу Пурохиту и Джону Розания за бесценную помощь в написании этой книги и за самостоятельное описание основополагающих принципов;

• а также всем моим пациентам и читателям.