• 1/4 стакана измельченного красного лука.

• 1 зубчик чеснока, измельчите.

• Петрушка.

• 1 ст. ложка приправы для тако или фахитас.

• Морская соль по вкусу.

• Салат ромэн (используйте вместо кукурузных лепешек) (или любой хрустящий зеленый салат).

• Заранее приготовленный соус гуакамоле[11].

• По желанию: любая свежая зелень для украшения.

Приготовление

Разогрейте на сильном огне большую сковороду.

Растопите кокосовое масло в сковороде и продолжайте греть его, пока оно не начнет слегка дымиться.

Бросьте фарш в сковороду и обжарьте его до золотистого цвета. Когда фарш обжарится, добавьте кабачок, лук, чеснок и приправу для тако. Хорошенько все перемешайте и готовьте начинку, пока фарш не прожарится полностью, а овощи не станут мягкими.

Приправьте солью по вкусу.

Разложите на подносе несколько листьев салата или кукурузных лепешек.

Выложите сверху начинку из мяса и овощей, посыпьте петрушкой. Добавьте соус гуакамоле по вкусу и посыпьте зеленью.

2-4 порции.

Ингредиенты

3 цукини среднего размера или крупные.

• 1 ст. ложка кокосового масла.

• 1 маленькая головка красного лука, мелко нарежьте.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1/2 стакана кедровых орехов.

• 1/4 стакана греческих оливок без косточки, нарежьте.

• 1 ч. ложка паприки (блюдо получается еще вкуснее, если использовать копченую паприку) (можно использовать обычную сухую паприку).

• 1 ст. ложка молотого тмина.

• 1 ч. ложка молотой корицы.

• 1/2 кг фарша из мяса молодого барашка.

• Морская соль по вкусу.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

Соус тахини

2 зубчика чеснока.

• Сок 2 небольших лимонов.

• 1/2 стакана пасты тахини*.

• По желанию: 1/4 стакана пасты из орехов кешью (вместе с ней соус получается немного слаще).

• Морская соль по вкусу.

Приготовление Разогрейте духовку до 190 °C.

Разрежьте каждый кабачок пополам вдоль и осторожно удалите ложкой мякоть с семенами. Сделайте углубления как можно больше, оставив внешнюю поверхность кабачков нетронутой. Отложите заготовки в сторону.

В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.

Обжарьте лук с чесноком, чтобы они стали мягче и карамелизовались. Добавьте кедровые орехи, оливки, паприку, тмин и корицу.

Жарьте еще пару минут.

Добавьте фарш и продолжайте жарить, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Отставьте сковороду с плиты и добавьте соль по вкусу.

Оливковым маслом смажьте противень и выложите на него половинки цукини кожицей вниз.

Заполните заготовки приготовленной из фарша начинкой.

Запекайте в течение 25–30 минут.

Пока запекаются кабачки, займитесь соусом тахини.

Измельчите чеснок с помощью кухонного комбайна, добавьте лимонный сок, пасту тахини и пасту из орехов кешью, если используете. Взбейте

до однородной массы. Чтобы соус получился более жидким, разбавьте его небольшим количеством воды до достижения желаемой консистенции.

Когда кабачки будут готовы, достаньте их из духовки и подавайте под соусом тахини.

* Можно сделать самостоятельно, измельчив в пасту семена кунжута с небольшим количеством воды – Прим. ред.

4 порции.

Ингредиенты Верхний слой

Головка цветной капусты среднего размера, нарежьте на соцветия.

• 1–2 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите.

• 1/4 стакана цельного миндального, рисового или кокосового молока.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• По желанию: зеленый лук или другая нарезанная свежая зелень по вкусу.

Мясная начинка

3 ст. ложки кокосового масла.

• Средняя головка лука, нарежьте.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 180 г небольших грибов кремини или белла (подойдут шампиньоны), нарежьте.

• 1 крупная морковь, почистите и нарежьте (органическую морковь можно не чистить).

• Стебель сельдерея, крупно нарежьте.

• 1/2 кг говяжьего фарша[12].

• 1 ст. ложка кокосовой или миндальной муки[13].

• 3/4 куриного, овощного или грибного бульона или домашнего бульона на костях (см. с. 202–203, 182–183, 212–213).

• 1 ст. ложка измельченного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сушеного.

• 1 ст. ложка измельченного свежего розмарина или 1 ч. ложка сушеного.

• 1 ст. ложка листьев свежей петрушки, измельчите.

• 2 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.

Первым делом приготовьте верхний слой запеканки. Сварите цветную капусту на пару, пока она не станет мягкой.

В блендере или кухонном комбайне смешайте вареную цветную капусту с чесноком и кокосовым маслом до однородного пюре.

Постепенно добавляйте молоко. Смесь не должна получиться слишком жидкой.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте травы, если используете. Отложите полученную овощную смесь в сторону.

Для мясной начинки разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на умеренном огне.

Добавьте лук и обжарьте его. Добавьте чеснок, грибы, морковь и сельдерей.