Продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте фарш и жарьте еще 5-10 минут, пока мясо не начнет приобретать золотисто-коричневый оттенок.

Добавьте кокосовую или миндальную муку, бульон, тимьян, розмарин и петрушку.

Убавьте пламя и тушите на медленном огне, периодически помешивая, еще порядка 5 минут, пока уровень жидкости не убавится, а соус не начнет густеть.

Под конец добавьте тамариндовый соус (ткемалевый).

Посолите и поперчите по вкусу.

Выложите мясную смесь с овощами в форму для запеканки.

Сверху выложите пюре из цветной капусты.

Запекайте в течение 35 минут и подавайте запеканку горячей.

4-6 порций.

Ингредиенты

2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 1 крупная головка лука, нарежьте кубиками.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 тыква, почистите и нарежьте кубиками.

• 3 средние моркови, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.

• Стакан любых нарезанных грибов.

• 4 стакана говяжьего или овощного бульона.

• 1/2 кг говяжьего фарша.

• Кочан китайской капусты бок чой (можно заменить молодой китайской капустой), нарежьте листья и сердцевину крупными кусочками.

• 1 ч. ложка порошка карри.

• 1 ч. ложка паприки.

• 1/4 стакана яблочного уксуса.

• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло на умеренном огне.

Обжарьте лук и чеснок, чтобы они дали аромат и стали мягче, добавьте кусочки тыквы, моркови и грибы. Залейте 2 стаканами бульона.

Продолжайте жарить еще 10–15 минут, постоянно помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.

Тем временем в большой чугунной сковороде обжарьте до золотистого цвета говяжий фарш, часто помешивая. Фарш должен стать мягче.

Добавьте обжаренный фарш в суповую кастрюлю, долейте оставшийся бульон, бросьте капусту бок чой, посыпьте порошком карри и паприкой. Увеличьте пламя максимум на 1 минуту, затем снова убавьте. Добавьте уксус и тамариндовый соус (ткемалевый). Продолжайте готовить на медленном огне, пока овощи не начнут развариваться или не будут полностью готовы.

Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте суп горячим.

2 порции.

Ингредиенты

2 ст. ложки яблочного уксуса.

• 3 ст. ложки порошка чили.

• 2 ч. ложки молотого тмина.

• 1 ст. ложка чесночного порошка.

• 1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.

• 1/2 ч. ложки измельченного свежего имбиря.

• 1 крупный или 2 маленьких стейка из пашины[15].

• Зелень.

Приготовление

В небольшой миске смешайте уксус, порошок чили, тмин, чесночный порошок, хлопья красного перца и имбирь.

Хорошенько натрите стейк с обеих сторон полученной пряной смесью. Пожарьте мясо на гриле или запеките до предпочитаемой степени готовности.

Подавайте стейк, нарезав его тонкими полосками, с гарниром из слегка обжаренной зелени, такой как шпинат, огородная капуста, швейцарский мангольд или капуста бок чой (можно заменить обычным мангольдом, китайской капустой или любым видом салата).

8 порций.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 1 головка лука, крупно нарежьте.

• Зубчик чеснока, измельчите.

• 1/2 кг говяжьего фарша из мяса фермерских животных.

• 2 ст. ложки паприки.

• 2 ч. ложки измельченного имбиря.

• 1 небольшой кочан капусты бок чой.

• 2 стакана шпината.

• 6 ст. ложек тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

В большой чугунной сковороде на сильном огне растопите кокосовое масло. Убавьте пламя до умеренного и добавьте лук и чеснок. Жарьте, помешивая, пока лук не размягчится и не приобретет золотистый окрас, приблизительно 4–8 минут.

Добавьте говяжий фарш, паприку и имбирь, часто помешивая, чтобы все хорошенько прожарилось.

Через 6–8 минут добавьте в сковороду шпинат и капусту и тамариндовый соус, убавьте мощность и накройте крышкой.

Оставьте готовиться на 4 минуты, затем откройте крышку, несколько раз перемешайте и, если зелень окажется еще не до конца готова, снова накройте крышкой, готовьте еще пару минут.

Уберите сковороду с плиты, когда зелень будет готова.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте в горячем виде.

Это одно из самых полезных для пищеварения, питательных и укрепляющих блюд. Неплохо готовить его почаще и всегда держать немного под рукой, чтобы использовать для приготовления других блюд.

Ингредиенты

Приблизительно 2 кг говяжьих мозговых косточек для супа (животных, выращенных на подножном корме).

• По желанию: 1,5 кг ребер или шейных косточек с мясом.

• Приблизительно 4 л очищенной воды.

• 1/2 стакана яблочного уксуса.

• 3 головки лука, крупно нарежьте.

• 3 моркови, крупно нарежьте (органическую морковь можно не чистить).

• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.

• 8 побегов свежего тимьяна и пучок петрушки, свяжите вместе неотбеленной нитью (для этой цели подойдут нитки от пакетиков с чаем).

• 2 ч. ложки черного перца горошком, раздавите с помощью ножа.

Приготовление Разогрейте духовку до 180 °C.

Поместите половину мозговых косточек в большую кастрюлю вместе с водой и яблочным уксусом и дайте постоять часок.