В большой салатнице смешайте листья рукколы с рыбой и оливками, сверху выложите пастернак и помидоры. Сбрызните салат приготовленным соусом.

Подавайте сразу.

2 порции.

Ингредиенты

2 горсти смеси молодой зелени.

• 15 листьев свежей петрушки.

• 15 листьев свежей кинзы.

• 3 стебля зеленого лука, крупно нарежьте.

• 5 листьев свежего базилика, разорвите руками на кусочки помельче.

• 4 ст. ложки крупно нарезанного укропа.

• Огурец, почистите и нарежьте кружочками.

• Красный редис, тонко нарежьте кружочками.

• 1/2 авокадо, нарежьте кубиками или вдоль.

• 1/4 стакана ростков подсолнечника.

• 6 черных оливок без косточки.

• Красные водоросли по вкусу.

• Оливковое масло высшего сорта по вкусу.

Приготовление

Выложите ингредиенты слоями. Начните с листьев зелени, затем поместите травы (петрушку, кинзу, укроп, базилик и зеленый лук), затем – кусочки огурца, редиса и авокадо. Сверху посыпьте ростками подсолнечника.

Посыпьте нарезанными оливками и красными водорослями, сбрызнув оливковым маслом по вкусу, и подавайте салат на стол.

2 порции.

Ингредиенты

• Куриная грудка без кожицы и костей.

• 0,5–1 ч. ложка соли.

• 1 ст. ложка кокосового масла.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• Большая луковица лука-шалота, нарежьте тонкими кольцами.

• 2 ч. ложки каперсов.

• 2–4 стакана листьев огородной капусты, удалите стебли и прожилки, крупно нарежьте.

• Сок 1/2 лимона.

• 1/4 стакана крупно нарезанных оливок без косточки.

• Немного оливкового масла высшего сорта.

Приготовление

Нарежьте куриную грудку тонкими полосками и приправьте их морской солью. Отложите в сторону.

Растопите кокосовое масло в сковороде на умеренно сильном огне. Горячая сковорода, хорошо смазанная маслом, защитит курицу от подгорания.

Выложите на сковороду полоски курицы. Обжарьте их в течение минуты и переверните на другую сторону.

Добавьте чеснок, лук-шалот и каперсы. Слегка перемешайте. Готовьте еще 1–2 минуты, затем добавьте огородную капусту. Вылейте лимонный сок поверх капусты, быстро перемешайте и накройте сковороду крышкой.

Готовьте смесь, пока листья капусты не обмякнут (2–3 минуты). Добавьте оливки, сбрызните салат оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.

Подавайте теплым.

1-2 порции.

Ингредиенты

1/3 стакана сырых или жаренных без добавления масла тыквенных семечек.

• 3–4 стакана небольших листьев огородной капусты или смесь из листьев огородной капусты, мангольда и шпината.

• 2 сваренных вкрутую яйца.

• 3–4 ст. ложки пищевых дрожжей.

• Стакан сухарей из мускатной тыквы (можно сделать дома самостоятельно – тонко нарезать тыкву и высушить в духовке).

• Здоровый соус «Цезарь» (см. с. 231).

Сухари из мускатной тыквы

Небольшая тыква, почистите, удалите семена и нарежьте двухсантиметровыми кубиками.

• Оливковое масло высшего сорта для приготовления тыквы.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление Разогрейте духовку до 190 °C.

Чтобы приготовить сухари, сбрызните кусочки тыквы оливковым маслом, посыпьте измельченным чесноком, солью и перцем, а затем выложите их на противень и запекайте в течение 25 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться.

Достаньте противень из духовки и уберите в сторону.

Поместите тыквенные семечки в небольшую сковороду на умеренно сильный огонь (масло не добавляйте). Если семечки уже жареные, то пропустите этот шаг.

Жарьте семена, пока они не потемнеют и не начнут лопаться. Постоянно перемешивайте и следите, чтобы они не подгорели. Достаньте семена из сковороды и отложите в сторону.

В миске среднего размера смешайте вместе листья огородной капусты или другую листовую зелень, яйца, пищевые дрожжи, сухари, жареные тыквенные семечки и соус. Салат можно подавать на стол.

2-4 порции.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 1 луковица лука-шалота, измельчите.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, сварите и нарежьте.

• Сок 2 лаймов.

• 2–3 ст. ложки рыбного соуса.

• Двухсантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и натрите.

• Стевия по вкусу.

• По желанию: 1–2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.

• 3 стакана шинкованной пекинской капусты.

• 1/2 стакана тертой моркови.

• 1 огурец, почистите и удалите семена, крупно нарежьте.

• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте.

• 12 листьев свежей мяты, измельчите.

• 1/4 стакана крупно нарезанных листьев базилика.

• 4–6 ст. ложек измельченной свежей кинзы.

Приготовление

В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.

Добавьте лук-шалот и чеснок, обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте кусочки курицы и жарьте до полной готовности. Отложите в сторону. Дайте курице остыть, затем нарежьте ее.

В большой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, имбирь, стевию и хлопья острого перца, если используете.

Добавьте к курице капусту, морковь, огурцы, лук-шалот, мяту, базилик и кинзу, перемешайте. Подавайте на стол сразу. Храните в холодильнике

3-4 дня.

Ингредиенты