Даже если температура воздуха была оптимальной и процесс опыления проходит успешно, следует помнить о том, что далеко не все завязи превратятся в ягоды. От 40 до 60 % завязей осыпятся, что считается вполне нормальным. В идеале гроздь винограда должна состоять из 120–150 плодов.

Также необходимо знать, что именно в эту фазу начинается накопление сахаров в пазухах нижних листьев. В это же время происходит закладка зимующих глазков и формирование в них зародышей соцветий. Именно поэтому для любого виноградаря так важна погода в июне – она играет решающую роль в судьбе урожая будущего года.

Длится этот период один или два месяца и условно делится на две фазы. Первая характеризуется процессом, во время которого сразу после оплодотворения из стенок завязи разрастается околоплодник, а семяпочки превращаются в семена. Для этого периода характерно максимально высокое содержание хлорофилла в плодах. В это же время замедляется рост побегов, и они начинают утолщаться. Продолжают формироваться зимующие почки и зародыши соцветий в них.

После того как ягоды достигнут величины 3–4 мм, они временно перестают расти. Часть из них желтеет и осыпается, а оставшиеся входят во вторую фазу роста. В этот период содержание хлорофилла в плодах уменьшается, а их объем быстро увеличивается. К концу второго периода ягоды винограда богаты кислотами и бедны сахарами, а в побегах происходят сложные процессы, предшествующие приближающемуся периоду покоя.

Сразу после того, как плод винограда прекращает расти, в нем запускаются химические процессы, благодаря которым уменьшается содержание хлорофилла и крахмала и происходит накопление сахаров (со скоростью примерно 0,2–1,0 г на 100 мл в сутки). Быстрота накопления сахаров зависит от погодных условий и сортовой принадлежности. Вместе с тем в ягодах снижается содержание дубильных веществ, воды и кислот.

В эту фазу развития кожица у плодов винограда становится менее эластичной. Влажная погода может привести к тому, что ягоды полопаются и загниют. Наиболее оптимальной для созревания ягод является температура 28–32 °C. Процесс сильно замедляется в случае, если температура воздуха поднимается выше 40 °C или опускается ниже 14–16 °C. Также негативно сказывается на созревании повышенная влажность воздуха. Вообще же продолжительность периода созревания зависит от особенностей сорта, условий выращивания и климатического фактора (рис. 9).

Рис. 9. Форма ягод винограда: 1 – сплюснутая; 2 – округлая; 3 – овальная; 4 – продолговатая; 5 – длинная; 6 – яйцевидная; 7 – обратнояйцевидная; 8 – с выпуклыми сторонами; 9 – цилиндрическая; 10 – с перехватом; 11 – сосковидная; 12 – заостренная; 13 – притупленная; 14 – правильной формы; 15 – односторонне развитая; 16 – изогнутая (серповидная)

Так же как у многих фруктов и овощей, у винограда различается техническая и физиологическая зрелость плодов. Техническая зрелость наступает после того, как ягоды приобретут характерную для сорта окраску, а их качество станет оптимальным для использования.

Обычно техническую зрелость плодов определяют на вкус. С наступлением физиологической зрелости плоды становятся твердыми, семена приобретают бурый цвет, содержание сахара в ягодах стабилизируется. Как раз к моменту наступления физиологической зрелости плодов рост побегов практически прекращается, они вызревают, начиная одеваться в древесину, а в корнях винограда откладывается в виде крахмала необходимый для зимовки запас питательных веществ. Кисти винограда могут быть различной формы (рис. 10).

Рис. 10. Форма кистей винограда: 1 – цилиндрическая; 2 – коническая; 3 – цилиндроконическая; 4 – крылатая; 5 – ветвистая

Обычно данный период длится от 30 до 45 дней. В это время в листьях винограда происходит разрушение хлоропластов и прекращение процесса ассимиляции.

Следует отметить, что в северных регионах, где холодная погода наступает рано, листопад у винограда не происходит.

После того как с винограда облетят последние листья, все жизненные функции растения угасают, очень медленно происходят лишь биохимические процессы по усвоению запасенных питательных веществ, транспирация и дыхание. Таким образом, виноград погружается в состояние покоя.

Опытные виноградари знают, что у этой культуры различают физиологический покой почек и период зимнего покоя.

Физиологический покой почек – адаптационное свойство винограда, выработанное в связи с возникающими условиями перезимовки. В тканях почек накапливаются ингибиторы, которые предотвращают их рост. А в клетках уменьшается содержание ауксинов, являющихся стимуляторами роста. Именно из-за совокупности этих двух факторов почки винограда не распускаются зимой даже в том случае, если вдруг наступит резкое потепление.

Почки находятся в периоде покоя с августа по январь. В дальнейшем их росту препятствуют лишь пониженные температуры, которые провоцируют период вынужденного покоя. Поэтому при повышении температуры и создании оптимальных условий (начиная с января) виноград быстро трогается в рост.

Период зимнего покоя винограда длится с конца листопада до начала процессов сокодвижения.

Инвентарь для ухода за виноградом не только включает знакомый всем садоводам ассортимент, но и должен быть дополнен инструментами и приспособлениями, предназначенными для культивирования именно этого растения.

Если ваш виноградник разбит на приусадебном участке и насчитывает не более 120 кустов, целесообразно использовать обычный садовый инвентарь. Лишь обширные виноградники требуют привлечения техники и применения механизмов.

Ручной инвентарь, предназначенный для культивирования винограда, можно разделить на несколько групп: