Интересно, что в отличие от наземной части у корневой системы винограда нет выраженного периода покоя. Рост корней останавливается, когда температура почвы понижается до 8–10 °C.

Если виноград не подвергать обрезке и позволить ему расти так, как он хочет, он будет представлять собой лиану с длинными и гибкими побегами. С течением времени они начнут утолщаться, достигая 30 см в диаметре. Однако культурный виноград обычно формируют как куст с многолетними рукавами и ежегодно обновляемыми однолетними побегами (рис. 3).

Рис. 3. Строение однолетнего плодоносного побега винограда: 1 – узлы; 2 – междоузлия; 3 – листья; 4 – пазушные почки; 5 – пазушные побеги (пасынки); 6 – усики; 7 – соцветия; 8 – верхушка побега (коронка)

Стебли винограда, так же как и других культур, обеспечивают обмен веществ между частями растения.

Знаете ли вы, что виноград имеет одну особенность? Плодоносными у этой культуры являются лишь однолетние побеги, расположенные на двухлетней лозе. Именно на этом принципе базируются правила обрезки данной культуры.

Обычно плодоношение у винограда наступает на третий или четвертый год после посадки. При правильном уходе первого урожая можно ожидать уже на второй год. Как правило, у винограда, в отличие от некоторых плодовых культур, не существует годов, в которые он «отдыхает». Обычно начавшая плодоносить лоза дает урожай каждый год, а его количество зависит лишь от агротехнических и погодных факторов.

Интересно, что виноград способен сам регулировать количество развивающихся на нем плодов. Так, при избыточной нагрузке на куст часть глазков не просыпается, а лишние цветки и завязи осыпаются.

Кроме того, ягоды могут стать мельче, а грозди – меньше.

Виноградные побеги имеют членистое строение, по всей длине они разделены на междоузлия узлами с диафрагмами. В последних происходит накопление питательных веществ, которые затем используются стеблями.

Листья располагаются на стеблях супротивно, а начиная со второго узла напротив листа может появиться соцветие. Выше листьев находятся усики.

Междоузлия стеблей остаются голыми – на них не образуются ни листья, ни соцветия.

Рис. 4. Строение виноградного побега: 1 – зимующая почка; 2 – черешок листа; 3 – пасынок

С наступлением периода вегетации в пазухах побегов закладываются почки двух видов – зимующие и пасынковые. Из последних в течение лета отрастают пасынки – побеги второго порядка (рис. 4).

Если по каким-то причинам повреждается верхняя часть основного побега, трогается в рост один из пасынков (рис. 5). Следует заметить, что пасынки растут быстрее основных побегов. Обычно они плодоносны, но грозди на них меньше по массе.

В случае недостатка влаги и питательных веществ в почве развитие основных побегов также замедляется, а пасынков, наоборот, активизируется, что в итоге может привести к загущению куста.

Следует знать, что оптимальной для вегетации побегов является температура 27–30 °C. Если же она превышает 40 °C или опускается ниже 8 °C, побеги перестают расти.

Рис. 5. Побеги и пасынки: 1 – плодовая двухгодичная лоза; 2 – основной побег, чеканенный над 5-м листом; 3 – лист основного побега; 4 – пасынок первого порядка; 5 – соцветие на пасынке; 6 – пасынок второго порядка; 7 – место чеканки пасынка над 4-м листом

После того как ягоды винограда начинают зреть, рост побегов прекращается и начинается процесс вызревания лозы. Обычно он длится до наступления устойчивых холодов, то есть до начала зимы. Вызревшие побеги легко узнать по коричневой коре. Невызревшие не переносят пониженных температур и погибают.

Зимующая почка винограда, состоящая из центральной и замещающих почек, называется глазком. В плодовой почке в зачаточном состоянии присутствуют листья, цветки и усики. В бесплодной – только листья и усики. Внешне плодовую почку невозможно отличить от бесплодной (рис. 6).

Закладка почек глазков происходит в первой половине лета.

Рис. 6. Строение почки: 1 – главная почка; 2, 8 – замещающая почка; 3 – чешуйки; 4 – зачатки соцветия; 5 – волоски; 6 – зачатки усика; 7 – зачатки листочков; 9 – подстилающий слой; 10 – подушечка

Зимой глазки находятся в состоянии глубокого покоя, а с наступлением весны трогаются в рост. Как правило, развиваться начинает центральная почка глазка, однако, если она по каким-то причинам погибла, активизируется одна из замещающих почек.

Следует знать, что побеги из замещающих почек менее плодоносны, нежели из центральных. Разница эта составляет примерно 15–20 % от массы гроздей.

Во многом плодоносность замещающих побегов зависит от сорта винограда. Наиболее плодоносны сорта западноевропейской группы, а также межвидовые гибриды, наименее – восточные сорта.

Замещающая почка, не развившаяся в течение вегетативного периода, становится спящей. В некоторых случаях из спящих почек, расположенных на многолетних лозах, развиваются мощные жировые побеги. Спящие почки, находящиеся на подземном штамбе, нередко развиваются в порослевые побеги. И те и другие не дают плодов. Если виноград относится к европейским сортам, он бывает плодоносным, когда речь идет о межвидовых гибридах.

Когда побег начинает расти, его нижнее междоузлие не увеличивается, а листья остаются рудиментарными и в конце концов погибают. В пазухах этих листьев находятся мелкие почки, которые называют угловыми глазками. Побеги из них развиваются крайне редко, и они никогда не бывают плодоносными.