свои традиционные рецепты из поколения в поколение, сохраняя уникальность и вкус этого блюда.

Меню второго блюда всегда с громкими названиями: отбивные котлеты, ростбиф, антрекот, «беф строганый», котлеты пожарские, соус пикан. Отбивные котлеты – кусок мяса, вываленный в сухарях, наполовину жирный. Антрекот и ростбиф – кусок жареной, иногда пережаренной говядины. «Беф строганый» – мелко накрошенные кусочки мяса. Ко второму подаётся всегда в виде приправы традиционный картофель. Нужно быть действительно голодным человеком, чтобы есть этот ужасно приготовленный картофель. Чуточку макарон или пол-ложки горошка – это роскошь, которую позволяют себе очень редкие кухмистерские. Но каковы бы ни были яства – они уничтожаются чрезвычайно быстро. Обед кончен. Голод утолён. Надолго ли?

«Не успеешь дойти до дому, как опять хочется есть», – говорит обыкновенно студент, характеризуя свой обед.

Есть, конечно, приличные «дешёвые» столовые, но плата в них совершенно не по карману среднему студенту. Так, в начале Тверского бульвара очень чистая столовая, где обед стоит 50 коп. (15 руб. в месяц). Поэтому здесь больше обедает студенческая «аристократия», получающая не менее 50 руб. в месяц. Впрочем, некоторые студенты из «средних» предпочитают хоть 10 раз пообедать в хорошем месте и потом до конца месяца сидеть на «сухоядении», чем пользоваться невыносимыми кухмистерскими.

Есть ещё одна столовая, довольно охотно посещаемая студентами. Это образцовая столовая «Общества распространения практических знаний между образованными женщинами». Один мой знакомый студент для сокращения называет эту столовую – «Обедами у полезных женщин». Эти «полезные женщины» кормят своих столовников сравнительно прилично, главное, провизия у них всегда свежая и кушанья готовятся на масле (в кухмистерских, конечно, на сале). В кулинарном отношении обеды здесь отличаются непостоянством. Дело в том, что выпуск учениц в образцовой столовой производится через каждые три месяца. В начале этих трёх месяцев кушанья обыкновенно пережарены, переварены, недосолены, пересолены – одним словом, приготовлены неопытными ручками. Зато в середине и в особенности к концу трёх месяцев обеды приготовляются очень вкусно. Один обед стоит 40 коп. Помещается эта столовая тоже у Никитских ворот.

Столовая «Общества распространения практических знаний между образованными женщинами»

В Москве и Санкт-Петербурге есть несколько учебных заведений, где студенты могут получить образование в области общественного питания. Вот некоторые из них:

Москва:

1. Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП): предлагает образовательные программы в области кулинарного и пищевого производства, а также гостинично-ресторанного бизнеса.

2. Московский государственный кулинарный институт имени А.И. Похлебкина: специализируется на обучении профессиональных поваров и кондитеров.

3. Московский городской учебный центр «Гастроном № 1»: предлагает разнообразные курсы и программы обучения в области кулинарии и сервиса.

Санкт-Петербург:

1. Санкт-Петербургский государственный экономический университет (СПбГЭУ): предоставляет образовательные программы в области гостинично-ресторанного бизнеса и сервиса.

2. Санкт-Петербургский государственный профессиональный лицей сервиса и пищевого производства: специализируется на подготовке поваров и кондитеров.

3. Санкт-Петербургский государственный колледж туризма и сервиса: предлагает программы обучения в области гостинично-ресторанного сервиса и туризма.

Организация помощи недостаточным студентам

Мне говорил недавно знакомый студент, угрюмый и уставший от четырёхтактной университетской жизни в сырых подвалах-квартирах, – человек, истомлённый хроническим недоеданием, этим чисто студенческим недугом: «Плохо, брат, когда твоя жизнь зависит от случая: повезёт или не повезёт. Хорошие уроки – счастливый случай, стипендия – тоже счастливый случай, из университета не выгонят за невзнос платы – счастливый случай. Да и, наконец, самое окончанье университета – часто разве не счастливый случай – и только?» Большинство студентов состоит именно из такого рода счастливцев или неудачников. Бедность среди студенчества прогрессирует с каждым годом. Всё возрастающее оскуденье дворян и наплыв студентов из малоимущих классов общества сильно способствуют этому. Вместе с тем дорожает в Москве сама жизнь, непомерно возвышаются цены на квартиры.

По крайней мере 50 % учащихся в Московском университете нуждаются в помощи.

А быть может, ни для кого так не тяжела бедность, как для студента. Ведь для умственной жизни, для успешного занятия наукой необходимо прежде всего спокойствие духа. Материальная необеспеченность создаёт атмосферу, почти невозможную для человека, посвятившего себя служению чистой науке. Мелочи жизни отвлекают внимание, рассеивают всякую сосредоточенность. Вечная песня о голоде, холоде, о завтрашнем дне капля за каплей вливает яд в жизнь человека…

Борьба за существование играет громадную роль в жизни студента. А что может быть общего между борьбой за существование и занятием чистой наукой? Поневоле наука часто отходит на задний план…

Студенты получают стипендию

Вот почему помощь студентам необходима и вот почему студенту не стыдно пользоваться частной благотворительностью и казённым пособием. Впоследствии он с лихвой отдаст свой долг обществу и государству.

В Москве существуют три инстанции, которые служат отчасти посредниками, отчасти инициаторами в деле помощи нуждающемуся студенчеству[21]. Это, во-первых, университет, который освобождает от платы известный процент учащихся, выдаёт единовременные пособия и назначает стипендии, существующие при нём; во-вторых, студенческая инспекция, через руки которой проходят случайные частные пожертвования, различные сборы с концертов и вечеров, даваемых в Москве и провинции и т. п., наконец, в-третьих, «Общество для пособия недостаточным студентам Московского университета», функционирующее в столице уже 29 лет.

Рассмотрим, как организует помощь недостаточным студентам каждая из этих инстанций и насколько продуктивна эта помощь. Нет ли недостатков в деле организации?

Университетская стипендия распределяется приблизительно между 600 студентами, что составляет при четырёх с половиной тысячах московских студентов около 15 %. Размер стипендии определён от 44 до 1332 руб. в год. Средняя стипендия (их большинство) 20–22 руб. в месяц. Свыше 25 руб. стипендия считается уже большой редкостью.

Кроме стипендий, университет выдаёт единовременные пособия. В отчётном 1902 г. было выдано пособий на 27 516 руб. (666 студентам в первом полугодии и 320 – во втором полугодии, в среднем по 25 руб. на человека; действительный же размер пособий простирался от 4 руб. 50 коп. до 100 руб.). В отчёте 1900 г. опубликована сумма пособий в количестве 40 417 руб. (850 студентам были выданы в первом полугодии 427, во втором пособия в размере от 4 руб. 50 коп. до 100 руб., в среднем по 33 руб. на человека). Таким образом, пособиями пользуются приблизительно 15 % всех учащихся в университете, что составит вместе с стипендиатами 30 %. Но эти «благотворимые» клиенты университета получают далеко не одинаковые суммы: от 4 руб. 50 коп. до 1332 руб. в год.

Неравномерность пособий вызвана не различием степени нужды того или иного студента, а совершенно особыми причинами. И в этих причинах заключается слабая сторона организации помощи недостаточным студентам при Московском университете.

Какие же это причины? Нам придётся, конечно, обойти молчанием размер стипендий, установленных жертвователями, – это их личное дело. Но мы остановимся на том, как распределяются университетом эти