Неудивительно, что столовая играла у студентов роль маленького клуба; сюда они приходили побеседовать за кружкой пива, почитать газету. Все обязанности при столовой исполняли сами студенты. Кушанья получали обедающие у кухонной стойки, сдав марку дежурному студенту. На обязанности дежурных студентов касса лежал приём провизии, присутствие при разделе порций. Это гораздо удобнее, чем у нас, где даже билеты проверяют и выдают дамы-патронессы.

Также при совещании хозяйственной комиссии (из членов комитета) присутствовали 2 студента, принимающих горячее участие в вопросах столовой. При столовой находилась книга записей, куда студенты вносили свои замечания.

Столовая общежития Императорского Технического училища

Комитет выдавал беднейшим студентам бесплатные обеды. Интересна система выдачи этих обедов. Финансовые дела комитета не смешивались с финансовыми делами столовой. Комитет от себя выдавал недостаточным студентам абонементные книжки, состоявшие из отрывных купонов различной стоимости (всего на 3 руб.). Купоны в кассе столовой обменивались на марки для получения порций. Стоимость купонов уплачивалась комитетом столовой. Выдача бесплатных абонементных книжек носила характер постоянного пособия, выдававшегося 2 раза в месяц одним и тем же лицам. При выдаче книжек студенты выдавали обязательство на 3 руб. Комитет выдавал билетов на сумму до 500 руб. в месяц (83 человека). Как видит читатель, количество обедающих бесплатно в Петербурге было гораздо меньше, чем у нас (500 с лишним человек). В этом нет ничего странного. В Петербурге можно было пообедать за 10 коп., а у нас только за 25 коп.

В Петербурге также существуют организации и программы, которые предоставляют бесплатные обеды для нуждающихся. Вот несколько из них:

«Столовая на Милосердной» (В СПБ есть студенческая столовая на Миллионной ул. /недалеко от Эрмитажа/):

Это благотворительная столовая, которая предлагает бесплатное питание для нуждающихся. Они предоставляют горячие обеды ежедневно с понедельника по пятницу. Адрес и контактные данные можно найти на веб-сайте.

Благотворительный фонд «Доброе сердце» (http://dobroe-serdce.org/): этот фонд занимается оказанием помощи нуждающимся, включая предоставление бесплатных обедов. Они проводят раздачи еды в различных точках города.

Церкви и общины: как и в Москве, некоторые церкви и общины в Петербурге проводят программы поддержки и раздачу бесплатных обедов для нуждающихся. Информацию о таких программных мероприятиях можно узнать, связавшись с местными церквями или общинами.

Благотворительные организации: в Петербурге также действуют различные благотворительные организации, которые занимаются помощью нуждающимся и могут предоставлять бесплатные обеды. Некоторые из них включают «Каритас Санкт-Петербург» (https://caritas-spb.ru/), Благотворительный фонд «Сердце в ладони» (https://serdcevladoni.ru/) и другие.

Кухмистерские

«Отравляете себя кухмистерскими обедами» – это изречение сделалось, кажется, поговоркой. За своё право дёшево обедать студент платит постепенно развивающимся катаром желудка. Не правда ли, довольно дорогая плата?

Мало чем различаются между собой московские кухмистерские. Все они на один покрой. Все одинаково скверно кормят и недорого берут за обед. Месячный абонемент стоит 7 руб. 50 коп., 8 руб. и 8 руб. 50 коп. На Рождественском бульваре есть кухмистерская с платой 6 руб. 50 коп. в месяц. Иногда студентам делается скидка (вместо 9–8 руб. 8–7 руб. 50 коп.). Отдельный обед стоит 30 коп. В средней кухмистерской столуется человек 150–200 постоянных посетителей. Тут обедают студенты, курсистки, мелкие актёры, вообще люди малосостоятельные. Некоторые кухмистерские можно назвать студенческими в том смысле, что в них преобладают студенты-столовники. Таковы Большая Тверская столовая (против Брюсовского пер.), столовая у Никитских Ворот, Прохорова (на Малой Бронной) и одна на Патриарших прудах.

Кухмистерская

Войдём в одну из кухмистерских. Небольшая полутёмная прихожая (иногда прихожей нет). Здесь мальчик снимает и подаёт пальто. Одна средняя или две небольшие комнаты составляют помещение столовой. Потолки низкие. Воздух удушливый. Общее впечатление унылое. Тесно. Небольшие, давно немытые окна бросают тусклый свет. На окнах выцветшие занавески. На подоконниках пыльные, полузасохшие цветы. Тёмные обои. По стенам развешаны старые-престарые премии к Ниве[19] в чёрных рамках. В простенке висячее зеркало. Часы с маятником. Посредине комнаты большой стол, по стенам – маленькие столики, покрытые белой получистой скатертью. На столах графины с водой, горчица, перечница. За столами сидят студенты, статские в вытертых пиджаках, женщины в шляпках и жакетах. Они обедают. Выражение у всех сумрачное. Едят торопливо, жадно. Не слышно ни разговоров, ни смеха. Одни угрюмо уткнулись в свои тарелки, другие стараются в одно и то же время и обедать, и читать газету (в кухмистерских выписываются обыкновенно по 2 газеты – в «студенческих» непременно Русские Ведомости[20]). В комнате тихо. Слышен только стук ножей и тарелок да судорожное движение челюстей. Тишина словно узаконена в таких столовых. Если кто говорит, то старается говорить шёпотом. Резкий звук голоса обращает на себя внимание как нечто несуразное, странное.

Входит с измученным, бледным от голода лицом новый посетитель. Отыскав свободное место, он по «меню» заказывает себе обед. Прежде всего, подаётся прибор с полугрязной салфеткой и тарелка с тремя кусками чёрного хлеба и одним куском белого. Горничная приносит небольшую миску с супом (полторы тарелки). Посетитель вынимает из миски небольшой кусочек варёного мяса и в одну минуту съедает его… Горячее всегда ужасно жидко. Суп, например, совсем какой-то «пустой». Поэтому студенты спрашивают обыкновенно щи или борщ. Вообще, первое блюдо зависит от времени, когда обедаешь: в час вам подадут что-то похожее на борщ, в четвёртом часу уже мало похожее, а в пять – просто помои.

В приготовлении борща в ХIХ веке и ХХI есть некоторые различия, как в составе ингредиентов, так и в технологии приготовления. Вот некоторые основные различия:

Состав ингредиентов: в ХIХ веке борщ готовили из доступных сезонных продуктов. Основными компонентами были свекла, капуста, лук, морковь, картофель и мясо (обычно говядина или свинина). В современном борще могут использоваться различные овощи, такие как брокколи, грибы, перец и даже фасоль. Также сейчас могут добавляться разные виды мяса или его заменители, чтобы адаптировать борщ под вегетарианский или веганский рацион.

Технология приготовления: в ХIХ веке борщ обычно готовили на медленном огне в котле или глиняном горшке. Овощи и мясо варились вместе, чтобы создать богатый вкус и аромат. В современном приготовлении борща используются различные методы, включая тушение на плите или приготовление в мультиварке. Некоторые рецепты также предлагают предварительное обжаривание овощей для придания им более интенсивного вкуса.

Специи и приправы: в ХIХ веке в борщ обычно добавлялись базилик, укроп, петрушку, чеснок и лавровый лист. Сегодня можно использовать более широкий спектр специй и приправ, таких как тмин, кориандр, красный перец, сельдерей и т. д., чтобы придать борщу разнообразные оттенки вкуса.

Борщ остается популярным и любимым блюдом в российской кухне. Многие семьи передают