и другие составные части клетки. Субстрат, на котором росла вешенка, можно применять в качестве удобрения и корма для сельскохозяйственных животных.

Вешенку можно культивировать экстенсивными и интенсивными способами.

Экстенсивные способы объединяют способы выращивания грибов в естественных условиях. Они широко практикуются в Италии, Франции, Германии и других странах. Их недостатком является сезонность сбора урожая и зависимость его уровня от климатических условий.

Технология выращивания грибов экстенсивными способами не требует больших затрат, при этом используются преимущественно отходы лесозаготовительной промышленности (низкокачественная, древесина, пни, ветки, опилки, стружки, кора), а также сельскохозяйственного производства (солома и другие растительные остатки).

Выращивание вешенки на древесных отрубках — наиболее простой способ ее культивирования. В качестве питательного субстрата в данном случае применяют малоценную дровяную древесину лиственных пород (тополя, осины, ивы, березы и др.), а также плодовых деревьев.

Для приготовления субстрата части стволов деревьев разрезают на короткомерные обрубки (отрезки) длиной 35–40 см, но можно и на длинномерные (1 м и более). Диаметр их должен быть не менее 14 см, так как на тонких обрубках образуются мелкие плодовые тела и, кроме того, древесина их быстро разлагается и разрушается, в связи с чем урожайность гриба бывает невысокой. Оптимальный диаметр обрубков должен составлять 30–40 см.

Сразу после заготовки обрубков их заражают мицелием вешенки. Лучше всего это делать в сухую погоду, в апреле — мае, и тогда первое плодоношение можно ожидать в текущем году.

Заражение обрубков мицелием гриба осуществляют в местах, предназначенных для их инкубации, или непосредственно на грибной плантации. В первом случае используют как короткомерные, так и длинномерные обрубки. Заражение короткомерных обрубков проводят путем нанесения на их торцевую поверхность прививочного материала слоем 0,5–1 см (рис. 19). Причем на толстых обрубках больше прививочного материала укладывают на внешнюю заболонную древесину (здесь мицелий лучше прорастает) и меньше на центральную часть (ядро). Для предотвращения рассыпания зернового мицелия на края торцов предварительно наносят немного древесных опилок.

При инкубации зараженных обрубков в помещениях (сараях, подвалах, погребах) их устанавливают вертикально друг на друга в виде пирамиды высотой до 2–2,5 м и укрывают слоем соломы в 30–40 см. Последний периодически (2–3 раза в неделю) поливают водой.

Можно инкубировать зараженные обрубки и в траншеях глубиной 0,5–1,5 м.

Здесь их устанавливают в один ряд (по высоте) при небольшом количестве; при большом количестве — в виде пирамиды. Причем располагают обрубки плотно друг к другу, чтобы предотвратить их высыхание и создать благоприятный температурный режим, способствующий развитию мицелия в древесине.

Рис. 19. Способы инокуляции отрубков:

а — на торцевую поверхность; б — в просверленные отверстия; в — в клиновидные углубления

Траншею после выставления обрубков закрывают вначале досками, потом полиэтиленовой пленкой, а сверху присыпают слоем земли в 15–20 см. В сухие периоды для предотвращения высыхания древесины и поддержания высокой влажности воздуха в траншею подливают воду.

Если вырыть траншею невозможно, в земле делают небольшое углубление (20–30 см), ставят в него предварительно увлажненные обрубки и наносят на них (сверху) зерновой мицелий. Затем обрубки накрывают пленкой, на нее насыпают слой земли (10 см), сверху (для защиты от высыхания и сохранения тепла) — торф, а на него укладывают ветки хвойных и лиственных пород.

При инокуляции более длинных обрубков обычно в них просверливают отверстия глубиной 3–5 см (рис. 19), заполняют их мицелием и закрывают деревянными пробками. Можно также сделать на обрубках через каждые 20 см пропилы на глубину 3–4 см, отступить от них на 5–6 см и выпилить отрезок древесины (рис. 19). Поверхность выреза увлажняют, насыпают на нее немного опилок и зернового мицелия, затем увлажняют выпиленный отрезок древесины и вставляют его на место. Обрубки в местах инокулята обвязывают пленкой и оставляют ее на три месяца, до тех пор пока клин не закрепится на обрубке. Инокулированные таким образом отрубки обычно укладывают в штабеля, накрывают пленкой, сверху засыпают землей и оставляют для инкубации.

Во втором случае, т. е. при инокуляции отрубков непосредственно на грибной плантации, на расстоянии 30–50 см одна от другой выкапывают лунки глубиной 10–15 см, которые увлажняют водой. На дно лунок наносят прививочный материал (70-150 г, что зависит от диаметра обрубка), ставят в них обрубки и присыпают их с боков землей, а верхние торцы прикрывают деревянными дисками или сфагновым мхом (для предотвращения поселения других грибов и предупреждения высыхания древесины в летний период). Преимуществом инкубации обрубков непосредственно на плантации является то, что при этом не требуются помещения или траншеи и, кроме того, снижаются затраты на доставку инкубированных обрубков к участкам для плодоношения. В то же время этот способ имеет и недостатки. При его использовании значительно возрастает вероятность поселения на древесине конкурирующих грибов и вместе с тем возникает необходимость периодически поливать почву и обрубки (не реже 1–2 раз в неделю).

Инкубационный период длится в среднем 3–3,5 месяца. За это время мицелий гриба полностью пронизывает древесину обрубков и на их поверхности (на торцевой и боковой сторонах) образуется сплошная белая ватообразная пленка мицелия.

При инкубации обрубков в помещениях, траншеях и штабелях их в конце августа — в начале сентября выставляют для плодоношения на грибную плантацию. Последнюю лучше всего закладывать в разреженном лиственном лесу, произрастающем на достаточно увлажненных местах, можно и на лесных полянах, защищенных от прямых солнечных лучей, на вырубках с порослью березы, осины и других пород (желательно, чтобы вблизи был водоем для обеспечения полива ее в сухой период), а также в затененных или слабо освещенных, защищенных от ветра местах приусадебного участка, сада.

Короткомерные обрубки устанавливают вертикально, прикалывая на глубину до 10–15 см. Расстояние между ними в ряду и между рядами должно быть 30–50 см. Причем в саду и на приусадебном участке для повышения урожайности грибов отрубки выставляют в заранее подготовленный почвенный субстрат, содержащий 8-10 % гумуса, в котором кислотность почвы составляет 6,0–7,0. Для его приготовления используют садово-огородную или лесную почву, а также торф. Положительно влияет на урожайность грибов добавление в почву старого компоста из-под шампиньонов.

Длинномерные обрубки обычно располагают на плантации горизонтально, углубляя до половины их диаметра в почву. Однако в тенистых, хорошо увлажненных местах их можно и не прикалывать в почву, так как здесь развившийся в древесине мицелий может хорошо сохраняться и давать плодовые тела.

Сразу после выставления обрубков почву вокруг них увлажняют, в сухую погоду поливают не менее 2 раз в неделю (8-10 л на 1 м2). При этом обрубки не должны смещаться, поскольку повреждается развивающийся на их поверхности мицелий гриба, получающий из почвы воду и питательные вещества.

Плодовые тела вешенки формируются обычно в конце сентября — в начале октября, чему способствуют