Довести овощной бульон или воду до кипения в маленькой кастрюльке и добавить булгур. Размешать вилкой, снять с огня и плотно накрыть крышкой. Позволить булгуру постоять 15 минут. Взбить вилкой и поместить в большую миску. Оставить остывать. Тем временем разогреть масло в сотейнике на среднем огне. Положить порей или репчатый лук и быстро обжарить. Добавить красный перец и цуккини и обжаривать еще 2 минуты. Добавить вареную фасоль и готовить еще 2 минуты. Добавляйте оставшиеся 1/3 чашки овощного бульона или воды по мере надобности. Снимите с огня и охладите. Добавьте помидоры, петрушку, базилик, мяту и оливки к охлажденному булгуру. Положить зажарку и аккуратно перемешайте. В конце полейте заправкой.

♦ 2 столовые ложки лимонного сока.

♦ 1 столовая ложка яблочного сока.

♦ 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.

♦ 1 чайная ложка сухого укропа.

♦ 1/2 чайной ложки соли.

♦ 1/2 чайной ложки перца.

♦ 2 раздавленных зубчика чеснока или 1/2 чайной ложки сухого молотого чеснока.

♦ 2 чайные ложки оливкового масла.

В маленькой миске соедините все ингредиенты, кроме оливкового масла. Взбейте смесь и затем продолжайте мешать, постепенно добавляя оливковое масло.

Разновидности. Этот рецепт можно варьировать бесконечно. Вы можете добавлять в него свои любимые овощи – нарезанные или натертые на терке – вместо тех, что приводятся в нашей версии рецепта. Для дополнительного вкуса и обогащения текстуры попробуйте добавить смородину, изюм, семена подсолнечника, кедровый орех или сыр фета. Приятного аппетита!

♦ 1/2 чашки смеси бобовых, сваренных и охлажденных (можно использовать любые бобовые, включая горох, чечевицу, фасоль адзуки и т. д.).

♦ 1 чашка моркови.

♦ 1 чашка сельдерея.

♦ 4 чашки приготовленной смеси круп.

♦ 1/2 чашки поджаренных кедровых орешков.

♦ 1/2 чашки поджаренных семечек подсолнечника.

♦ 1/2 чашки поджаренного красного сладкого перца.

♦ 1/8 чашки красного уксуса[11].

♦ 1 столовая ложка кунжутного масла.

♦ 1/8 чашки горчицы.

♦ 1/8 чашки неферментированного соевого соуса.

♦ 1/2 чайной ложки черного перца.

♦ 1 столовая ложка оливкового масла.

Порежьте кубиками морковь, сельдерей и запеченный красный сладкий перец. Смешайте с приготовленными бобовыми, приготовленной и охлажденной смеси круп, кедровыми орехами и семечками. Добавьте уксус, масло, горчицу, неферментированный соевый соус, черный перец, оливковое масло и смешайте с салатом.

♦ 3 маленьких огурца, очищенных от кожуры и семян, нарезать.

♦ 2 столовые ложки лимонного сока.

♦ 1 чайная ложка кумина.

♦ 1/2 чайной ложки сухого укропа.

♦ 1 щепотка соли.

♦ 2 чайные ложки измельченной зелени кинзы.

♦ 1 чашка нежирного йогурта без добавок.

Положите огурцы в небольшую миску. Добавьте лимонный сок, кумин, укроп, соль, кинзу и аккуратно размешайте. Добавьте йогурт и размешайте вилкой. Подавайте как приправу с карри или как заправку для салатов и роллов.

Этот соус можно использовать со многими вегетарианскими блюдами. Он также подходит для жаренного на гриле тофу или как основа для супа.

♦ 2 столовые ложки оливкового масла.

♦ 1 чашка нарезанного лука-порея или белого лука.

♦ 1 чайная ложка кумина.

♦ 1/2 чайной ложки кайенского перца или хлопьев красного чили.

♦ 1/2 чайной ложки куркумы.

♦ 1 большой мелко нарезанный спелый помидор.

♦ 5 см мелко нарезанного свежего имбиря или 1 чайная ложка сухого.

♦ 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

Поджарить лук и имбирь в масле. Добавить специи и помидор. Готовить 1 минуту. Добавить соус «Тамари» и готовить на медленном огне еще 2 минуты.

♦ 1 спелый манго, нарезанный кубиками.

♦ 2 средних спелых помидора, нарезанных кубиками.

♦ 1 стручок слабо-жгучего перца чили (сорт Анахайм), поджаренный и очищенный от кожицы (или используйте 1/3 чашки консервированных слабо-жгучих зеленых перцев).

♦ 1 измельченная луковица среднего размера или измельченный лук-порей.

♦ 2 измельченных зубчика чеснока или 1 чайная ложка измельченного имбиря.

♦ 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса, соуса «Тамари» или соевого соуса.

♦ 1 столовая ложка лимонного сока.

♦ 1/2 чашки измельченной кинзы.

♦ 1 чайная ложка молотого кумина.

♦ 1/2 чайной ложки молотого кориандра.

Чтобы поджарить перец: с помощью щипцов из нержавеющей стали подержите свежий перец чили над открытым огнем или горящим газом. Обуглите перец над пламенем, чтобы кожица начала пузыриться. Аккуратно поворачивайте перец, чтобы обуглить как можно большую поверхность. Положите перец в пластиковый пакет. Чили окажется в пару внутри пакетика, и его кожица легко снимется. Дайте перцу полежать в пакете, пока он достаточно не охладится, примерно 10 минут. Снимите кожицу под струей воды.

На 3 чашки готового хумуса:

♦ 2 чашки проростков нута.

♦ 1 столовая ложка подсолнечного масла.

♦ 3 столовые ложки лимонного сока.

♦ 1/2 чайной ложки свежесмолотого черного перца.

♦ 1/2 чайной ложки молотой паприки.

♦ 1/2 чашки тертой моркови.

♦ 1/2 чашки измельченной зелени петрушки.

♦ Соль.

Поместите проростки нута, подсолнечное масло, лимонный сок, перец и паприку в чашу кухонного комбайна. Смешайте все до состояния однородной пасты. Натрите морковь на мелкой терке. Переложите смесь из комбайна в миску, перемешайте с петрушкой, тертой морковью и посыпьте солью.