На 8 гамбургеров:

♦ 2–3 кусочка подсушенного хлеба.

♦ 1 чайная ложка оливкового масла.

♦ 1 чашка нарезанного порея или репчатого лука.

♦ 1/2 чайной ложки черного перца.

♦ 450 г свежего обезжиренного тофу, твердого или сверхтвердого, слить воду и покрошить.

♦ 1/3 чашки смеси орехов и семян (семена подсолнечника, ядра грецкого ореха, кедрового ореха, миндаля или других).

♦ 1 чашка натертого на терке цуккини.

♦ 1 чашка натертой моркови.

♦ 1 чайная ложка сухого базилика.

♦ 1 чайная ложка сухого орегано.

♦ 1 чайная ложка сухого тимьяна.

♦ 1 чайная ложка сухого эстрагона.

♦ 1 чайная ложка измельченного чеснока или 1 чайная ложка молотого чеснока.

♦ 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

Разогрейте духовку до 175 градусов. Положите хлеб в кухонный комбайн и превратите его в хлебные крошки, затем отложите в сторону. Разогрейте масло в маленьком сотейнике; добавьте лук-порей и перец. Готовьте 2–3 минуты на сильном огне. Снимите с огня и охладите. Положите тофу, смесь орехов и семян, натертых овощей и поджаренного лука в чашу кухонного комбайна. Перемешайте несколько раз, затем добавьте пряные травы, чеснок и соус «Тамари». Продолжайте перемешивать все в комбайне до однородной консистенции. Смесь должна быть густой, даже твердой. Выскребите смесь и сформируйте из нее шарики. Раскатайте их в гамбургеры и покройте каждую сторону хлебными крошками. Разогрейте масло в сковородке и быстро обжаривайте до тех пор, пока гамбургеры не станут золотисто-коричневыми. Положите на смазанный маслом противень и запекайте 10–15 минут до затвердения. Подавайте на булочке или в качестве закуски, с соусом по вашему выбору.

♦ 2 апельсина, очищенные от кожуры и разделенные на дольки.

♦ 1 чашка свежей малины или черники.

♦ 1 чашка нарезанной свежей клубники.

♦ 1 чашка свежей голубики.

Хорошо сполосните ягоды и фрукты и слейте воду. Нарежьте дольки апельсинов на половинки. Положите заправку (см. ниже) в большую миску. Начните с апельсинов – положите апельсины в миску и смешайте с заправкой. Достаньте из миски и разместите на большом плоском блюде в качестве нижнего слоя салата. Отложите 10 кусочков для украшения. Положите в миску с заправкой клубнику. Выньте и разложите ее вокруг кусочков апельсина так, чтобы было похоже на лучи солнца. Смешайте с заправкой малину, положите ее сверху апельсинов, и затем также покрытую заправкой голубику расположите вокруг малины. С помощью фруктов и ягод вы создаете картину снопа солнечных лучей. Сбрызните заправкой и украсьте кусочками апельсина.

♦ 1/3 чашки рисового уксуса.

♦ 1/3 чашки кленового сиропа или органического меда.

♦ 1 столовая ложка бальзамического уксуса.

♦ 1 чайная ложка соуса «Тамари» или легкого соевого соуса.

♦ 1/2 чайной ложки корицы.

♦ 1/2 чайной ложки имбиря.

♦ 1/2 чашки яблочного сока.

Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

♦ 1/2 чайной ложки оливкового масла.

♦ 1 чашка грецких орехов.

♦ 1 столовая ложка меда.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне (не позволяйте ему разогреться до появления дыма). Положите орехи и обжаривайте их 2 минуты до золотистого цвета. Добавьте мед и хорошо перемешайте его с орехами. Полностью остудите перед использованием.

На 1/2 чашки:

♦ 1 столовая ложка дижонской горчицы.

♦ 1 столовая ложка оливкового масла.

♦ 1 столовая ложка меда.

♦ 1 столовая ложка соуса «Тамари».

♦ 1 столовая ложка лимонного сока.

♦ 1/2 чашки апельсинового сока.

♦ 1/3 чашки простого йогурта.

♦ 1 столовая ложка мака.

Соединить все ингредиенты в маленькой емкости и хорошенько встряхнуть. Эту заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.

Этот превосходный салат насытит вашу любовь к удовольствиям, которые дарует нам весь спектр наших чувств и ощущений. Сладкий, свежий вкус покрытых медом грецких орехов контрастирует с пикантной горгондзолой и свежим шпинатом. Наслаждайтесь этим салатом в качестве закуски или легкого самостоятельного блюда.

На 4–6 порций:

♦ 900 г свежего шпината, помытого и без черенков.

♦ 1 чашка покрытых медовой глазурью грецких орехов (см. рецепт ниже).

♦ 1 чашка раскрошенного сыра горгондзола.

♦ 1/2 чашки смородины.

♦ 3 столовые ложки мака в заправке (см. рецепт ниже).

Перемешать все ингредиенты и выложить на охлажденные тарелки.

Овощи, зерновые и бобовые в этом вкусном салате обеспечат вам стабильное поступление энергии, которая, в частности, приносит уравновешенность тем, кто, оставаясь голодным слишком долго, имеет склонность к раздражительности и перееданию.

На 4 порции:

♦ 1/2 чашки плюс 1/3 чашки овощного бульона или воды.

♦ 1 чашка крупы булгур.

♦ 1 чайная ложка оливкового масла.

♦ 1/2 чашки измельченного лука-порея или репчатого лука.

♦ 1/3 чашки измельченного поджаренного красного перца (можно также использовать свежий).

♦ 1 чашка нарезанного кубиками цуккини.

♦ 1/2 чашки отваренной белой фасоли (или промытой консервированной).

♦ 1 чашка нарезанных помидоров.

♦ 1/2 чашки измельченной зелени петрушки или других свежих трав.

♦ 2 столовые ложки измельченного свежего базилика.

♦ 1/2 чашки измельченной свежей мяты.

♦ 2 столовые ложки крупных маслин каламата, удалить косточки и измельчить.