Знаете ли вы, что надо есть, чтобы чувствовать сытость, удовлетворение, насыщение и чтобы организм работал, как часы?

В последние несколько лет мы узнали столько нового о еде и питании, что трудно разобраться, что же такое настоящее здоровое питание. Для начала я дам простое объяснение. Мне нравятся слова писателя и активиста здорового питания Майкла Поллана: «Ешьте. Не слишком много. И в основном растения». Еще он советует не есть еды, с которой не знакома ваша бабушка.

Очень важно есть натуральные продукты – в основном растения, – но необходимо проявлять умеренность при употреблении в пищу злаков. Наш организм быстро превращает их в сахар, что приводит к многим проблемам, в том числе набору веса. Мы едим больше сахара, чем способны быстро сжигать, а рацион при этом вращается вокруг хлеба, макарон, хлопьев на завтрак, кексов – и так далее. Даже цельное зерно не всегда полезно и быстро становится заменой овощей и полезных белков.

Из-за вездесущего фаст-фуда, вызывающего привыкание, и влияния высокого уровня инсулина, сахара в крови, гормонов стресса и вообще нынешней культуры для здорового питания сегодня потребуется больше планирования, чем это было раньше. Мой отец был холистическим стоматологом и давал своим пациентам, принимавшим антибиотики, йогурт, который делала дома мама. Он знал, что пробиотики в составе йогурта нейтрализуют негативное воздействие антибиотиков, которые убивают бактерии, вызывающие инфекции (что хорошо), вместе с бактериями, которые требуются для пищеварения (а это уже не так хорошо – и я расскажу почему). В наши дни по этикеткам йогуртов в типичном супермаркете понятно, что они уже не те, что раньше. Сегодня можно купить йогурт неоново-розового или зеленого цвета – и это в магазинах здорового питания!

Надо читать этикетки и понимать их или готовить еду самостоятельно из ингредиентов, которые точно свежие и натуральные. Чем более переработана пища – чем дальше она от своего природного состояния, – тем выше вероятность, что она вызывает повышение уровня сахара в крови или содержит токсины. Если в составе простого продукта более 12 ингредиентов, большую часть которых вы не можете произнести, – лучше поставить его обратно на полку. Скорее всего, он не испортится на этой полке и через несколько месяцев – бактерии не могут заставить разлагаться то, что едой не является. Важно избегать красителей и искусственных ароматизаторов (часто их называют «натуральными ароматизаторами», потому что когда-то юрист крупной компании добился изменения законов о содержании этикеток). Пусть все эти ингредиенты остаются в химической лаборатории, где и были созданы! Чрезмерное количество сахара – рафинированного, искусственного и переработанного из кукурузы (это, например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) – тоже вредно. Добавьте сюда вредное воздействие глутамата натрия, который добавляют в огромное количество продуктов, – и поймете, откуда берутся проблемы с весом и здоровьем.

Готовясь к лекции перед группой студентов, я разбирала свою коллекцию поразительных фотографий в жанре «до и после» – людей, которые перешли на питание натуральными, органически выращенными продуктами. Их лица и тела изменились буквально за пару месяцев. Смена образа питания – один из самых эффективных способов начать заново. Размышляя о том, насколько велика сила натуральной пищи для улучшения внешности и состоянии здоровья, я вдруг поняла, что есть органические продукты – это как питаться молоком Матери-Земли, переход на здоровое питание подобен повторному рождению, потому что те самые продукты, которые нужны вам для процветания, производит Земля. Представьте яркие цвета в садах и на полях в период сбора урожая – зеленый, оранжевый, красный, желтый. Нет ничего приятнее, чем приготовить отличные блюда из свежих ингредиентов и не спеша ими насладиться – особенно в компании близких людей. Выяснилось, что большинство участников нашего клуба танго – настоящие гурманы.

Неудивительно – люди, которые умеют насладиться удовольствием танца, также умеют наслаждаться и удовольствием от еды.

Не всегда еда будет обладать отличным вкусом и казаться вам божественной. Иногда бывает, что приходится съесть что-то в ресторане быстрого питания – это пища с высоким содержанием соли и сахара, высокой степени переработки, которая создана, чтобы вызвать привыкание. Именно такая еда привела к эпидемии ожирения и болезней по всему миру, так что делайте все возможное, чтобы ее избегать. Однако если другого выбора нет, остановитесь на минуту и наполните эту еду Божественной любовью. Скажите: «Спасибо за эту пищу. Пусть она пойдет на пользу моему телу» – и приступайте к еде без всякого чувства вины. Жуйте тщательно, не спешите. Пусть ваш организм поймет, что вы замедлили бег и насыщаете его для продолжения движения. Испытывайте благодарность за то, что у вас есть здоровое тело и еда перед вами, которую можно есть. Дайте себе свободно вздохнуть и расслабиться.

Вам кажется, что проще заказать еду из кафе с доставкой, чем приготовить самой? Но ведь можно готовить и простую еду, которая будет вас насыщать. Главное – планировать заранее, будто вы ждете гостей. Блюдо из белка и овощей можно приготовить всего за 15 минут, а супа наварить впрок – и есть его несколько дней. Готовить и разделять пищу с другими можно весело и с легкостью.

Жир необходим телу и мозгу, но в последнее время получил плохую репутацию. Некоторые эксперты даже советуют получать всего 10 процентов суточной нормы калорий из жиров – хотя на самом деле нам нужно около 50–70 процентов.[63] Толстеем мы не от жира.