• небольшой пучок петрушки (или несколько веточек зеленого базилика)

• 2 банки консервированного тунца, лучше в оливковом масле, но можно и в собственном соку

• 4 ст. л. тертого пармезана

• винный или бальзамический уксус по вкусу

• хорошее оливковое масло по вкусу

• соль и молотый черный перец по вкусу

Из больших помидоров удалите семена с жидкостью и нарежьте их крупными ломтиками. Помидорки черри разрежьте пополам. Выложите помидоры на блюдо.

С консервированного тунца слейте жидкость и слегка взрыхлите рыбу вилкой. С петрушки оборвите листочки и мелко нарежьте.

Выложите тунец на блюдо к помидорам. Посыпьте тертым пармезаном и петрушкой.

Посолите и поперчите по вкусу. Полейте любой подходящей заправкой винегрет или смешайте уксус и масло по вкусу и заправьте салат.

Ингредиенты

• 0,5 средней, обязательно сладкой луковицы, лучше красной

• 2 банки консервированной белой фасоли

• 2 маленькие банки консервированного тунца, лучше в оливковом масле

• немного петрушки, укропа или шнитт-лука (по желанию)

• сок 1 лимона или по вкусу

• хорошее оливковое масло по вкусу

• соль и молотый черный перец по вкусу

Лук нарежьте очень тонкими четвертинками колец.

Фасоль промойте. С тунца слейте масло или жидкость и разрыхлите вилкой.

Соедините в миске фасоль, тунец, лук и мелко нарезанные свежие травы (если используете). Посолите и поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте оливковым маслом.

Перемешайте и сразу подавайте. Можно подать этот салат в широких плоских тарталетках.

Во французском варианте салат называется «Рус-Рус», но это означает «рыжий-рыжий» и к нашей стране отношения не имеет.

Ингредиенты

• 250 г тыквы

• 250 г огурцов

• 225 г сливочного масла

• 5 г соли

• 5 г молотого кориандра

• 450 мл сливок

• 150 г филе слабосоленого лосося или аналогичной рыбы

• 25 г кунжута

• 50 мл лимонного сока

• 100 г свежей зелени или листьев салата

Для морковного пюре

• 500 г моркови

• 200 мл сливок

• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовьте морковное пюре. Для этого произвольно нарежьте морковь и обжарьте ее на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета. Влейте сливки, немного потушите, посолите, поперчите и измельчите до состояния пюре в блендере – это «подушка» нашего салата.

Очищенные тыкву и огурец нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле пару минут, добавьте немного соли и кориандра, залейте сливками и тушите, помешивая, пока сливки не начнут густеть. Снимите с огня.

Соберите салат – сначала «подушка» из морковного пюре, на нее выложите сливочную тыкву с огурцом, потом ломтики лосося, посыпьте кунжутом, полейте лимонным соком и украсьте зеленью или листьями салата. Подавайте салат комнатной температуры, он не должен быть ни холодным, ни теплым – нейтральным.

Ингредиенты

• 10 сваренных вкрутую яиц

• 200 г зелени сельдерея

• 100 белого лука

• 100 г маринованных огурчиков или пикулей

• 4 ст. л. зеленого лука

• 120 мл классического или зеленого майонеза (см. стр. 220)

• 0,5 ч. л. чесночного порошка

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• соль и молотый черный перец по вкусу

Яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей нарежьте в технике шиффонад (см. стр. 200). Белый лук и маринованные огурчики нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубите.

Хорошо смешайте рукой в перчатке майонез, сельдерей, зеленый и белый лук. Приправьте солью, перцем, чесночным порошком и горчицей. Перемешайте еще раз.

Отожмите маринованные огурчики от лишней жидкости и посыпьте поверх салата.

Подайте через 30 минут, выдержав салат в холодильнике.

В традиционном варианте такие перчики фаршируют целиком, панируют в яйце и сухарях и жарят во фритюре. У нас для вас упрощенный и облегченный вариант этого блюда: перчики без панировки, разрезанные на половинки и запеченные в духовке.

Ингредиенты

• 20 перчиков халапеньо или других перцев чили длиной 5–7 см

• 350 г сливочного сыра типа «Филадельфия»

• 300 г любого хорошо плавящегося сыра средней твердости

• 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки

• 0,5 ч. л. молотой зиры

• 1 стакан белых панировочных сухарей

• растительное масло для смазывания

Перцы разрежьте вдоль и тщательно удалите перемычки и семена.

Размягченный сливочный сыр смешайте в миске с натертым обычным сыром, зирой и паприкой.

Заполните половинки перцев сырной смесью.

Панировочные сухари высыпьте на тарелку. Обваляйте половинки перчиков с начинкой в сухарях. Выложите перчики на смазанный растительным маслом противень.

Поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут. Сами перчики должны стать мягкими, а сыр расплавиться и подрумяниться.

Подавайте перцы холодными или комнатной температуры. Эту закуску принято подавать на обедах, если гости заказывают пиво, но можно подать и в качестве закуски к любому крепкому алкоголю (но не к вину).

Scotch eggs (яйца по-шотландски) – любимое блюдо для фуршетов и домашних пикников не только в Шотландии, но и во всей Британии. Недавно закуска стала популярной и во Франции. Действительно, вареные яйца в оболочке из мясного фарша довольно хорошо переносят транспортировку, и есть их можно и теплыми, и холодными. Для фарша обычно используются сырые свиные колбаски-купаты, а яйца могут быть сварены как вкрутую, так и всмятку (последний вариант мне нравится больше). Сытно, по-простому вкусно и симпатично.