• 5 веточек мяты

• соль и молотый черный перец по вкусу

Для заправки

• 250 мл жирной сметаны или крем-фреша

• 60 мл лимонного сока

• 4 ч. л. меда

• 0,5 ч. л. молотого белого перца

• 1,5 ч. л. порошка карри

• соль по вкусу

Приготовьте заправку. Смешайте сметану с лимонным соком и медом. Взбейте венчиком. Добавьте по вкусу соль, белый молотый перец и порошок карри и взбейте еще раз.

Отварите в кипящей соленой воде филе индейки в течение 25 минут. Выключите огонь, оставьте мясо в кастрюле, накрытой крышкой, до полного остывания. Дополнительно можно накрыть кастрюлю теплой попоной, чтобы мясо остывало медленнее.

Обсушите отварную индейку и нарежьте мясо тонкой соломкой.

Выложите на блюдо листочки кресс-салата и нарезанный зеленый лук. Пролейте зелень 80 мл заправки.

Выложите сверху нарезанную индейку и отжатую от лишнего сока вишню, посолите и поперчите. Полейте салат, слегка шевеля его щипцами, оставшейся заправкой. Украсьте рубленой мятой.

Теплый салат «Жуайе лапен»

Ингредиенты

• 3–4 средние свеклы

• 30 мл оливкового масла + для жарки

• 400 г печени кролика или куриной

• 2 ст. л. рубленого свежего тимьяна

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл портвейна

• 200 мл любого мясного бульона

• 120 г физалиса

• 200 г молодого шпината

• 2 ст. л. обжаренных кедровых орешков

• соль и молотый черный перец по вкусу

Для заправки

• 100 мл оливкового масла

• 200 мл малинового соуса или смеси бальзамического уксуса с 1 ч. л. меда

Свеклу помойте, заверните в фольгу и отправьте запекаться в духовку при 180 градусах на 1,5 часа. После того как печеная свекла остынет, очистите ее. Нарежьте на дольки. Сбрызните дольки свеклы оливковым маслом.

На сковороду с антипригарным покрытием с небольшим количеством оливкового масла выложите кусочки печени, нарезанные достаточно крупно. Слегка обжарьте на среднем огне с тимьяном и пропущенным через пресс чесноком.

Влейте к печени портвейн и мясной бульон. Готовьте под крышкой, пока соус не загустеет и не «глазирует» кусочки печени. Печень важно не пережарить— внутри она должна оставаться чуть розоватой.

Разрежьте физалис пополам и добавьте к печени. Тушите в течение 1 минуты.

В салатник выложите теплую печень с физалисом, шпинат, кедровые орешки и свеклу, полейте заправкой. Перед подачей украсьте несколькими листочками шпината.

Малиновый соус

Готовится очень просто: протрите 200 г свежей малины через сито и смешайте с 2 ст. л. качественного бальзамического уксуса.

Ингредиенты

• 1,2 кг говядины

• 350 мл соуса тако

• 300 г помидоров

• 60 г красного лука кубиками

• 300 г сыра чеддер

• 900 г салата айсберг

• 10 тортилий или 5 лепешек узбекского лаваша, разрезанных струной на 2 круглые «тарелки» каждая

• 400 г консервированной белой фасоли

• 400 г консервированной красной или черной фасоли

• 150 мл сметаны хорошей жирности

• 20 маслин без косточек

• 480 мл соуса пико-де-гайо (см. стр. 238)

Прокрутите говядину через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарубите ножом. Помидоры нарежьте кубиками, красный лук – мелкими кубиками. Сыр натрите на терке.

Пожарьте фарш на среднем огне, постоянно помешивая и разделяя, до полной готовности и коричневого цвета. Переложите со сковороды фарш шумовкой, осушите на салфетках и смешайте в миске с соусом тако. Смесь должна быть влажной и держать форму.

Выстелите лепешки нарезанным тонкими полосками салатом айсберг. Разместите каждую лепешку на салатной тарелке.

Уложите слоями поверх салата белую фасоль, говядину с соусом, красную фасоль, помидоры, лук, сметану, сыр. Покройте сыр соусом пико-де-гайо и украсьте маслинами.

Ингредиенты

• 2 моркови

• 2 огурца

• 200 г стеклянной лапши (фунчозы)

• 200 г пекинской капусты

• 400 г свиного филе

• 1 ч. л. пропущенного через пресс чеснока

• 1 ст. л. сахара

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ч. л. семян кориандра

• 60 мл растительного масла

• 1 ст. л. тертого корня имбиря

• 1 ст. л. устричного соуса

• 2 ст. л. кунжутного масла

• 100 г измельченного жареного арахиса

• рубленая кинза для подачи

Для заправки

• 1 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. кунжутного масла

• 2 ст. л. белого винного уксуса

• 1 ч. л. пропущенного через пресс чеснока

• 0,5 ст. л. рубленого перца чили (без семян)

• 0,5 ст. л. сахара

• 2 ст. л. рубленой кинзы

Очистите морковь, разрежьте на три части и нарежьте соломкой. Выложите в миску. Нарежьте огурцы тонкой соломкой той же длины, что и морковь. Выложите в другую миску.

Поместите на огонь сотейник с водой. Когда вода станет довольно горячей, выложите стеклянную лапшу и снимите с огня.

Нарежьте пекинскую капусту соломкой той же длины, что и морковь. Выложите на блюдо.

Для заправки влейте в миску соевый соус, кунжутное масло и винный уксус. Очистите и пропустите через пресс в ту же миску чеснок. Добавьте мелко нарубленный перец чили, сахар, мелко нарезанную кинзу. Перемешайте и попробуйте, скорректируйте количество сахара и соевого соуса.