• Жиры. Для увеличения срока хранения в выпечку добавляют маргарин и техническое пальмовое масло.

Если вы пока не можете отказаться от хлеба вообще, то выбирайте хотя бы не дрожжевой, а квасной, приготовленный на хмелевой или солодовой закваске. Бездрожжевой хлеб – лаваш и маца. Пшеничному хлебу предпочтите ржаной или смешанный. Чем хлеб белее, тем вреднее.

Калькулятор

Расход калорий при занятиях фитнесом

Белковые коктейли используют для похудения как заменители еды. Это смесь из белкового концентрата, витаминно-минерального комплекса и вкусовых добавок. Калорийность у них низкая (не более 200 ккал на порцию в 200–250 г), а содержание питательных веществ – высокое.

• В одном стакане белкового коктейля может содержаться столько же белка и железа, сколько в говяжьем стейке. Но вместе со стейком вы получите лишний жир и лишние калории, а с коктейлем можете не волноваться.

• Коктейли – разные на вкус: от ванили до экзотических фруктов. В них не добавляют сахар (чаще – заменители, например фруктозу).

• Спортивные коктейли (в яркой упаковке) предназначены для наращивания мышечной массы и могут содержать до 40 г протеина в одном стакане.

• Если нужно просто снизить вес, покупайте коктейли, которые продаются в аптеке.

Разновидности и свойства

Сывороточный: лучше всех усваивается, практически не вызывает аллергии, отлично восстанавливает силы и благотворно влияет на микрофлору кишечника.

Молочный: хорошо усваивается (на 80 %) и вкуснее сывороточного, но не все переносят молочный сахар.

Яичный: обладает высокой биологической ценностью, хорошо усваивается, но аллергенный.

Растительный: хуже усваивается и менее богат аминокислотами (вариант для вегетарианцев). Бывает на основе сои, конопляного и рисового белка.

Смешанный: содержит вещества, способствующие снижению аппетита (пиколинат хрома), расходу жировой ткани (L-карнитин) и т. д.

Чтобы худеть, не нужно отказываться от еды. Только еда должна быть диетической – с минимумом калорий и максимумом полезных веществ:

• Зеленые овощи. Это основа низкокалорийного питания. Подойдут любые овощи с низким содержанием крахмала: салатные листья, огурцы, помидоры, перец, цукини, капуста, зелень. Из овощей можно готовить салаты, смузи, диетические супы и зеленые супы-пюре без добавления жирных сливок.

• Фрукты и ягоды (кроме арбуза и винограда: содержат слишком много фруктозы и представляют собой практически сладкую воду). Худеющим подойдут киви, апельсин, грейпфрут, яблоко.

• Нежирные сорта мяса и птицы.

• Рыба (кроме седьди).

• Яйца.

• Кисломолочные продукты.

• Цельнозерновой хлеб и цельнозерновые крупы. Подходят гречка, перловка, бурый рис. Не подходят: манка и белый шлифованный рис.

Ближе к кухне

Оладьи куриные с зеленым луком

Ингредиенты: 350 г филейного куриного фарша, 1 стакан пшеничной муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка горчицы в зернах, 4 столовые ложки измельченного шнитт-лука, 2 столовые ложки оливкового масла, сметана и томатный чатни для подачи.

В большой миске смешайте фарш и муку. В другой емкости взбейте молоко, яйца, горчицу и чеснок. Приправьте по вкусу и добавьте в смесь.

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите на сковороду 3 порции смеси, набирая ее ложкой, обжарьте в течение 2–3 минут. Переверните оладьи и жарьте еще 1 минуту, до золотистой корочки.

Подавайте со сметаной, томатным чатни и шнитт-луком.

Толстеют ли от макарон? Итальянцы доказывают, что нет. Изделия из твердых сортов пшеницы, сваренные «аль денте» –

мягкие снаружи и твердые внутри, относятся к группе медленных углеводов и в меньшей степени провоцируют отложение жиров. Опасность для фигуры возникает тогда, когда макароны подаются со сливочными и мясными соусами – «карбонара», «четыре сыра»,

«болоньезе». Макароны – это углеводы, а соусы – жиры. Если хотите похудеть, смешивать жиры с углеводами нельзя. Когда вы едите углеводы, в организме выделяется инсулин, который захватывает поступившие с углеводами жиры и несет их откладываться на бедрах и животе.

Готовьте макароны без жиров: с овощами, грибами и легкими овощными соусами (типа сацебели). И старайтесь не есть макароны после шести вечера. Ужин худеющего должен быть белковым (морепродукты, творог, яйцо или кефир). От макарон, съеденных на ночь, толстеют (даже если вы готовили их по всем правилам диетического питания).

Анекдот на десерт

Приходит Иван Петрович на очередной прием к диетологу:

– Доктор, все прописанные вами таблетки съел, упражнения сделал, диеты выдержал, а мои 150 кг даже с места не сдвинулись!

– Ну что же, – говорит диетолог, – придется применять радикальное средство: нужно колоть!

– Много?

– По одному-два куба в день…

– Выписывайте рецепт, – соглашается Иван Петрович, – 1–2 кубика – не страшно.

Врач выписал два рецепта:

– Надо чередовать, не колоть все сразу.

Вышел Иван Петрович из кабинета, читает, что доктор прописал.

В первом рецепте:

«Колоть дрова березовые – 1–2 кубометра/день».

Во втором рецепте:

«Колоть дрова сосновые – 1–2 кубометра/день».

Быстрые углеводы, содержащиеся в сахаре, начинают всасываться уже в полости рта, немедленно вызывая выброс в кровь огромной порции гормона инсулина. Когда уровень глюкозы в крови подскакивает, мы – на высоте. Но потом глюкоза так же стремительно падает, и мы чувствуем упадок сил и дискомфорт, который легко снимается новой порцией глюкозы. Потому нас и тянет на сладкое, что не лучшим образом отражается на фигуре.

Кроме того, сахар увеличивает синтез гормона удовольствия серотонина, считающегося главным антидепрессантом и мощным средством борьбы со стрессом. Вот откуда идет привычка «заедать» неприятности сладким.