Вот как отличить вредный жир в организме от полезного8.

Вредный жир

• Эктопический жир с локальным эффектом: жир в почках и сердце и вокруг них, в основном воздействующий на эти области.

• Эктопический жир с системным эффектом: жир в печени, поджелудочной железе и скелетных мышцах и вокруг них, воздействующий на весь ваш организм.

Полезный жир

• Подкожный жир: жир, располагающийся непосредственно под кожей. Видимый жир, который обычно и называется «телесным жиром».

В воспаленном висцеральном и подкожном жире мало резолвинов и протектинов, которые помогают нейтрализовать воспаление или предотвратить его. У пациентов с заболеванием периферических сосудов весьма заметное воспаление жировой ткани, в которой недостает этих веществ, получаемых из докозагексаеновой кислоты9,10. Одно исследование показало, что метаболиты ДГК – «мощные разрешающие медиаторы, которые противодействуют локальной выработке цитокинов»11. Когда в запасенном телесном жире мало кислот омега-3, ничто не препятствует отправлению воспалительных сигналов, которые он посылает. С другой стороны, если в жировой ткани кислот омега-3 достаточно, то она, возможно, сама сможет справиться с воспалением.

Жировая ткань, в которой мало кислот омега-3, становится еще более воспалительной, потому что выработка фермента, деактивирующего специализированные вещества, которые отвечают за борьбу с воспалением, в жировой ткани не регулируется12. Это означает, что ткань будет воспаляться сильнее, а контролировать это воспаление сможет хуже. Представьте, что где-то начался пожар, и пожарные выехали на вызов, но по пути, когда пожар уже усилился и разросся, пожарным вдруг сообщили, что их помощь уже не нужна, и они возвращаются в часть. Воспаление никуда не девается и становится только хуже, но ваш организм теперь ничего не может с этим сделать.

Восстановление нормального уровня кислот омега-3 у животных с ожирением нивелирует дефицит резолвинов и протектинов, вырабатываемых из этих кислот, и возвращает жировую ткань в противовоспалительное состояние13. Давая мышам с ожирением и диабетом вещества-предшественники резолвинов или протектинов, полученных из ДГК, ученым удалось уменьшить инсулинорезистентность в жировой ткани, снизить экспрессию воспалительных клеточных сигналов и улучшить толерантность к глюкозе, при этом еще и снизив уровни глюкозы натощак – а все это улучшает метаболическое здоровье в целом14,15. Результаты исследований на мышах и других животных нельзя автоматически экстраполировать на людей, но они дают полезную информацию, на основе которой можно сформулировать идеи, так что на них стоит обращать внимание.

Подведем итог: вещества, которые вырабатываются из ДГК, помогают различными путями справиться с воспалением. А когда воспаление снижается именно таким способом – на клеточном уровне, изменяя типы выделяемых различными тканями молекул, – снижается уровень воспаления и во всем организме, а это означает более низкий риск развития мучительных болезней, вызываемых хроническим системным воспалением, или улучшение симптомов, если такое заболевание у вас уже есть.

Ученые говорят, что увеличение производства противовоспалительных веществ из жиров омега-3 – это важная часть стратегии борьбы с воспалением в жировых тканях16. Достаточное употребление в пищу докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот гарантирует, что ваш организм получит много сырья для производства этих веществ. Они обладают настолько мощным действием, что не удивляйтесь, если фармацевтические компании рано или поздно разработают на их основе лекарства, которые можно будет доставлять прямо в отложения висцерального жира путем инъекций. Впрочем, если такие средства будут разработаны, стоить они наверняка будут целое состояние, так что лучше всего будет просто есть поменьше растительных масел и побольше – чистых морепродуктов или высококачественных препаратов рыбьего или крилевого жира.

Вы знаете, что каждая из ваших жировых клеток умеет увеличиваться почти в 1000 раз в объеме и в 10 раз в диаметре?17 Они похожи на воздушные шарики, которые могут наполняться, наполняться и наполняться, не лопаясь. Только вот вместо гелия ваши жировые клетки, естественно, наполняются жиром.

Расширение жировых клеток отчасти стимулируется хроническим слабым воспалением, которое можно определить по наличию воспалительных веществ в крови. Эти воспалительные вещества передают жировым клеткам сигналы: «Накапливайте жир и не выпускайте его». И задумайтесь еще вот о чем: мы ни слова не сказали ни об углеводах, ни о калориях. Это на самом деле не проблема. Нарушение регулирования жировых клеток, из-за которого они накапливают жир и не желают с ним расставаться, вызывается в основном тем, какого типа жиры вы едите, какие жиры обосновываются в ваших жировых тканях и какие сигналы они посылают.

Откуда берутся эти воспалительные вещества? Один из главных источников – линолевая кислота (омега-6) в ваших жировых запасах. Как вы знаете, из всех различных видов жира, запасаемых в жировых клетках, линолевая кислота – самый многочисленный и при этом уязвимый для переработки в вещества, стимулирующие воспаление, так называемые окисленные метаболиты линолевой кислоты (ОМЛК). Значительный рост употребления в пищу линолевой кислоты в западной диете – и, соответственно, накопление ее в телесном жире – совпадает с ростом распространения хронических заболеваний в США, в том числе ожирения и диабета 2-го типа18. И это неудивительно, если вспомнить, что линолевая кислота стимулирует запасание жира.

Но надежда есть! Препараты другого вида жира, гамма-линоленовой кислоты (ГЛК) из масла огуречника, как выяснилось, уменьшают количество сигнальных молекул для запасания жира всего за две недели19. Другие способы уменьшить их количество – употреблять в пищу больше эйкозапентаеновой, докозагексаеновой и олеиновой кислот (последняя содержится в оливковом масле, авокадо и орехах макадамия)20, а также ограничить употребление линолевой кислоты. Избегать переработанной пищи, полной кукурузного, соевого и хлопкового масла, – небольшая цена за употребление вкуснейшей еды, которая богата полезными жирами и которая, возможно, даже поможет вам сбросить вес!