Идеальной ситуацией станет соблюдение баланса: ферментированные продукты и пробиотики поддерживают микробиом, но в целом уровень гистамина в кишечнике не превышает норму. Этого баланса не так просто достичь, особенно если у вас «грязный» DAO.

В организме человека есть гигантская трубка, которая тянется от ротовой полости до ануса. Ротовая полость, гортань, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка, прямая кишка и задний проход связаны между собой. Между ними есть небольшие створки, которые открываются и закрываются в нужное время.

Что происходит, когда вы едите и пьете? Процесс пищеварения начинается со слюны, благодаря которой еда и жидкость проходят по гортани и пищеводу, а затем попадают в желудок, где обрабатываются желудочным соком. В тонком кишечнике эта масса подвергается дальнейшей обработке ферментами и желчью, а затем перерабатывается полезными бактериями в толстой кишке. То, что остается в конечном итоге, выводится из организма вместе с калом.

Эта длинная трубка не только помогает переваривать пищу, но и защищает нас от вредных бактерий, паразитов, вирусов и химикатов, которые попадают в организм из еды и воды.

В роли главных защитников выступают желудочный сок, пищеварительные ферменты, желчь и микробиом. Когда кто-то из них работает хуже, DAO получает двойную нагрузку.

• Слишком большое количество гистамина. DAO легко перегрузить. Этот ген может справляться лишь с определенным количеством гистамина. Если ваш организм переполнен гистамином, то это тяжелым грузом ляжет на DAO.

• Слишком большое количество гистаминосодержащих напитков. Жидкости быстрее, чем твердая пища, подавляют DAO. Если вы пьете много спиртного, особенно красного вина или ферментированных жидкостей, таких как кефир, напиток из чайного гриба, ласси, то, скорее всего, рано или поздно вы столкнетесь с гистаминной проблемой. А все потому, что кишечник абсорбирует жидкости на порядок быстрее, чем пищу. В детстве я любил виноградный сок и даже не понимал, что именно из-за него мне становится плохо. Я узнал об этом лишь спустя тридцать пять лет.

• Дисбаланс микробиома. В организме должно быть определенное количество бактерий, вырабатывающих гистамин. Но может получиться так, что их будет слишком много и DAO окажется перегруженным. Поэтому, если у вас появляются вышеописанные симптомы, внимательно отнеситесь к выбору подходящего пробиотика.

• Избыточный бактериальный рост в тонкой кишке (SIBO). Считается, что большинство бактерий обитают в толстой кишке. Но иногда избыточный рост бактерий происходит и в тонком кишечнике. Это может привести к увеличению уровня гистамина и, следовательно, негативно скажется на работе DAO.

• Кишечные заболевания/инфекции: вредоносные бактерии, гриб кандида, паразиты, язвенный колит, болезнь Крона и т. д. Гистамин — ходячий парадокс. Иногда он подталкивает иммунную систему на выработку химических веществ, используемых для борьбы с захватчиками. Иногда он пытается нейтрализовать химические вещества, вызывающие воспаления. То есть в зависимости от обстоятельств действия гистамина могут носить диаметрально противоположный характер. Если вы заразились кишечной инфекцией, гистамин стимулирует выработку веществ, способных помочь организму победить ее. Если у вас воспалительное заболевание кишечника, например болезнь Крона или язвенный колит, то гистамин стимулирует выработку веществ, уменьшающих воспалительный процесс. В любом случае, уровень гистамина повышается, и ген DAO перенапрягается.

• Некоторые лекарственные препараты: антациды, антибиотики, метформин, мао-ингибиторы. Эффект у каждого препарата свой, но все они препятствуют нормальному функционированию DAO.

• Избыток кислых продуктов в рационе. Фермент DAO не может работать в кислотной среде. Съедая слишком много кислых продуктов сразу, вы «загрязняете» DAO. Если вы изучите список продуктов с высоким содержанием гистамина, то увидите, что большинство из них содержат кислоты. Это цитрусовые, ферментированные продукты, пища с содержанием белков, помидоры, алкоголь. Во многом именно из-за них у человека «загрязняется» ген DAO.

• Высокопротеиновая диета. Подобного рода диеты, например Палео или GAPS, оказывают дополнительное напряжение на DAO. Так происходит по двум причинам. Во-первых, из-за большого количества белка в организме вырабатывается больше кислоты — а это сказывается на DAO негативно. Во-вторых, в белке содержится много гистидинов, которые микробиом человека может с легкостью превращать в гистамин.

• Глютен. Провоцирует выброс зонулина, биохимического вещества, которое как бы расшатывает плотные контакты — это барьеры между клетками, которые не позволяют проникать наружу жидкостям, твердым веществам или токсинам, находящимся в кишечнике. Частое употребление глютеносодержащих продуктов, а иногда просто включение их в рацион, может способствовать развитию синдрома «протекающего кишечника» и, следовательно, «загрязнению» DAO.

• Пищевая непереносимость. Если иммунная система дает вам сигналы каждый раз, когда вы съедаете определенный ингредиент, то это приводит к повышению уровня гистамина. А DAO опять будет страдать. Но есть и хорошие новости: когда кишечник вылечится и микробиом станет более сбалансированным, пищевая непереносимость на большинство продуктов может пройти.

• Стресс. «Загрязняет» все гены, так как, когда вы нервничаете, вам нужно метилировать больше химических веществ. Из-за этой дополнительной нагрузки на цикл метилирования может случиться так, что у вас не будет вырабатываться достаточного количества SAMe. В результате около двухсот процессов в организме недополучат метильные группы, которые им так необходимы. Вспомогательный ген, который должен поддержать «уставший» DAO, тоже не получит метильных групп. Это уже само по себе плохо. Но вдобавок к этому стресс ухудшает работу кишечника. И физический, и психологический стресс способствуют уменьшению количества выделяемого желудочного сока, пищеварительных ферментов и желчи. Вы лишаетесь защитников, которые борются с патогенными бактериями. А, как вы знаете, патогенные микроорганизмы могут выделять немало гистамина. Так что стресс также изменяет микробиом — не в лучшую сторону.

• Химиотерапия. К сожалению, этот вид лечения негативно сказывается на гене DAO. Если вам необходимо пройти курс химиотерапии, то, скорее всего, вам придется отказаться от продуктов с высоким содержанием гистамина и научиться оказывать поддержку DAO.

Поразительно, но толщина стенок кишечника равна толщине одной-единственной клетки. Каждая из этих клеток расположена вплотную к другой клетке. Вместе их держат плотные соединения. Внутри этой стены — внутри кишечника — пища распадается на базовые компоненты — молекулы белка, которые называются аминокислотами, углеводы, например глюкоза, жиры, холестерин, витамины и минералы. Только после этого питательные вещества становятся достаточно маленькими для того, чтобы проникать сквозь плотные соединения.