Хантер, высокий, скромный мужчина за сорок. Сказал, что ненавидит жаловаться. Когда я все-таки уговорил его сказать, почему он решился обратиться ко мне за помощью, Хантер медленно начал свой рассказ. В его голосе сквозили боль и разочарование.

«Я так устал. Я не знаю, что мне можно есть, а что — нельзя, — начал он. — После одного приема пищи я чувствую себя хорошо, после другого — ужасно. Часто болит голова, постоянно раздражаюсь. Если съедаю что-то не то, начинаю потеть, сердце бьется чаще. Кожа чешется, периодически идет кровь носом. Что происходит?»

Я спросил Хантера, что по этому поводу говорили врачи, но он лишь покачал головой.

«После увещеваний жена уговорила меня потратить тонну денег на аллергические пробы, но они ничего не показали! Наша соседка — аллергик, она сказала мне не есть определенные продукты, чтобы вычислить виновника моих бед. Но я так ничего и не понял. Это какая-то непрекращающаяся борьба».

Когда я убедился в том, что у Хантера было несколько ОНП в гене DAO, проблема стала ясна, как, впрочем, и ее решение.

Проблема — чрезмерная чувствительность к гистамину, биохимическому веществу, влияющему на иммунную реакцию организма и функционирование кишечника. Также гистамин — нейротрансмиттер, оказывающий воздействие на наш эмоциональный фон.

Есть и другой вариант — провести эксперимент: исключить из рациона все предполагаемо вредные ингредиенты и оставить только стопроцентно «надежные», а потом постепенно, один за другим, вводить эти продукты в свою диету. Когда появится дискомфорт — зуд кожи, головная боль, учащенный пульс, — знайте: этот продукт вам не подходит.

Однако ни один из этих подходов не сработал для Хантера, потому что его проблема крылась не в конкретных пищевых продуктах. Она была результатом нескольких взаимосвязанных причин.

• «Грязный» DAO: Хантер родился с пониженной способностью организма переваривать продукты с содержанием гистамина. Поэтому их попадание в его организм зачастую (но не всегда) сопряжено с определенными трудностями.

• Плохая работа цикла метилирования: если DAO перегружен, то на помощь ему приходит другой ген. Этому второму гену нужны метильные группы, которые переносятся SAMe. Если цикл метилирования нарушен, то не будет и свободных метильных групп.

• Патогенные микроорганизмы: любой инородный патогенный микроорганизм провоцирует выброс гистамина. Некоторые вредоносные бактерии могут сами вырабатывать гистамин. Найти и обезвредить патогенные микроорганизмы в кишечнике — первоочередная задача на пути очищения гена DAO.

• Пищевая аллергия: если вы едите те продукты, на которые у вас аллергия, то аллергены провоцируют выброс гистамина и перегружают DAO. Однако иногда пищевая аллергия является следствием других проблем, например плохого пищеварения или синдрома «протекающего кишечника».

• «Протекающий кишечник»: когда стенки кишечника у Хантера были сильными и целостными, он лучше справлялся с перевариванием продуктов с высоким содержанием гистамина. Когда кишечник стал «протекать», продукты с высоким содеражнием аллергенов стали проблемой. Скажем, продукты, которые абсолютно не тревожили его в июне прошлого года, в этом марте уже доставляли определенные неудобства.

• Плохое пищеварение: опять же, нарушенное пищеварение обостряет проблемы с «грязным» DAO, в то время как хорошее пищеварение почти сводит их на нет.

Я поделился своими соображениями с Хантером. Я сказал, что сначала мы укрепим его кишечник, улучшим пищеварение и пополним микробиом, набор бактерий, обитающих в кишечнике и играющих важную роль для переваривания пищи и других функций. Помимо попыток улучшить пищеварительную систему, Хантеру нужно воздерживаться от несвежей еды, в которой обычно содержится много гистаминов, и других высокогистаминных продуктов, таких как колбасные изделия, соленья, сухофрукты, цитрусовые, сыры с плесенью, почти все орехи, копченая рыба и некоторые виды свежей рыбы. Хантер с облегчением вздохнул, когда я сказал, что он может употреблять некоторые из этих продуктов. Но перед нами стояла ответственная задача — подобрать грамотную диету. Когда его кишечник вылечится и микробиом станет более здоровым, мы, возможно, разнообразим рацион питания Хантера, включив туда больше еды с высоким содержанием гистамина.

Хантер выдохнул с облегчением, когда мы обсудили первые шаги. Скажу честно, у меня словно гора с плеч свалилась.

«Все же я бы предпочел родиться без всего этого, — признался мужчина. — Другие люди ведь едят все подряд. Я тоже так хочу».

«Я думаю иначе, — ответил я. — Другие люди могут годами есть те продукты, которые им неполезны, даже не осознавая, к каким сложностям это приведет. Может, они немного менее энергичны, чем могли бы быть, временами у них болит голова, периодически возникают акне или бывает несварение желудка. Но они только отмахиваются от этого, не придавая таким вещам большого значения».

Хантер понимающе кивнул.

«Потом, когда им исполняется сорок, пятьдесят или шестьдесят лет, вдруг появляются серьезные проблемы со здоровьем, которые накапливались десятилетиями, постепенно подкрадывались к ним, но оставались незамеченными. Ваши же проблемы, наоборот, громко кричат, стараясь привлечь внимание. Вам становится плохо после каждого поедания аллергенного продукта, поэтому у вас есть мотивация заняться своей диетой, сном и вообще изменить свой образ жизни, чтобы он не приносил вред здоровью».

Хантер внимательно посмотрел на меня и наконец сказал: «Никогда не думал, что все так взаимосвязано».

Все детство у меня часто болел живот. Почти всю жизнь я боролся с депрессией, раздражительностью, чувствительностью к химикатам и целым рядом других симптомов. В колледже я не мог выпить пару кружек пива с ребятами из нашей команды по гребле. Когда они устраивали вечеринки в кампусе, я весь следующий день страдал от ужасного похмелья. (Позднее я понял, что из-за активных занятий в клубе по гребле на мой цикл метилирования шла большая нагрузка. Это означало, что метилирование алкоголя было дополнительной задачей, с которой мой организм уже не мог хорошо справиться.)

Грустно, но факт: боль и дискомфорт ведут к позитивным изменениям, а комфорт — к застою и усугублению. Я на себе испытал последствия «грязных» генов (MTHFR работает на тридцать процентов, функционирование DAO также заметно ниже нормы).

Что я получил в результате своих проблем со здоровьем? Сейчас я понимаю, что нужно моему организму и какой образ жизни вести, чтобы чувствовать себя прекрасно. Я живу полной жизнью, много работаю и хорошо провожу свой досуг: занимаюсь каякингом со своими сыновьями, хожу в походы в ближайший лес, работаю в большом саду, это уже не говоря о бизнесе, исследованиях и этой книге. Не уверен, что я был бы в такой отличной форме, если бы мои «грязные» гены не вынудили меня в свое время усвоить, что для меня полезно, а что вредно.