Итоги крупномасштабного исследования опубликованы в журнале Journal of the American Medical Association в 2019 году: повышенное потребление ультраобработанной пищи на 14 % повышает риск «смерти по любой причине»[184],[185]. Еще одно исследование, появившееся в 2019 году в журнале The Lancet, в равной степени удивительное – оно указывает, что каждый пятый случай смерти в мире в 2017 году связан с плохим питанием[186].

Эта статистика – яркий показатель распространенного синдрома разъединения. Выбранное нами неправильное питание влечет серьезные последствия. При этом мы отказываемся от продуктов, которые полезны нашему мозгу и нашему телу.

Отход от правильной пищи не просто вызывает такие заболевания, как диабет и сердечная недостаточность. Как мы начали объяснять в главе 1, современная ультраобработанная пища – это форма биологического оружия. Она воздействует на принятие решений и эмоциональное регулирование. Она активирует цепи мозга, вызывающие привыкание, что прокладывает широкую дорогу заболеваниям. Мы часто говорим о роли пищи как лекарства, но мы должны обратить внимание на ужасающие возможности нашего обычного рациона повлиять на мышление, действия и общее состояние организма.

Никогда еще наука о продуктах не была настолько сложной, как сегодня. Если бы вы изнутри увидели фабрики крупнейших производителей продуктов и напитков, то были бы потрясены. Некоторые помещения действительно напоминают научные лаборатории – технологи в них ходят в белых халатах и защитных очках. До появления современных методов еду выращивали и выкармливали. Сегодня же на этикетках указано потрясающее число веществ, произведенных в химической лаборатории. Вероятно, вы не сможете без тренировки произнести слова «тетрапирофосфат натрия», «ацетилированные моноглицериды» или «мононитрат тиамина». А ведь это все пищевые добавки: тетрапирофосфат натрия, он же пирофосфат тетранатрия, он же Na4P2O7, он же E450, – антиокислитель и эмульгатор, замедляет окисление и улучшает консистенцию продуктов; ацетилированные моноглицериды используются как эмульгаторы; мононитрат тиамина – это витамин B1. Чем ломать язык, проще сказать «куриные наггетсы», «круассаны» и «пирожные с кремом» – смысл будет такой же.

Правительство наконец перестало одобрять рацион с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. Однако оно продолжает финансировать производство кукурузы (и других сельскохозяйственных продуктов, таких как пшеница и соя, которые часто превращаются в очищенные, сильно обработанные пищевые вещества), тем самым косвенно субсидируя добавление кукурузного сиропа во все продукты – от мяса до кетчупа[187]. Кукурузный сироп дешевле тростникового сахара и в США очень популярен как его столовый заменитель.

Получается, американцы финансируют добавление сахара в свою еду, а потом платят еще раз за лечение болезней, к которым неизбежно приведет потребление этого сахара. Один только этот факт дает повод задуматься, действительно ли государственные рекомендации по питанию учитывают наши интересы.

Производство пищевых добавок – колоссальная индустрия. Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), пищевая добавка – это «любое вещество, предусмотренное использование которого прямо или косвенно приводит (или можно ожидать, что приведет) к тому, что оно становится компонентом какой-либо еды или иным образом воздействует на характеристики какой-либо еды»[188]. Официальный сайт FDA описывает различные способы включения пищевых добавок (например, красителей) в наш рацион, утверждая, что «в настоящее время красители признаны важной частью практически всей обработанной пищи, которую мы едим»[189]. Статья констатирует: «Потребители должны быть уверены в безопасности продуктов, которые едят».

Странное заявление. Правительство уверяет, что наша пища безопасна. Но, к сожалению, факты говорят обратное. Продукты, которыми мы питаемся, не обязательно «безопасны». По крайней мере, не с той точки зрения, что состав американской пищи способен дать организму в долговременной перспективе. Несомненно, подобный рацион – основная причина таких болезней, как диабет, инсульт, сердечные заболевания, повышенное давление, рак и деменция, включая болезнь Альцгеймера. Кроме того, мы знаем, что эти болезни являются главными причинами смертности в Соединенных Штатах.

FDA заявляет, что «добавки выполняют ряд полезных функций, которые пользователи часто считают само собой разумеющимися»[190]. Ладно, срок годности и свежесть полезны – но сладость? В 2016 году исследователи из Университета Северной Каролины попытались выяснить, как часто в покупную еду кладут подсластители[191]. Они рассмотрели 1,2 миллиона продуктов, которые продаются в США, и обнаружили подсластители в 68 % из них.

Исследователи из Гарвардской школы общественного здоровья опубликовали в 2019 году масштабную работу: люди, выпивавшие не менее двух порций[192] подслащенных напитков в день, повышали на 31 % риск преждевременной смерти от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потребляет их меньше[193]. Особенно женщины.