Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• вкус;
• запах;
• ощущения в полости рта;
• температура.
Некоторые базисные вкусовые предпочтения (сладкое, жирное) и антипатии (горькое, кислое) – врожденные, но большинство являются приобретенными. Знаете ли вы, что самые вкусные рецепты давно уже пристально изучаются профессионалами в исследовательских центрах с использованием новейшего медицинского оборудования?
...
Корпорации пищевой индустрии не жалеют денег на подобные исследования. Только на изучение центра удовольствия – отдела мозга диаметром около 1 мм – потрачены миллиарды долларов!
Как отреагирует этот участок мозга на сочетание жира, соли и сахара в разных концентрациях? Ответ на рисунке. Именно такие диаграммы получаются в результате исследований. Дальше дело техники: соединить все эти вкусы в одном печенье, батончике, пирожном… И потребитель подсажен на «сконструированный» вкус!
...
Диета для умных: проверено на себе!
Алла из Владимира, в прошлом большая любительница конфет и семечек, уверена, что изменить вкусовые пристрастия никогда не поздно. В 60 лет она сделала это и легко сбросила 10 кг! «Благодаря тренингу я кардинально изменила свое пищевое поведение: ем через 2–4 часа, устраиваю перекусы, выключаю телевизор при приеме пищи, ввела в рацион больше овощей, принимаю витамины, “бесплатную” ложку нерафинированного растительного масла… Моими любимыми блюдами стали суп-пюре со шпинатом, мясо, помидоры черри, капуста и другие овощи, но приготовленные “с изюминкой”». http://doctorbormental.ru/contests/stories/33743/
...
Вы собираетесь посетить ресторан, кафе или бистро? Тогда для вас будет нелишним наше напутствие.
Известно ли вам, что хитроумные владельцы заведений пищевой индустрии знают, что разница между прибылью и убытком определяется еще до того, как заказана еда? Поэтому они создают и переделывают оформление, освещение, музыкальное сопровождение и расстановку столов, чтобы сотворить положительные переживания для публики.
Более того, собственники, управляющие и повара заведений общепита владеют богатым запасом «магических заклинаний». Иными словами, они вовсю используют силу слова, когда создают вкусные описания в меню, соответствующие убранству заведения. И нигде волшебство меню не является столь привычным, как в дорогих ресторанах. Здесь используют живописные названия блюд для того, чтобы запустить положительные ожидания потенциальных едоков.
С XVII века французская кухня впервые вводит новые – придуманные, а не народные, названия блюд. В них обычно содержится указание на сырье (говядина, рыба, крабы, овощи), а также на конкретную часть или качество этого сырья (у мяса – грудинка, вырезка, окорок; для растений – молодые, зеленые, свежие) и на способ приготовления (отварное, жареное, запеченное, тушеное). С той поры и по сегодняшний день все чаще и чаще в меню ресторанов и кафе можно увидеть необычные названия блюд.
Географические названия блюд – это самый простой способ вызвать у посетителя приятные ассоциации, связанные с экзотикой и пронизанные духом дальних странствий: «баранина по-турецки», «суп-пюре по-гамбургски», «плов по-бухарски», «цыплята по-провансальски», «биточки по-казацки», «борщ по-литовски» и т. п. Эти названия, прямо скажем, часто имеют мало общего с фактическим составом и способом приготовления в духе той или иной национальной кухни.
Рестораны склонны составлять меню согласно стилистике своего заведения. Украинский ресторан предлагает оригинальное меню: «Салат для жинки по-иностранчески», «Яечня деда Миколы», «Святыня хохлятская» (це сало!), «Ковбаска свиняча», поджарка «Харчи для кума», антрекоты из баранины «Вечора на хуторе» и наливка «Батька-атаман».
Любителя восточной кухни ждут «Салат буддийских монахов», салат «Загадка священного папоротника» (в его составе действительно есть папоротник) или салат «Душа Горгоны» из настоящей медузы. Еще в меню: горячие овощи «Три вкуса почитателей Будды» и десерт «Пекинские фонарики».
Отсылка к старому, доброму прошлому также может создавать приятные ассоциации с семьей, традициями, национальным происхождением. Ресторан русской кухни всколыхнет в ваших воспоминаниях ностальгические нотки: салат «Вечер в Гаграх», куриные крылышки «Крылья Советов», тигровые креветки «По блату!», сало «Сон мичмана Тарасенко»… На десерт вам останется заказать фруктовый десерт «Дача Генсека» и коктейль «Слеза комсомолки» или «Слава КПСС!».
Меню рыбного ресторана будет соответствующим: салат «Девятый вал», основное блюдо «Морской дракон» (филе тунца), закуски «Пивной причал» и «Черный дьявол», десерт «Золотая рыбка».
Чувственные, а порой и сексуальные, мотивы с успехом используют даже самые дешевые кафе: вазочка мороженого под шоколадной глазурью «Мулатка-шоколадка», коктейли «Поцелуй ангела», «Запретная клубничка», «Секс на пляже».
Итак, волшебное слово – и блюдо готово! Готово к тому, чтобы вы его поглощали в неимоверных количествах, выкладывали за него бешеные деньги да еще искренне этому радовались и почитали себя счастливчиком! Действительно, магия слова не знает границ!
Это хорошо известно не только магам, но и писателям, психологам и специалистам по маркетингу. Знаете ли вы, что один из его ключевых разделов – это поистине искусство «форматировать покупателю мозги». И заключается оно в умении назвать и описать продукт так, чтобы сделать его покупку практически неизбежной. Ибо и названия, и описание блюд играют в процессе «охоты на покупателя» самостоятельную и архиважную роль.
Это популярно, потому что это работает. Работает двумя способами. Во-первых, соблазняет нас на покупку еды. Во-вторых, создает ожидание вкусной еды, что в значительной степени заранее программирует наши вкусовые рецепторы. В реальном мире мы можем найти подтверждения этому факту.
Представьте два кусочка одного и того же торта однодневной давности. Если один назвать «Бисквитный торт», а другой – «Графские развалины», то люди купят второй. И это неудивительно. Вот что гораздо интересней: после того как люди попробуют оба кусочка, они оценят второй как более приятный на вкус, чем первый.
Поэтому самый простой способ улучшить имидж заведения общепита и одновременно склонить посетителей покупать больше еды – всего лишь изменить названия блюд. Это гораздо дешевле нового оборудования или ремонта. Но действовать будет почти с тем же результатом по прибыли.