В эпоху Мин чайные заведения по сравнению с предыдущими династиями существенно изменились. Главной переменой стало то, что теперь чайные подразделялись на дорогие и дешевые. То есть часть их предназначалась для простого народа, а другие должны были удовлетворять высоким требованиям людей благородного происхождения. В таких чайных от всех аксессуаров требовалась изысканность, предъявлялись самые строгие требования к воде, на которой заваривали чай, к самому чаю, к чайным сервизам и посуде для приготовления напитка. В эту эпоху к чаю подавали различного рода десерты и закуски. Только в романе «Цветы сливы в золотой вазе» упоминается более десяти видов таких закусок. После юаньской династии в чайных начали давать представления: арии из опер, различного рода декламации, некоторые цирковые номера. На севере это чаще всего была декламация стихов под барабан, а на юге господствовал другой жанр – «таньцы», небольшие спектакли. Благодаря этому явлению в эпоху Мин успешно начала развиваться литература, обращенная к народу, не обремененная цитатами из древних книг и различными литературными изысками.

В минскую эпоху городская культура успешно развивалась и процветала. Это был общий фон жизни государства. Культура чайных заведений в эту эпоху как раз проявилась в том, что она была понятна и близка народным массам. Одно из явлений, доказывающих это, – появившиеся на улицах Пекина многочисленные лотки с чаем и небольшие чайные, предназначенные только для простолюдинов.

Чайные заведения в цинскую эпоху продолжили развиваться, их культура стала более зрелой. На это повлияло не только развитие экономики, но и изменение всей социальной структуры общества. В период господства маньчжуров в Китае члены их родственных кланов имели множество привилегий. В условиях политической стабильности дети восьмого маньчжурского клана предавались праздности и безделью и часто посещали чайные и винные заведения. Это привело к расцвету всей чайной отрасли. В династию Цин чайные существовали во всех уголках страны, их количество несравнимо с предыдущими эпохами. По подсчетам, в одном только Пекине насчитывалось несколько десятков известных чайных домов, а Шанхай по этому показателю превосходил Пекин в два раза. Ханчжоу испокон веков был производителем чая, большие и малые чайные наводняли его. Красочное описание чайной можно найти в четырнадцатой главе романа У Цзинцзы «Неофициальная история конфуцианцев» – «О том, как Цюй в книжной лавке устроил своему лучшему другу проводы, а Сюцай Ma встретился с бессмертным».

В эпоху Мин в народной среде чайные пользовались огромной популярностью, это были процветающие заведения. При правлении императора Цяньлуна каждый год в Праздник Весны в придворном парке Юаньминъюань на восточной стороне озера Фухай для развлечения императорского двора обустраивали торговую улочку, на которой располагали чайные, похожие на городские и повторявшие их во всех мелочах. На этой улочке и в чайных на ней всегда было оживленно и царило веселье.

Все это показывает, насколько притягательны были в те времена чайные заведения и какое огромное влияние они оказывали на общественную жизнь.

Одновременно с развитием социальной сферы менялись чайные, которые перестали быть местом, где можно было только угоститься чашечкой чая, они начали выполнять и другие многочисленные функции, тесно связанные с жизнью общества.

Место отдыха

Начиная с эпохи Сун чайные были уже не только местом, где можно утолить жажду, они стали еще и местами для развлечения и праздного времяпрепровождения. Помещения чайных все чаще начали искусно декорировать, чтобы пребывание в их стенах доставляло людям больше удовольствия. Но не только богатым декором чайные завлекали к себе посетителей: в них устраивались разнообразные мероприятия, которые были популярны у публики и удовлетворяли потребностям разных слоев населения. У Сюйся в книге «Суетные дела чайных» писал, что в эпоху Сун торговцы нередко превращали свои чайные в чисто развлекательные заведения. Во многих из них под вывеской чайных скрывались публичные дома или помещения для азартных игр. В книге «Записи о сновидениях» отмечается, что в чайных не только давали представления музыкальных и разговорных жанров, но также работали проститутки, люди там предавались разврату и азартным играм. Работали чайные и другого типа, где можно было собраться с друзьями, где часто проводили свой досуг люди культуры, а порой в чайных главным занятием была торговля разными вещами.

Распространение культуры

Во времена империй Мин и Цин чайные дома превратились в заведения, главной целью которых было уже не только угощение клиентов чаем, а соответствие их духовным и культурным запросам. И обычные чайные, и чайные с библиотеками так или иначе работали на духовное развитие посетителей. Из этого можно сделать вывод, что культура чайных заведений к этому времени достигла весьма высокого уровня.

Когда наступили времена династии Цин, чайные стали еще разнообразнее по своей специализации и содержанию. Так, например, существовали чайные заведения, в которых подавали только чай, и наряду с ними были чайные, объединенные с библиотеками или совмещенные с ресторанами и т. д. В последних помимо чая можно было заказать и обед, и ужин, но не было такого разнообразия блюд, как в обычных ресторанах или трактирах – по большей части там предлагались мучные изделия.

Что касается библиотек, объединенных с чайными, то они были особенно распространены именно при династии Цин. В Пекине около дворцовых ворот Дунхуамэн было знаменитое заведение такого рода под названием «Дунюэсюань», в районе Тяньцзяо – «Фухайсюань». Это были излюбленные места развлечения пекинцев. В некоторых чайных, помимо исполнения произведений разговорного жанра, пели арии из местных опер. Великий китайский актер Мэй Ланьфан в книге «Сорок лет на сцене» вспоминает, какими вначале были театры: «Самые ранние театры тогда называли чайными парками, там друзья, сидя за столами, могли свободно беседовать, пить чай и слушать оперное пение, которое было второстепенным делом». Из этого описания видно, каким было отношение в чайных к выступлениям.

Социальная функция

В древности чайные служили только для того, чтобы там можно было передохнуть, утолить жажду и перекусить. Только позже они стали местами для развлечения или общения, но чаепитие по-прежнему оставалось главным занятием. Когда же в чайную наведывались важные чиновники или образованные люди, хозяева особенно внимательно подходили к выбору подаваемого чая, воды для его заваривания и посуды. Чайные заведения стремились сделать чаепитие более изысканным и всячески старались развиваться в этом направлении. Появилось два типа чайных заведений: одни были для народа простого и непритязательного, а другие – для более образованных слоев. Они развивались параллельно, не мешая друг другу.

По мере развития общества чайные заведения выполняли все больше социальных функций. Известные чайные вели самую разнообразную деятельность, и чай постепенно уступал главенствующие позиции, становясь лишь поводом, связующим звеном.

Рассказы о чае, будь то легенды или исторические свидетельства, невероятно разнообразны. Именно из этих историй и складывается картина китайской чайной культуры.