♦ ½ стакана свежей кинзы;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 1 кочан капусты бок чой (тонко нарежьте);

♦ 1 морковь среднего размера (почистите и тонко нарежьте);

♦ 1 огурец (почистите, удалите семена и тонко нарежьте);

♦ 6 стеблей спаржи (нарежьте по диагонали двухсантиметровыми кусочками);

♦ 2 стакана стручковой фасоли;

♦ несколько головок репчатого лука (нарежьте по диагонали);

♦ ½ стакана листьев свежей мяты.

Ингредиенты для украшения:

♦ 1 лайм (нарежьте тонкими кружочками);

♦ 1 стакан базилика.

Приготовление рыбы

В сковороду налейте 1 см рыбного бульона, поместите рыбу вместе с имбирем и лимонным сорго. Постепенно разогрейте на умеренном огне и накройте крышкой. Тушите в течение 3–4 минут, до полной готовности рыбы. С помощью шумовки достаньте рыбу из бульона и выложите остывать на тарелку.

Приготовление соуса

Смешайте все ингредиенты в миске.

Приготовление салата

Смешайте все ингредиенты в миске с половиной всего соуса. Распределите равномерно по 4 мискам.

Подача блюда

Поместите рыбу поверх салата и сбрызните оставшимся соусом. Украсьте дольками лайма и базиликом.

Жаренный на гриле тофу с соусом песто из базилика

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 3 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли[59](можно заменить качественным соевым соусом);

♦ 2 ст. л. кунжутного масла;

♦ 500 г твердого тофу (разрежьте на 8 частей);

♦ 2 цукини среднего размера (нарежьте по диагонали на кружочки толщиной 0,5 см);

♦ 1 пучок (приблизительно 3 стакана) свежего базилика;

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ сантиметровый кусок свежего имбиря (почистите и нарежьте);

♦ 3 головки репчатого лука (нарежьте);

♦ ¼ стакана сырых кедровых орешков или грецких орехов;

♦ ½ нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (1 ст. л. оставьте на последний этап готовки);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 120 г рукколы или другой листовой зелени.

Приготовление тофу и цукини

В глубокой миске смешайте соус тамари и кунжутное масло. Поместите в миску кусочки тофу и цукини и оставьте мариноваться на 10 минут. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры. Сначала обжарьте цукини, приблизительно по 2 минуты с каждой стороны. Отставьте в сторону. Обжарьте кусочки тофу приблизительно по 3 минуты с каждой стороны и отставьте в сторону.

Приготовление соуса песто

Поместите базилик, чеснок, имбирь, репчатый лук, кедровые орешки или грецкие орехи и часть оливкового масла в кухонный комбайн и взбейте до консистенции однородного густого соуса.

Если соус получится слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. Приправьте солью и перцем.

Подача блюда

Сбрызните рукколу или любую другую листовую зелень остатками оливкового масла и распределите по 4 тарелкам. Сверху выложите кусочки цукини и тофу и полейте приготовленным соусом песто.

Куриная грудка, фаршированная соусом песто из вяленых помидоров, с жареным шпинатом

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления куриной грудки:

♦ 1 стакан вяленых помидоров (промойте водой (см. примечание ниже);

♦ 2 зубчика чеснока;

♦ ½ стакана сырых грецких орехов или кешью;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима и еще 1 ст. л., если вы используете вяленые помидоры без масла[60].

Ингредиенты для приготовления жареного шпината:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 8 стаканов шпината;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление куриной грудки

Разогрейте духовку до 180 °С. В кухонном комбайне смешайте вяленые помидоры, чеснок и грецкие орехи или кешью, чтобы приготовить соус песто. Приправьте солью и перцем.

Поместите куриные грудки между 2 листами вощеной бумаги и слегка отбейте плоской частью ножа. В самой толстой части каждой куриной грудки сделайте пятисантиметровый разрез сбоку и начините 1–2 ст. л. приготовленного песто. Зафиксируйте каждый получившийся «кармашек» зубочисткой (или просто плотно сожмите).

На умеренном огне разогрейте жаропрочную сковороду. Добавьте оливковое масло и жарьте курицу по 3 минуты с каждой стороны. Поместите сковороду в духовку приблизительно на 12 минут, до полной готовности курицы. Разрежьте каждую грудку на 3 части и подавайте вместе с жареным шпинатом.