♦ 1 ч. л. семян горчицы;

♦ 1–2 свежих перца чили (удалите семена и мелко нарежьте);

♦ двухсантиметровый кусочек имбиря (почистите и крупно нарежьте);

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте крупными кубиками);

♦ ½ ч. л. порошка чили;

♦ ½ ч. л. куркумы;

♦ 6 помидоров среднего размера (удалите семена и нарежьте крупными кубиками) либо используйте 500 г консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием соли;

♦ 4 стакана овощного бульона с небольшим количеством соли;

♦ ½ стакана кокосового молока без сахара[48];

♦ соль и специи по вкусу

Ингредиенты для приготовления рыбы или тофу:

♦ 4 филе трески (120 г каждое) или 4 порции твердого тофу (120 г каждая) (можно заменить адыгейским сыром).

Ингредиенты для приготовления овощей:

♦ 1 стакан соцветий цветной капусты;

♦ 1 стакан нарезанных кружочками цукини;

♦ 1 стакан нарезанной капусты бок чой;

♦ 1 стакан шпината.

Ингредиенты для приготовления гарнира:

♦ ½ стакана дробленого сырого миндаля или орешков кешью;

♦ ½ пучка свежей кинзы (уберите стебли).

Приготовление соуса карри

В большой кастрюле разогрейте на умеренном огне 2 ст. л. кокосового масла. Добавьте семена горчицы и убавьте пламя. Когда семена начнут трещать и лопаться, добавьте специи, перцы чили, имбирь, чеснок и листья карри, если используете. Жарьте, помешивая, в течение 3 минут, затем добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте еще 5 минут, чтобы лук слегка обжарился и стал мягче. Затем добавьте порошок чили, куркуму, нарезанные кубиками помидоры и овощной бульон. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте кокосовое молоко и варите на медленном огне еще 5 минут. Приправьте солью и перцем и прямо перед подачей на стол добавьте оставшееся кокосовое масло.

Приготовление рыбы или тофу

Если вы используете рыбу, то добавьте ее к соусу и готовьте еще 5–7 минут до полной готовности рыбы. Если же вы используете тофу, то также добавьте его к соусу и тушите в течение 5 минут.

Приготовление овощей

В кастрюле или сковороде доведите ½ стакана воды до кипения. Если вы используете кастрюлю, то поместите овощи в корзину для варки на пару, металлическую или из бамбука. Накройте крышкой. Готовьте овощи в течение 3–5 минут, пока они не станут мягкими. Если же вы используете сковороду, просто поместите овощи на нее и накройте крышкой. Убавьте огонь до умеренного и тушите овощи 3–5 минут.

Подача блюда

Равномерно распределите овощи по 4 тарелкам и подавайте, полив сверху соусом карри. Посыпьте дробленым миндалем или орешками кешью и украсьте свежей кинзой.

Шашлычки из жареной семги или тофу с овощами

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 40 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 1 луковица (крупно нарежьте);

♦ 1 красный или желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте кусочками размером 2–3 см);

♦ 12 шампиньонов без ножек;

♦ 1 цукини (нарежьте полукругами);

♦ 500 г семги или 500 г тофу (можно заменить адыгейским сыром) (нарежьте кубиками толщиной 2–3 см);

♦ 4 шампура из бамбука длиной 30 см (заранее замочите в воде);

♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[49];

♦ 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ ¼ стакана ореховой пасты;

♦ 1 ст. л. яблочного уксуса;

♦ ½ перца чили без семян;

♦ 2 ст. л. сока лайма;

♦ 250 мл воды;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

На каждый шампур насадите, чередуя, овощи и рыбу или овощи и тофу так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Смешайте оливковое масло, тимьян и чеснок на большом противне. Поместите на противень шампуры. Оставьте продукты мариноваться на 30–40 минут.

Подготовьте жаровню или гриль. Пока шашлычки маринуются, смешайте миндальную пасту, уксус, чили, сок лайма и воду в блендере. Тщательно взбейте (если хотите, добавьте больше перцев чили). Отставьте полученную кашицу в сторону.

Вытрите шашлычки насухо, посыпьте их солью и перцем. Жарьте на гриле или в жаровне в течение 7–10 минут для семги (в зависимости от толщины кусочков рыбы) или в течение 3–5 минут для тофу с каждой стороны до полной готовности.

Подавайте с соусом чили и листовой капустой (см. рецепт на стр. 379).

Куриная грудка с рататуем и брокколи

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 35 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты для приготовления курицы:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[50];