Салат распределите по 4 тарелкам. Поверх каждой порции выложите рыбное филе. Украсьте долькой лимона.

Салат из рукколы и водяного кресса (жерухи) с яйцами-пашот

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ 4 стакана рукколы;

♦ 4 стакана водяного кресса (жерухи);

♦ 1 стакан помидоров черри (разрежьте пополам);

♦ ½ огурца (нарежьте тонкими кружочками);

♦ ½ авокадо (удалите косточку, почистите и нарежьте мякоть).

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[45];

♦ ½ ч. л. соли;

♦ 1 ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ сок 1 лимона.

Ингредиенты для приготовления яиц-пашот:

♦ 8 яиц;

♦ свежемолотый черный или красный острый перец (по желанию).

Приготовление салата и соуса

Смешайте в миске вместе рукколу, водяной кресс (жеруху), помидоры, огурцы и авокадо. В отдельной миске смешайте оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Заправьте салат приготовленным соусом и все тщательно перемешайте. Разложите салат по 4 тарелкам.

Приготовление яиц-пашот

В широкую кастрюлю налейте 3 см воды и добавьте ½ ч. л. соли. Доведите воду до кипения, затем убавьте пламя, чтобы поддерживать слабое кипение. В небольшую миску разбейте 2 яйца. Осторожно перелейте яйца в горячую воду. Повторите со всеми остальными яйцами. Накройте крышкой и оставьте яйца готовиться приблизительно 3 минуты.

Подача блюда

С помощью шумовки достаньте готовые яйца-пашот из воды и поместите прямо в салат. Посыпьте черным (или острым красным) перцем, если вы предпочитаете острую пищу.

Пикантные роллы из индейки с водяным крессом (жерухой) и авокадо

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления индейки:

♦ 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[46];

♦ 2 луковицы среднего размера (тонко нарежьте кольцами);

♦ 8 зубчиков чеснока (порубите);

♦ кусочек свежего имбиря размером 5–10 см – в зависимости от того, насколько пикантными вы хотите сделать свои роллы (почистите и измельчите);

♦ 4 моркови среднего размера (почистите и нашинкуйте);

♦ 1 ст. л. острого красного перца;

♦ 1 ст. л. и 1 ч. л. молотого кориандра;

♦ 1 ст. л. и 1 ч. л. молотой куркумы;

♦ ½ ст. л. молотой корицы;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 500 г постного фарша из индейки;

♦ ½ стакана куриного бульона с небольшим количеством соли;

♦ ¼ стакана измельченной свежей кинзы.

Ингредиенты для приготовления основы для роллов:

♦ 16 крупных листьев салата ромэн;

♦ 2 авокадо (почистите, удалите косточку и разомните мякоть);

♦ 2 стакана мелкого шпината;

♦ 2 стакана водяного кресса (жерухи);

♦ 1 лайм (нарежьте дольками).

Приготовление индейки

В воке или большой чугунной сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в течение 3–4 минут, время от времени помешивая, чтобы они дали аромат и размягчились. Добавьте морковь, острый красный перец, кориандр, куркуму и корицу. Приправьте солью и перцем по вкусу и все тщательно перемешайте. Подождите минуту и добавьте фарш, с помощью вилки или лопатки разламывая его на отдельные кусочки. Продолжайте жарить, помешивая, до полной готовности фарша. На это уйдет 6–8 минут, за которые фарш должен успеть хорошо обжариться со всех сторон. Залейте все куриным бульоном и перемешайте, соскоблив со дна сковороды любые приставшие к нему аппетитные кусочки мяса. Выключите плиту и добавьте кинзу. Переложите мясную начинку в отдельную небольшую миску.

Приготовление роллов

Выложите листья салата ромэн на тарелку. На каждый лист сверху положите по 1 ч. л. с горкой раздавленного авокадо. Добавьте в каждый ролл немного водяного кресса (жерухи) и шпината. Сверху выложите обжаренный пикантный фарш из индейки и заверните листы. Подавайте, украсив дольками лайма.

Кокосовый карри с рыбой или тофу

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты для приготовления кокосового карри:

♦ 3 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима[47];