♦ 2 моркови (почистите и нарежьте полукругами);

♦ 2 стакана соцветий брокколи или нарезанной капусты бок чой;

♦ 1 красный или желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте полосками);

♦ кусочек свежего имбиря длиной 5 см (почистите и нарежьте соломкой);

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ 1 перец халапеньо (удалите семена и тонко нарежьте);

♦ 6 грибов без ножек (тонко нарежьте);

♦ ½ стакана цельного сырого миндаля;

♦ ¼ стакана воды (при необходимости больше);

♦ 2 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли[35](можно заменить качественным соевым соусом);

♦ ½ стакана листьев свежего базилика;

♦ 3 перышка зеленого лука (нарежьте по диагонали);

♦ дополнительно: 500 г органического плотного тофу, нарезанного кубиками (можно заменить адыгейским сыром).

В большой сковороде или воке на среднем огне разогрейте оливковое и кунжутное масла. Добавьте сельдерей, лук, морковь и обжарьте овощную смесь, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте брокколи или бок чой, болгарский перец и тофу. Жарьте, помешивая, еще 2 минуты. Добавьте имбирь, чеснок, перец халапеньо и грибы. Готовьте еще 2 минуты. Добавьте миндаль, немного воды и соус тамари. Продолжайте жарить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но при этом немного хрустящими. Прямо перед подачей на стол посыпьте базиликом и зеленым луком.

Запеченные цукини с помидорами

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 4 цукини (нарежьте по диагонали кружочками толщиной 0,5 см);

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима и еще немного, чтобы смазать противень[36];

♦ 4 помидора (нарежьте кружочками);

♦ 2 луковицы (нарежьте тонкими кольцами);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 1 авокадо (удалите косточку, очистите и нарежьте мякоть кубиками);

♦ 1 стакан листьев свежего базилика.

Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте противень оливковым маслом и выложите на нем, чередуя друг с другом, кружочки цукини, помидоров и луковые кольца в 4 слоя. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте кусочками авокадо и листьями базилика.

Перченый стейк на гриле

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 7–8 минут.

Ингредиенты:

♦ 4 стейка из говядины (150 г каждый);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ ¼ стакана свежемолотого черного перца;

♦ ½ ч. л. морской соли;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки.

Подготовьте гриль или сковороду-гриль. Смажьте каждый стейк ¼ ст. л. оливкового масла. Смешайте перец с солью в небольшой миске и натрите стейки полученной смесью. Дайте им постоять 5 минут.

Жарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны (или до желаемой степени готовности). Перед тем как нарезать, дайте им 5 минут остыть.

Посыпьте мясо зеленью петрушки и подавайте на стол, в качестве гарнира можете выбрать любой салат на ваш вкус.

Жаренный на гриле тофу с соусом песто из кинзы

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты для приготовления тофу:

♦ 3 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли[37](можно заменить качественным соевым соусом);

♦ 2 ст. л. кунжутного масла;

♦ 500 г органического плотного тофу (разрежьте на 8 кусочков) (можно заменить на адыгейский сыр);

♦ 2 цукини (нарежьте по диагонали кружочками толщиной 0,5 см).

Ингредиенты для приготовления соуса песто:

♦ 1 пучок (100 г) свежего базилика (удалите стебли);

♦ 1 пучок (2 стакана) свежей кинзы (удалите стебли);

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ сантиметровый кусочек имбиря (почистите и нарежьте);

♦ 3 головки зеленого лука (почистите и нарежьте крупно);

♦ ¼ стакана кедровых орешков или сырых грецких орехов;

♦ ½ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (оставьте 1 ст. л., чтобы использовать перед подачей на стол)[38];

♦ 120 г рукколы или любой другой зелени на ваш вкус;