Крем-суп из цветной капусты

Количество порций: 4.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (оставьте ¼ ст. л., чтобы добавить к блюду перед подачей на стол)[22];

♦ ½ луковицы среднего размера (нарежьте кубиками);

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ 1 кочан цветной капусты среднего размера (нарежьте пятисантиметровыми кусочками);

♦ ¼ стакана сырых кешью;

♦ 2 ст. л. семян кунжута или 1 ст. л. пасты тахини;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 1 ст. л. свежей порубленной петрушки.

В кастрюле среднего размера на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук с чесноком в течение 5 минут, чтобы они стали прозрачными. Добавьте 4 стакана воды и цветную капусту, кешью, семена кунжута или тахини. Доведите до кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 10–15 минут, пока цветная капуста не будет мягкой. Дайте супу остыть в течение 5 минут.

Переместите содержимое кастрюли в блендер (либо используйте блендерную насадку, чтобы приготовить пюре прямо в кастрюле) и взбейте до однородного пюре. Посолите и поперчите. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и посыпьте петрушкой.

Подавайте в горячем или охлажденном виде вместе с вашим любимым салатом и белковым блюдом на выбор.

Куриный суп

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 15–20 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[23];

♦ 1 небольшая курица (разрежьте на 4 части, выпотрошите, удалите кожу);

♦ 3 моркови среднего размера (почистите и нарежьте полукругами);

♦ 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);

♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте кубиками);

♦ 1 л куриного бульона с небольшим количеством соли;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 1 стакан нарезанных листьев китайской капусты или шпината;

♦ 1 стакан нарубленной свежей петрушки.

В кастрюле среднего размера на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте курицу по 2–3 минуты с каждой стороны. Вытащите ее из кастрюли и отложите в сторону. Положите овощи (все, кроме китайской капусты или шпината) в кастрюлю и тушите в течение 4–5 минут. Верните курицу в кастрюлю, добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 45 минут – куриное мясо должно начать отходить от костей (в случае необходимости добавьте еще бульона). Уберите кости. Снимите жирную пенку. Приправьте солью и перцем. Добавьте листья китайской капусты или шпината и тушите, пока они не станут чуть мягче. Добавьте петрушку и подавайте суп вместе с салатом из зелени.

Суп из цукини и водяного кресса

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (оставьте ¼ ч. л. масла, чтобы добавить к блюду перед подачей на стол)[24];

♦ 1 луковица среднего размера (нарежьте кубиками);

♦ 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);

♦ 4 цукини среднего размера (нарежьте кубиками);

♦ ¼ стакана миндальной пасты или ½ стакана сырых кешью;

♦ 1 л овощного бульона с небольшим количеством соли;

♦ 2 стакана водяного кресса (удалите стебли и прожилки, порубите);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

В кастрюле среднего размера на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и сельдерей в течение 5 минут, чтобы они стали прозрачными. Добавьте цуккини и жарьте еще 3 минуты. Положите миндальную пасту или орехи кешью, залейте овощным бульоном и доведите до кипения. Убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение 5 минут, пока кусочки цукини не станут мягкими. Добавьте водяной кресс и готовьте еще 3 минуты, после чего выключите плиту. С помощью шумовки переложите овощи в блендер, добавьте стакан бульона и измельчите до однородной массы. Верните получившееся пюре в кастрюлю и все перемешайте. Посолите и поперчите. Сбрызните каждую порцию ¼ ч. л. оливкового масла и подавайте суп вместе с салатом и белковым блюдом на ваш вкус.

Крем-суп из спаржи

Количество порций: 6.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[25];

♦ 3 зубчика чеснока (порубите);

♦ 1 кочан цветной капусты (разделите на небольшие соцветия);