Возьмите деревенское цельное молоко (его можно купить на рынке у фермеров) перелейте его в стеклянную банку, поставьте на водяную баню. Помешивая молоко, доведите воду до кипения. Выдержите молоко еще 1–1,5 минуты. Снимите его с огня и продолжайте помешивать еще минут 5, потом оставьте его до полного остывания. Благодаря этой несложной процедуре вы избавите молоко почти от 99 % бактерий.

Вам понадобится:

● 1 л пастеризованного молока

● 3 ст. л. живого йогурта

Прежде чем приступить к приготовлению йогурта, вам необходимо подготовить для него стерильную посуду. Опустите стеклянные баночки в кипяток и оставьте на 10–15 минут.

В пастеризованное молоко добавьте живой йогурт и все хорошенько перемешайте.

Разлейте в стерильные баночки пастеризованное молоко с йогуртом.

Подготовленные баночки нужно поместить не менее чем на 6 часов в место, где постоянно сохраняется температура около 40 °C, что обеспечивает процесс брожения в йогурте. Для этого можно использовать специальную йогуртницу, термос-сумку, обычный термос, электрогрелку (нагретую до средней температуры) или даже духовку, при условии, что вы будете контролировать в ней температуру, то включая, то выключая ее.

Баночки с молоком нельзя передвигать, или перемешивать их содержимое. Готовность йогурта вы определите по появившейся сыворотке. Готовый йогурт храните в холодильнике не более недели. Его же можно использовать в качестве закваски для приготовления новой партии йогурта.

Вам понадобится:

● 1 л пастеризованного молока

● 3–4 ст. л. закваски (магазинного или однодневного кефира)

● соль, перец по вкусу

Налейте теплое деревенское молоко в стеклянную банку, добавьте в него кефир, плотно закройте крышкой и поместите в теплое место на сутки. После этого поставьте банку в холодильник на несколько часов.

Кефир можно подавать к столу, приправив его солью и перцем. Вы можете хранить его в холодильнике не более 2 суток. Но лучше всего использовать однодневным.

Вам понадобится:

● 1 л деревенского молока

● 4 ч. л. закваски (магазинного или однодневного кефира)

Налейте деревенское молоко в алюминиевую кастрюлю и доведите его до кипения. Горячее молоко разлейте по горшочкам или пол-литровым стеклянным баночкам и поместите в духовку, разогретую до 50 °C, на 3–4 часа. После этого аккуратно выньте баночки и оставьте остужаться примерно до температуры 40 °C.

Не нарушая корочки на молоке, введите закваску (1 ч. л. на л). Молоко плотно закройте и поместите в теплое место на несколько часов. Когда молоко загустеет, переставьте его в холодильник. Через сутки кефир можно подавать к столу.

Вам понадобится:

● 5 л деревенского молока

С вечера поставьте в теплое место трехлитровую стеклянную банку деревенского молока. К утру из нее образуется простокваша.

Перелейте 2 л свежего молока в глубокую кастрюлю, доведите до кипения. В тот момент, когда молоко станет подниматься к краям кастрюли, влейте в нее простоквашу.

Оставьте смесь на огне на 2–3 минуты. После этого снимите с огня и процедите через мелкое сито или кусок марли. Дайте сыворотке стечь.

Творог переложите тарелку и подайте к столу. Этот творог можно хранить в холодильнике не более суток, но лучше съесть сразу после приготовления.

Вам понадобится:

● 1,5 л молока

● 2 ст. л. сметаны

● 200 г пшеничных или ржаных сухарей

Разлейте молоко по пол-литровым стеклянным банкам, поставьте их в не очень глубокую глиняную чашку с водой и поместите в разогретую духовку.

Когда на молоке образуются пенки, опустить их ложкой на дно. Повторить действие 4 раза.

Выньте молоко из духовки, отлейте с каждой банки понемногу молока, чтобы у вас получился стакан. Остудите его, добавьте сметану и хорошенько размешайте.

Разлейте закваску по банкам с молоком, когда оно остынет до теплого состояния, и поместите на сутки в теплое место. Если вы хотите побыстрее попробовать свой напиток, можно добавить в молоко корочку ржаного хлеба. Затем поставьте напиток в холодильник.

Подавайте варенец охлажденным вместе с сухарями.

Когда мы говорим о том, что пища испортилась, то подразумеваем, как правило, что до нее раньше нас добрались различные бактерии, грибки или же насекомые и грызуны. Именно с ними мы и вступаем в противоборство за питательные вещества.

Приготовление на огне и обработка продуктов изначально служили для того, чтобы продлить их срок хранения, защитить их от так называемых конкурентов, сделать ее «невкусной» для них. Сейчас, например, для этого удаляют из продуктов омега-3-жирные кислоты, которые быстрее всего портятся. Причем, чем большей обработке подвергается пища, тем дольше ее срок хранения и тем меньше полезных свойств для нашего организма она в себе несет.

Подавляющее большинство испортившихся продуктов является, как правило, результатом воздействия различных микроорганизмов. В жизни Земли бактерии, грибки и дрожжи играют огромную роль. Под их влиянием все органические соединения и значительная доля неорганических меняют свои свойства. Именно эти микроорганизмы «построили» живую оболочку Земли, и по сегодняшний день заняты переработкой живого и мертвого органического вещества.

Обнаружить бактерии можно и внутри нашего организма. Только в полости рта их насчитывается несколько сотен разновидностей. Более того, на каждую клетку нашего тела приходится примерно десять клеток бактерий, находящихся в нашем организме. При этом со многими мы «дружим», делясь с ними «пищей и кровом», и получая взамен вырабатываемые ими витамины (например, группы В) и иммунитет, так как полезные микроорганизмы в нашем кишечнике вступают в борьбу с вредными, не давая развиваться различным заболеваниям.

Поскольку между микроорганизмами и нами много общего, то можно предположить, что пища, которую отвергают бактерии, грибки или дрожжи, непригодна и для нашего питания.