Важно понимать, что пища не исцеляет; это делает организм. Продукты, приготовленные или сырые, просто поставляют материалы, чтобы организм мог выполнять все свои функции. Однако нежирные сырые веганские продукты дают самый широкий спектр высококачественных нутриентов, и таким образом они с большей вероятностью в идеальных пропорциях поставляют сырьё, необходимое организму для исцеления.

Следовательно, ни один конкретный сырой продукт не является более «целебным», чем прочие. Каждый поставляет то сырьё, в котором организм может нуждаться и которое может использовать. В отличие от приготовленных, сырые продукты не содержат токсинов, отложения которых могут привести к утрате организмом способности поддерживать сбалансированное здоровое состояние.

Разнообразное питание нежирными сырыми веганскими продуктами более чем достаточно для достижения, восстановления и поддержания здоровья. Всегда наиболее полезный и экономичный подход – делать упор на сезонные продукты, выращенные в вашей местности, поскольку они самые свежие. Лучше всего обеспечить разнообразие в ходе смены сезонов и созревания новых овощей и фруктов, а не в комбинациях продуктов при каждом приёме пищи, ежедневно или даже каждую неделю.

За немногими исключениями, предпочтительно употреблять цельные продукты, а не отжимать для питья их жидкую часть. Без пульпы, обеспечивающей замедление скорости всасывания нутриентов, фруктовые и овощные соки могут вызвать скачок уровня сахара в крови и нарушить баланс её химического состава.

Исключение – свежевыжатые цитрусовые соки, поскольку существенная часть их мякоти остаётся в соке. Второе «исключение» – превращать в блендере такие фрукты, как дыни, в однородную водянистую массу, и делать фруктовые смузи из бананов, земляники, персиков или манго. Блендер превращает плод в густой смузи, при этом сохраняя весь набор питательных веществ. Блендирование цельных помидоров, сельдерея и апельсинов позволяет получить густую вкусную заправку для салатов.

Вам нет нужды принимать добавки, если вы придерживаетесь низкожирового сыроедного растительного питания удовлетворительной калорийности, часто и интенсивно занимаетесь спортом и в остальном придерживаетесь здорового образа жизни. Все витамины, минералы и другие нутриенты, нужные каждому организму, в изобилии поступают с разнообразными фруктами, овощами и листовой зеленью, составляющими здоровый рацион сыроеда.

После такой оговорки заметим, что здоровье каждого человека всегда приоритетно по отношению к любой философской концепции. В отдельных случаях на начальных этапах изменения образа жизни может оказаться необходимым усилить питание добавками, чтобы снять риск нанесения ущерба здоровью. Примером может служить возможная потребность в витаминной добавке B12. Если вы находитесь под действием сильного продолжительного стресса, кормите грудью, едите слишком много замороженных продуктов, совершаете переход на сыроедение или если продукты, доступные вам, выращиваются на бедных почвах, то непродолжительная поддержка организма этим нутриентом может оказаться полезной. Но целью принятия этой добавки будет дать организму время накопить и ощутить последствия перехода на правильный образ жизни или смягчить воздействие негативных временных обстоятельств.

При этом на самом деле количества любых нутриентов, необходимых нашему организму, куда меньше, чем уверяют официальные источники и руководства. Если организм тренирован и здоров, а все системы работают оптимально, то он отлично переваривает пищу, всасывает и утилизирует нутриенты и в целом более эффективен в каждом аспекте клеточного функционирования. Если же мы даём себе расслабиться и забиваем систему жирной пищей, начинается совсем другая история. А производители и продавцы добавок делают состояния на этом факте, с печальными для нас последствиями.

Люди привыкли приравнивать питание к таблеткам, порошкам и снадобьям, а не к цельным продуктам в их природном виде. Ирония и парадокс заключаются в том, что в большинстве магазинов «здорового питания» вы не найдёте никаких простых пищевых продуктов. Их продукция – неважно, из «цельных» или «природных» ингредиентов она состоит, – может изменить симптоматику, но не создаст истинного здоровья.

Если бы «здоровое питание» вправду было цельным и натуральным, оно содержало бы всю воду, волокно и другие жизненно важные компоненты, которыми изначально наделила его природа, а его продажа не требовала бы упаковки, расфасовки и наклейки ярлычков (прибыльность при этом тоже уменьшилась бы, ведь на цельную продукцию не сделаешь наценку за «питательность»).

Никакая таблетка или порошок, из которых удалена хотя бы часть воды, не могут называться «цельной» пищевой добавкой в полном смысле этого слова, а любой, кто рекламирует обезвоженный продукт как цельный, обманывает и себя, и вас. Влага в растительной пище критически важна для клеточного здоровья – ею нельзя поступиться, и никакая питьевая вода не сможет полноценно возместить эту потерю. Когда из продукта удаляется влага, процесс окисления оказывает разрушающее воздействие на оставшиеся нутриенты, делая добавки куда менее питательными, чем их цельные аналоги.

Не стоит удивляться, что люди, следующие советам продавцов фракционных изолированных добавок, не имеющим под собой твёрдого диетологического обоснования, не достигают оптимального самочувствия, и их постоянно гложет чувство, что «что-то не так». Эта ситуация вновь распахивает ворота для армии торговцев, готовых продать вам добавки для «коррекции» диетического дисбаланса и дефицита нутриентов, вызванных их же советами.

Меня всегда ставило в тупик, когда я узнавал, сколько денег тратят люди на пищевые добавки. Кажется, что количеству продуктов, рекомендуемых агентами по продажам, нет конца. Они словно на конвейере штампуют умопомрачительный спектр «недавно открытых» чудесных «продуктов», а старым предлагают «ещё более эффективную» замену с новой формулой. Все эти финты и кульбиты по большей части служат открытым признанием того, что панацея, которую они ещё вчера превозносили до небес, на деле оказалась не так хороша, как уверяли рекламные проспекты.

Большая часть информации, которая идёт в наши дни из мира питания, – не более чем тонкий маркетинг, замаскированный под просвещение потребителей в форме информационно-рекламных пособий и каталогов. Продавец информирует аудиторию, что тот или иной нутриент полезен при определённом состоянии или симптоме, а затем агрессивно убеждает покупать его в огромных количествах.

Конечно, он не сочтёт нужным упомянуть, что избыток этого элемента может нанести серьёзный вред, в котором не последняя составляющая – неизбежный дисбаланс нутриентов, следующий за употреблением добавок любого рода. Большинство из них являются концентратами растительной пищи, а организм, несмотря на нашу американскую установку «больше, значит лучше», не одобряет такие неестественные концентрации и вынужден трудиться, выбиваясь из сил, чтобы избавиться от этих добавок так же, как он избавляется от токсичных остатков приготовленной пищи.