class="p1">Окорочок вымыть, залить кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости (около 40–50 минут). Мясо готово, если в него свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Кожу снять, кости удалить, а мякоть порезать на мелкие кусочки и остудить. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Шампиньоны почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него грибы, лук и половину зелени и обжарить при помешивании в течение 10 минут, а затем посыпать перцем и солью и перемешать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить и остудить. 2 яйца и 1 белок порубить.

Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой — грибы с луком; 2-й слой — половина измельчённых яиц; 3-й слой — куриное мясо; 4-й слой — оставшиеся яйца. Осторожно снять формовочное кольцо. Верх салата посыпать тёртым сыром. Должна получиться горка, припорошенная сыром. На макушке сделать гнёздышко из тонко нашинкованной ветчины. Оставшийся желток растереть с сыром и майонезом, скатать небольшие яйца и положить их в гнездо. Салат украсить зеленью.

50. Салат «Русская красавица»

Филе куриной грудки — 300 г

Ветчина — 200 г

Яйца куриные — 4 шт.

Помидоры свежие — 4 шт.

Огурцы консервированные — 3 шт.

Сыр твёрдый — 40 г

Желе готовое — 200 г

Зелень укропа или петрушки

Соль — по вкусу

Желе:

Бульон куриный — 200 мл

Желатин — 7,5 г

Уксус 3 % — 0,5 ч. ложка

Белок яичный — 1 шт.

Лист лавровый — 0,5 шт.

Перец чёрный горошком — 3 шт.

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а бульон остудить и процедить.

Приготовление желе: яичный белок смешать с пятикратным количеством холодного бульона. Желатин замочить в 60 мл охлаждённого куриного бульона и оставить для набухания на 20 минут. В оставшийся горячий, процеженный и обезжиренный бульон положить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Затем добавить половинку лаврового листа, горошины перца, уксус и половину нормы белковой оттяжки. Всё размешать, довести до кипения, добавить оставшуюся оттяжку и вновь довести до кипения. Массу процедить, вылить в лоток, остудить и поставить в холодильник для застывания. Получившееся желе порубить.

Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Консервированные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной тёрке.

Соединить филе, ветчину, помидоры и огурцы, посолить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать. Салат выложить на блюдо горкой, украсить дольками яиц, помидоров и посыпать сверху тёртым сыром. Вокруг горки разложить «букеты» из рубленого желе. Блюдо оформить зеленью.

51. Салат «Каприз»

Филе куриной грудки — 200 г

Язык — 200 г

Ветчина — 200 г

Грибы свежие — 300 г

Горчица готовая — 30 г

Уксус 6 % — 20 мл

Масло растительное — 50 г

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Язык вычистить щёткой, тщательно обмыть в воде и удалить слюнные железы, расположенные у основания языка. Подготовленный язык положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (крупный говяжий язык варится 3–4 часа, свиной — 2 часа). За 30–40 минут до конца варки бульон посолить. Язык готов, если в него легко входит вилка и выделяется прозрачный сок. Готовый язык сразу же опустить в холодную воду на несколько секунд и немедленно снять с него кожу (начиная с тонкого конца). С остывшего языка кожу удалить трудно. Очищенный и остывший язык нарезать соломкой. Грибы перебрать, почистить, ошпарить подсоленным кипятком, дать жидкости стечь, нарезать ломтиками, поместить в посуду с 2–3 ст. ложками горячей подсоленной воды и растительным маслом (1 ст. ложка) и тушить до готовности, а затем остудить. Ветчину нарезать соломкой.

Заправка: смешать растительное масло, уксус и готовую горчицу и слегка взбить.

Соединить филе, язык, ветчину и грибы, поперчить, посолить, перемешать, полить заправкой и снова перемешать.

52. Салат с курицей и грибами

Филе куриной грудки — 400 г

Морковь — 130 г

Горошек зелёный консервированный — 0,5 банки

Грибы свежие — 300 г

Сыр полутвердый — 100 г

Масло растительное — 1,5 ст. ложки

Майонез — 100 г

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Грибы почистить, отварить (около 30 минут) и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке, а затем спассеровать на масле и остудить. Сыр натереть на крупной тёрке.

Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой — куриное филе; 2-й слой — морковь; 3-й слой — грибы; 4-й слой — консервированный горошек; 5-й слой — сыр. Осторожно снять формовочное кольцо.

53. Вкуснейший салат

Филе куриной грудки — 300 г

Грибы маринованные — 200 г

Огурцы свежие — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь по-корейски — 200 г

Майонез — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Луковицу очистить, измельчить и обжарить в масле до мягкости и лёгкого подрумянивания. Огурцы вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, а затем сложить в стопку и тонко нашинковать поперёк. Морковь по-корейски выложить на сито и дать стечь заливке. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить, порезать на более мелкие части и смешать с небольшим количеством майонеза.

Салат собирать в специальном формовочном кольце слоями, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой — грибы с майонезом; 2-й слой — лук; 3-й слой — куриное филе; 4-й слой — морковь по-корейски; 5-й слой — огурцы. Верх салата также полить майонезом. Осторожно снять формовочное кольцо и поставить салат в холодильник на 1 час.

54. Салат с курицей, грибами и черносливом