на 10 минут, затем тщательно промыть, снова залить холодной водой и поставить на 2–3 часа для набухания. После этого грибы вынуть, ещё раз промыть и варить до полной готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 2–3 слоя марли). Грибы будут готовы, если в процессе варки они начнут оседать на дно. Отваренные грибы вынуть шумовкой и нашинковать соломкой. Половинку тушки курицы вымыть, разрубить на несколько частей, залить горячей водой и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Курицу остудить и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать соломкой. Луковицу очистить, измельчить, обжарить на масле до лёгкого подрумянивания и остудить. Сыр натереть на крупной тёрке. Огурец разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Салат уложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки.

60. Салат «Мужская мечта»

Филе куриной грудки — 270 г

Ветчина — 200 г

Опята маринованные — 200 г

Помидоры — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — 100 г

Сметана — 100–150 г

Сок лимонный — 1–2 ч. ложки

Зелень укропа или петрушки — по потребности

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и порубить. Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, обдать кипятком и слегка отжать. Ветчину нарезать соломкой. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить и измельчить.

Заправка: сметану смешать с лимонным соком, перцем и солью.

В миске соединить филе, ветчину, опята, лук и яйца, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат украсить зеленью и дольками помидоров.

61. Салат «Пёстрый»

Филе куриной грудки отваренное — 100 г

Морковь по-корейски — 200 г

Шампиньоны — 150 г

Масло растительное — 1 ст. ложка

Соль — по вкусу

Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду с разогретым маслом, при помешивании обжарить до лёгкого подрумянивания и остудить. Отваренное и охлаждённое куриное филе порвать руками на волокна.

Соединить филе, морковь по-корейски и жареные шампиньоны, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

62. Салат «Ивановский»

Окорочка куриные — 1–2 шт.

Шампиньоны — 350 г

Черешки сельдерея — 70–100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Капуста белокочанная свежая — 200 г

Груши — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Горошек зелёный консервированный — 100 г

Сметана — 3 ст. ложки

Майонез — 3 ст. ложки

Соль — по вкусу

Окорочка вымыть, выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на слабом огне. Продолжительность варки окорочков колеблется от 40 минут до 2 часов в зависимости от возраста птицы. Готовность курицы определить с помощью вилки — если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Отделить мясо от костей, остудить и нарезать мелкими кусочками. Шампиньоны почистить, обмыть, залить холодной водой, довести до кипения и поварить около 20 минут. Грибы будут готовы, если в процессе варки они начнут оседать на дно. Отваренные грибы вынуть шумовкой и нашинковать соломкой. Стебли сельдерея вымыть и нарезать поперёк тонкими кружочками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, обдать кипятком и слегка отжать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Грушу вымыть, очистить от кожицы и семян и также нарезать соломкой. Горошек выложить из банки на дуршлаг и дать заливке стечь.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить смесью из майонеза со сметаной и перемешать.

63. Салат «Белая берёза»

Филе куриной грудки — 400 г

Шампиньоны свежие — 200 г

Огурцы свежие — 250 г

Чернослив — 100 г

Яйца куриные — 3 шт.

Лук репчатый — 60 г

Майонез — 5 ст. ложек

Масло растительное — 1 ст. ложка

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать тонкой соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и натереть на крупной тёрке. Чернослив залить горячей водой на 10–15 минут, затем воду слить, а чернослив нарезать тонкой соломкой. Немного чернослива оставить для украшения блюда. Луковицу очистить и измельчить. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинками, вместе с луком обжарить на масле до лёгкого подрумянивания, посолить и перемешать. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк

Салат собирать в специальном формовочном кольце слоями, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой — чернослив; 2-й слой — шампиньоны с луком; 3-й слой — куриное филе; 4-й слой — яйца; 5-й слой — огурцы. Последний слой смазать майонезом. Оставшийся чернослив выложить на поверхности салата, имитируя полоски, как у ствола берёзы. Осторожно снять формовочное кольцо.

64. Салат из курицы, сыра и маринованных грибов

Филе куриной грудки — 300 г

Сыр твёрдый — 200 г

Грибы маринованные — 100 г

Сметана 15 % — 100 г

Хрен тёртый — 1 ст. ложка

Горошек зелёный консервированный — 2–3 ст. ложки

Зелень укропа или петрушки — по потребности

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной тёрке. Грибы промыть, обсушить и мелко нарезать. Сметану смешать с тёртым хреном. Зелёный горошек отцедить.

Соединить куриное филе, грибы, сыр и зелёный горошек, посолить по вкусу, перемешать, заправить смесью из сметаны с тёртым хреном и снова перемешать.

Готовый салат украсить зеленью.

65. Салат из курицы и маринованных грибов

Филе куриной грудки — 200 г

Грибы маринованные — 200 г

Макароны — 200 г

Помидоры