• Когда эта реакция пройдет, можно попробовать ввести следующий продукт.

• Хочу напомнить о глютене, который мы обсуждали в главе 3: важно выяснить, не вызывает ли он заметной реакции. Если такой реакции нет и вы не больны аутоиммунным заболеванием, можете снова включить его в рацион. Однако в случае аутоиммунного заболевания исключите его, несмотря на отсутствие реакции.

• Будьте терпеливы: вам потребуются еще три недели или около того, чтобы снова ввести в рацион все исключенные продукты.

• Запишите свои реакции в таблицу, подобную приведенной ниже.

Теперь вы знаете, провоцирует ли тот или иной продукт из таблицы иммунную реакцию, вызывающую либо знакомые, либо новые симптомы, когда вы снова включаете их в свой рацион. Если оказалось, что у вас есть чувствительность более чем к одному продукту, это нормально и весьма типично. Все симптомы вызваны воспалением, затрагивающим разные части организма. Как долго следует воздерживаться от этих продуктов? Я рекомендую исключить их из рациона по крайней мере на шесть месяцев. Когда вы закончите курс лечения пищеварительного тракта (вы должны были начать его на предыдущем этапе программы, который описывается в главе 3), можете попробовать снова поочередно ввести все продукты так же, как вы делали после трехнедельной элиминационной диеты, следуя инструкциям, приведенным выше.

Помните, если у вас положительный анализ на глютеновую болезнь (включая тесты на антиглиадиновые антитела и на антитела к деамидированным пептидам глиадина), вы должны соблюдать безглютеновую диету пожизненно. Если диагностировано какое-либо аутоиммунное заболевание, но не глютеновая болезнь, вы должны придерживаться безглютеновой диеты, пока не пройдет это заболевание, то есть пока не исчезнут симптомы и анализы не придут в норму. Когда это произойдет, ваш рацион может быть на 95 % свободным от глютена. Практически это означает, что в повседневной жизни вы должны полностью отказаться от глютена. Если вы едите вне дома или путешествуете, можете позволить себе продукты с глютеном, но не чаще одного-двух раз в месяц. Только не забудьте вернуться к правильному питанию, когда приедете домой.

Шаг 2. Питание для лучшей детоксикации и поддержки печени

Процесс детоксикации в печени происходит в несколько этапов, и разные продукты, витамины и растительные пищевые добавки играют существенную роль в каждой из них.

На первом этапе детоксикации ферменты организма (известные под общим названием система цитохрома Р450) с помощью кислорода и витаминов, особенно антиоксидантов, видоизменяют любые токсичные соединения, лекарства или стероидные гормоны. Таким образом ферменты подготавливают токсины, лекарства и стероидные гормоны к следующему этапу детоксикации. На этом этапе их называют «промежуточными метаболитами». Именно здесь особенно важны антиоксиданты, так как эти активированные молекулы содержат большое количество свободных радикалов и, если они не доходят до второго этапа, они накапливаются и повреждают ткани печени. На втором этапе аминокислоты и другие соединения прикрепляются к токсинам, что облегчает их выведение из организма (с мочой или с калом). Эти процессы называются реакциями конъюгации. Важнейшие вещества для этого этапа – витамин В12, фолат и аминокислоты.

Наша печень обожает фрукты и овощи. Они снабжают ее необходимыми антиоксидантами, витаминами группы В и минеральными веществами. Способность помочь в повышении эффективности реакций первого и второго этапа детоксикации частично объясняет тот факт, что овощи и фрукты защищают от многих видов опухолей.

Лучшими помощниками являются овощи семейства крестоцветных – брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, водяной кресс и кочанная капуста, а также разные виды листовой капусты и мангольд. Все эти растения – сильные стимуляторы процесса детоксикации и особенно важны для метаболизма эстрогена. Среди других продуктов заслуживают внимания чеснок, лук, виноград, ягоды, соя, зеленый и черный чай, а также пряные травы и специи – розмарин, базилик, куркума, кумин, семена мака, черный перец и кориандр.

Многие спрашивают меня о трех- или семидневной программах очищения организма, во время которых нужно пить овощные напитки. Мне нравится эта идея, я одобряю их использование в качестве дополнения к программе детоксикации. Но одних этих напитков недостаточно по ряду причин. Во-первых, это не всегда органические продукты. Поэтому меня беспокоит тот факт, что с ними вы получаете большую токсическую нагрузку в виде остатков пестицидов, думая, что приносите пользу организму. Во-вторых, хотя эти напитки обеспечивают печень обилием антиоксидантов для первого этапа детоксикации, они обделяют наш организм аминокислотами, строительными кирпичиками белков. Если вы не едите белковую пищу во время очищения соками, особенно при высокой токсической нагрузке, печень действительно начинает лучше перерабатывать токсины, но без снабжения аминокислотами процесс застопорится на полпути. Как вы будете себя чувствовать? Отвратительно! Вот почему многие из тех, кто прибегает к системе очищения соками, испытывают мучительные головные боли, крайнюю усталость, боли в мышцах или спутанность сознания на второй или третий день: печень просто не справляется со своей работой, не получая необходимых питательных веществ.

В связи с этим мы дополняем любую адекватную программу детоксикации следующими обязательными продуктами: растительными белками (чечевица, фасоль, орехи, семена), животными белками (курица и индейка, выращенные на свободном выгуле) и протеиновыми порошками (рисовыми, конопляными, из тыквенных семян и другими). Соевый и сывороточный белки не входят в элиминационную диету.

Этап 2. Использование пищевых добавок для поддержки печени во время программы лекарственной детоксикации

Как бы ни привлекала вас идея получения необходимых питательных веществ из пищи и зеленых коктейлей, для большинства она практически неосуществима, особенно в случаях высокой токсической нагрузки. Относите ли вы себя к этой категории после выполнения тестов в начале этой главы? Если вам нужен второй этап лечения, значит, вам нужна программа лекарственной детоксикации. Я называю ее лекарственной программой, так как мы используем пищевые добавки как рецептурные препараты для лечения усталости печени: этот термин я часто использую в своей практике.

Вот мои предложения для составления программы детоксикации. Дозы, которые я рекомендую, суточные. Это значит, что, возможно, вам придется принимать ту или иную капсулу или таблетку больше одного раза в день, чтобы получить необходимую дозу препарата.

Для ежедневной поддержки необходимо принимать комплекс витаминов группы В. Каждый день вы должны принимать по 25–50 мг витаминов В1, В2 и В3 (каждого); не менее 100 мг витамина В5; не менее 50 мг витамина В6 (в форме пиридоксал-5-фосфата); не менее 1000 мкг витамина В12 (в форме метилкобаламина); не менее 800 мкг фолата (в форме 1-5-метилтетрагидрофолата) и от 400 мкг до 1 мг биотина.