Практически каждый американец переедает; практически каждый нездоров; однако только 65 процентов страдают избыточным весом. Многие из этих тучных людей едят намного меньше, чем худые и мускулистые. Чтобы понять, почему некоторые люди едят много нездоровой пищи, но не толстеют, нужно разобраться, как влияют на вес особенности телосложения и сахарного обмена.

Худые жители нашей страны тоже едят много низкокачественных углеводов (или жиров и протеинов).

Ими тоже движет страсть к нездоровой пище. Однако когда повышается уровень сахара в их организме и начинается производство инсулина, избыточная энергия у них перерабатывается иначе, чем у тучных. Она не откладывается в виде дополнительного жира, а используется мышцами или мозгом. Мозг сжигает калории так же, как и мышцы.

Вместо того чтобы набирать вес, некоторые люди сжигают лишнюю энергию при помощи пристрастий, беспокойства или навязчивых состояний. Если мозг или мышцы перенапряжены, человек сжигает дополнительные калории. Некоторые люди сжигают лишние калории слишком много думая, а другие — слишком много действуя. Каким образом вы справляетесь с лишним сахаром в крови, зависит от вашего типа телосложения. Существует три основных типа:

1. Округлый тип. Эти люди от рождения обладают большим количеством жировых клеток. Количествожировыхклетокнеизменяетсявпродолжениежизни. Когда человек набирает вес, его жировые клетки просто расширяются. У мужчин и женщин с округлым телосложением живот округлый, словно яблоко. В результате неполноценного питания они, как правило, набирают избыточный вес. Слишком интенсивные физические упражнения даже мешают сжиганию жира у таких людей.

2. Треугольный тип. Треугольные женщины обладают формой тела, похожей на песочные часы, а треугольные мужчины, как правило, плотно сложены и их тело сужается к талии. У людей треугольного телосложения от рождения больше мышц, чем у других типов. При неполноценной диете они склонны предаваться вредным пристрастиям или злоупотреблять физическими упражнениями. Без упражнений эти люди тоже легко наращивают жир. Однако они легко от него избавляются, как только начинают упражняться.

3. Прямоугольный тип. Как мужчины, так и женщины этого типа обычно худые и высокие. Если такая женщина страдает избыточным весом, жир, как правило, накапливается вокруг бедер. Мужчины обычно носят свои лишние килограммы в животе. Однако эти люди редко толстеют, и их жир представляет собой главным образом отложения токсинов. Обычно люди прямоугольного типа мало весят и обладают тонкими костями. Под влиянием стресса они нередко утрачивают аппетит, но с падением сахара в крови испытывают тягу к нездоровой пище и могут съесть ее очень много. У них обычно худые тела, и эти люди часто страдают от тревог и неврозов навязчивых состояний.

Избыточную энергию, возникающую с повышением сахара в крови, они в буквальном смысле используют при помощи мозга, который становится чрезмерно активным.

Тип телосложения — далеко не единственный фактор, влияющий на то, каким образом человек набирает и сбрасывает вес. К ожирению человека могут подтолкнуть некоторые медикаменты, отсутствие органов, сотрясения мозга, генетические дефекты и нарушения работы определенных желез. Чаще всего человек резко худеет или толстеет из-за нарушений работы щитовидной железы.

И все же самый важный фактор, влияющий на вес и настроение, — пища. Неполноценная диета нередко активизирует генетические заболевания или нарушает баланс гормонов, производимых нашей системой желез. Когда тело получает необходимые питательные вещества и имеет возможность самоочищения, оно работает необычайно изобретательно и эффективно.

Не забывайте, что никто не обладает тем или иным типом телосложения в чистом виде. Каждый из нас представляет собой сочетание как минимум двух типов. Один из них доминирующий, а другой — второстепенный. В 1940-х годах фундаментальные исследования, посвященные различным типам телосложения, провел Уильям Шелдон. Нас особо интересуют те результаты его работы, которые объясняют, почему потребности мужчин и женщин в диетических жирах, протеинах и углеводах различны.

Излишки сахара в крови, возникающие вследствие неправильного питания, используются тремя различными способами:

1. Округлые люди запасают его в виде лишнего жира.

2. Гиперактивность и пристрастие к физическим упражнениям — типичная реакция на избыток сахара в крови мускулистых людей.

3. Чрезмерная мозговая активность (например, тревога и беспокойство) — типичная реакция на избыток сахара в крови худых людей.

Каждый человек обладает сочетанием всех трех типов и в той или иной степени проявляет все три реакции на повышение уровня сахара в крови.

Прежде чем подробно поговорить о том, какое питание необходимо для каждого отдельного типа телосложения, давайте разберемся, почему мы едим не то, что следует.

После того как человек со сниженным уровнем сахара в крови съедает много сахара или другую рафинированную или переработанную пищу, у него обычно резко повышается настроение.

Естественно, так возникает пристрастие к продуктам, которые немедленно приносят ему радость.

Только что он был голоден, — и вот уже полон энергии. Однако это — обманное впечатление, поскольку пару часов спустя энергетический подъем закончится.

Это важная, но не единственная причина, почему мы тянемся к вредной пище. Другие причины: недостаточное производство необходимых мозгу химических соединений, минеральное голодание, недостаток ферментов и многих других питательных веществ. Давайте еще раз вкратце рассмотрим взаимозависимость между инсулином и уровнем сахара в крови. Этот разговор лишним не будет, — особенно принимая во внимание тот факт, что американцы съедают по полкилограмма сахара ежемесячно. Возможно, они наконец осознают, какой вред себе наносят.

Когда вы едите переработанную пищу или рафинированные углеводы (сахар, белый хлеб, кукурузные хлопья, пирожные), содержащийся в этих продуктах сахар дает вам быстрый прилив энергии. Едва эта пища попадает в желудок, как сахар немедленно поступает в кровь, а оттуда в мышцы и мозг. Если бы вместе с этими углеводами вы съедали достаточно клетчатки, минеральных веществ, протеинов и жиров, сахар попадал бы в кровь более умеренными, здоровыми дозами. Он вначале поступил бы в печень, а оттуда в строго определенном темпе выделялся бы в кровь, и его уровень оставался бы стабильным.

Если ваша пища богата простыми углеводами и бедна питательными веществами (например, упаковка чипсов или несколько пирожных), сахар в кровь поступает настолько быстро, что телу приходится выделять в организм инсулин (его производит поджелудочная железа), который снижает содержание сахара. Избыток или недостаток сахара в крови негативно сказывается на работе мозга.