1740. T. 1. P. 600.

622

Ménagier de Paris / ed. J. Pichon. Paris, 1847. T. 2. P. 107.

623

François Pierre de La Varenne. Le Cuisinier François. Paris, 1680. P. 432.

624

Menon. Les soupers de la cour, ou L’art de travailler toutes sortes d’alimens. Paris, 1755. T. 1. P. 237–238.

625

Контракт от 1 марта 1453 года на производство сахара на Сицилии между Алозием де Кампо и Исааком де Гульельмо и Галлулульфо де Аурифице «ad plantandum et cultivandum cannamellis» (на высаживание и выращивание сахарного тростника) (Simonsohn S. The Jews in Sicily. Leiden; Boston, 2007. Vol. 2. P. 6978–6979).

626

Casteau L. de. Op. cit. P. 10.

627

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 37–38.

628

Карамзин Н. М. Указ. соч. С. 449.

629

Лермонтов М. Ю. Указ. соч. Т. 1. С. 195.

630

Menon. Les soupers de la cour. T. 2. P. 303–308.

631

Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1838. P. 24.

632

Ibid. P. 41–42.

633

Ménagier de Paris. Paris, 1847. P. 107.

634

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 52.

635

Ibid. P. 53.

636

Ibid. P. 404–408.

637

Ribou J. L’Ecole parfaite des officiers de bouche. Paris, 1713. P. 67–84.

638

M-lle Catherine. Manuel complet de la cuisinière bourgeoise. Paris, 1851. P. 25.

639

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 23.

640

Lune P. de. Op. cit. P. 16

641

Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 127; 266.

642

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 39.

643

Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 268–275; 355–364; Т. 2. P. 62; 382.

644

Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1838. P. 65; 71–72; 82–83.

645

Мариенгоф А. Б. Указ. соч. Т. 1. С. 147.

646

Гюго В. Указ. соч. Т. 3. С. 223.

647

Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 94.

648

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 39–43; 125; 132.

649

La Chapelle V. Op. cit. T. 3. P. 255–272.

650

Massiallot F. Nouveau cuisinier royal et bourgeois. P. 219.

651

La Chapelle V. Op. cit. T. 3. P. 267.

652

Le Cuisinier Gascon. Amsterdam, 1740. P. 29.

653

Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 338; 403.

654

Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 81; 220.

655

Escoffier A. Op. cit. P. 258; 513; 638.

656

Favre J. Op. cit. T. 2. P. 660–661.

657

Littré E. Dictionnaire de la langue française. Paris, 1863. T. 1. P. 910.

658

Lacam P. Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie. P. 248.

659

Larousse Gastronomique. Paris, 1997. P. 658.

660

Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 326; 342.

661

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 93.

662

Lune P. de. Op. cit. P. 34.

663

Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 134; 270.

664

Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 74.

665

Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1838. P. 17–18.

666

Casteau L. de. Op. cit. P. 18; 151.

667

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 410.

668

Ibid. P. 316.

669

Menon. Les soupers de la cour. T. 4. P. 300–303.

670

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 170–172; 288.

671

Carême M.-A. Le Pâtissier Royal Parisien. T. 2. P. 76–78.

672

Рабле Ф. Указ. соч. С. 471.

673

Rabelais F. Le Quart Livre des faicts et dicts Heroiques du bon Pantagruel. Paris, 1552. P. 20.

674

Escoffier A. Op. cit. P. 375.

675

Dictionaire étymologique ou Origines de la langue françoise. Paris, 1694. P. 30.

676

Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 208.

677

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 343–358.

678

Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1825. P. 175–177.

679

Филимонов В. С. Указ. соч. С. 188–190.

680

Lacam P., Charabo A. Le Glacier classique et artistique en France et en Italie. Paris, 1893. P. 3.

681

Favre J. Op. cit. P. 1591.

682

Balzac H. de. Splendeurs et misères des courtisanes. Paris, 1844. P. 323. Рус. пер. Н. Г. Яковлевой.

683

Lune P. de. Le Cuisinier. P. 31.

684

Gouffé J. Le Livre de Pâtisserie. Paris, 1873. P. 292–293.

685

Филимонов В. С. Указ. соч. С. 186.

686

Там же. С. 189.

687

Толстой Л. Н. Указ. соч. Т. 8. С. 46.

688

Du fait de cuisine par maistre Chiquart. P. 191–192.

689

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 71–72.