du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante. Paris, 1825.

76

Задворный В., Лупандин И. Гастрономия Италии. С. 108–110; 411–417.

77

Brillat-Savarin J. A. Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante. Paris, 1844. P. 9–10.

78

Пушкин А. С. Полное собрание сочинений в десяти томах. Л., 1979. Т. 10. С. 372.

79

Там же. Т. 7. С. 355.

80

Almanach des Gourmands, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère; par un vieil amateur, 7 vol., 1803–1810.

81

Гримо де Ла Реньер А. Альманах гурманов / пер. с фр., вступ. ст., прим. В. А. Мильчиной. М., 2011.

82

Almanach des Gourmands. Paris, 1805. P. 29.

83

Grimod de La Reynière A. Néo-physiologie du gout par ordre alhabétique, ou Dictionnaire génerál de la cuisine française ancienne et moderne. Paris, 1839.

84

Goldstein D. Russia, Carême, and the Culinary Arts // The Slavonic and East European Review. Oct. 1995. P. 691.

85

Carême M.-A. Projets d’architecture dédiés à Alexandre 1er, empereur de toutes les Russies. Paris, 1821.

86

Carême M.-A. Projets de trente fontaines pour l’embellissement de la ville de Paris. Paris, 1835.

87

Carême M.-A. Le Pâtissier Royal Parisien. Paris, 1815.

88

Carême M.-A. Le Pâtissier pittoresque. Paris, 1815.

89

Carême M.-A. Le maitre d’hotel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne. Paris, 1822, 2 t.

90

Carême A. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1828.

91

Carême M.-A. L’Art de la Cuisine Française au XIXme siècle. Paris, 1833–1834.

92

Карем F. Искусство Французской кухни / пер. с фр. Т. Т. Учителева. СПб., 1866–1867.

93

Gouffé J. Le Livre de Cuisine. Paris, 1867.

94

Gouffé J. Le Livre de Pâtisserie. Paris, 1873.

95

Gouffé J. Le Livre de Cuisine. P. 39.

96

Loiseau B. Les fastes de la cuisine française: Les recettes de Jules Gouffé, reinterpretées par Bernard Loiseau. Paris, 1994.

97

Dumas A. Le Grand Dictionnaire de Cuisine. Paris, 1873.

98

Дюма А. Большой кулинарный словарь / пер. с фр. Г. П. Мирошниченко. М., 2007.

99

Favre J. Dictionnaire universel de cuisine pratique. Paris, 1889–1891.

100

Ibid. T. 4. P. 1646–1647.

101

Escoffier A. Le Guide Culinaire. Paris, 1903.

102

Эскофье О. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / пер. с фр. М. В. Орьевой. М., 2005.

103

Rigaud P. L., comte de Vaudreuil. Tableau des Moeures Française. Paris, 1825. T. 3. P. 282.

104

Толстой Л. Н. Собрание сочинений: в 22 т. М., 1982. Т. 11. С. 148.

105

Толстой А. Н. Собрание сочинений: в 10 т. М., 1983. Т. 4. С. 221.

106

Маяковский В. В. Сочинения в двух томах. М., 1987. Т. 1. С. 252.

107

Авсоний. Стихотворения / пер., вступ. ст., комм. М. Л. Гаспарова. М., 1993. С. 177.

108

Anthimi de observatione ciborum Epistula ad Theodericum regem Francorum / ed. Valentin Rose. Leipzig, 1877. P. 16.

109

Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. Paris, 1892. P. 128.

110

Ibid. P. 32.

111

Le Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 174.

112

Casteau L. de. Op. cit. P. 72.

113

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 94.

114

Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1838. P. 39.

115

Rambourg P. Entre le cuit et le cru. La cuisine de l’uître, en France, de la fin du Moyen âge au XX-e siècle // La nourriture de la mer, de la criée à l’assiettte / éd. E. Ridel, E. Barré, A. Zysberg. Caen, 2007. P. 212–220.

116

Grimod de la Reynière A. Almanach des gourmands. P. 82.

117

Favre J. Dictionnaire universel de cuisine. Paris, 1891. T. 3. P. 1152.

118

Фонвизин Д. И. Собрание сочинений. М.; Л., 1959. Т. 2. С. 606–607.

119

Шишков В. М. Собрание сочинений: в 8 т. М., 1983. Т. 6. С. 264–265. Этот исторический анекдот приводит, хотя и сомневается в его правдивости, Теофиль Готье: «Я слышал, что один ловкий мужик каким-то образом очень разбогател и благодаря бочонку со свежими устрицами, доставленному его хозяину в момент, когда их невозможно было нигде сыскать, получил свободу, за которую он безрезультатно предлагал огромные суммы денег: говорят, сто и пятьсот тысяч рублей» (Готье Т. Путешествие в Россию. М., 1988. С. 109).

120

Там же. Т. 5. С. 325–326.

121

Державин Г. Р. Стихотворения. Л., 1957. С. 272.

122

Успенский Н. В. Издалека и вблизи. М., 1986. С. 308.

123

Чехов А. П. Полное собрание сочинений и писем: в 30 т. Сочинения. М., 1983. Т. 1. С. 17.

124

Гончаров И. А. Обломов. СПб., 1993. С. 387.

125

Салтыков-Щедрин М. С. Собрание сочинений: в 20 т. М., 1970. Т. 10. С. 277.

126

Некрасов Н. А. Полное собрание сочинений и писем: в 15 томах. Л., 1983. Т. 1. С. 277.

127

Там же. Т. 7. С. 300.

128

Панаев И. И. Повести и очерки. М., 1986. С. 41.

129

Там