107 Типично французский десерт, род крема на желтках и сливочном масле с добавлением взбитых в пену белков.

108 Биск (фр. Bisque) – с середины XIX века так называли суп из раков.

109 Сергеев-Ценский С.Н. Воспоминания // МОЛ. 2007. № 2.

110 Кони А.Ф. Указ. соч. С. 248.

111 Макаров Ю.В. Моя служба в старой гвардии. 1905–1917. Буэнос-Айрос.1951. С. 229.

112 Петербургский листок. 1907. 16 (3) февраля.

113 Н.Д. Тюрину принадлежал также целый комплекс заведений: трактир и ренсковый погреб на Среднегаванском проспекте.

114 Нестеров М.И. Указ. соч. С. 118.

115 Согласно этой версии, ресторан был основан вскоре после изгнания французов в 1812 году. Вследствие этого во время ремонта «Малого Ярославца» в 1912 году его зал украсили лепным декором, включавшим даты «1812» и «1912».

116 Трактир «Вена» располагался на этом месте уже в 1830-е годы.

117 Одновременно поменяли названия рестораны «Германия» (угол Екатерининского канала и Б. Подьяческой улицы), «Берлин» (Апраксин переулок), ресторан Лейнера получил название «Ресторан общества официантов».

118 Борисов Л..H. За круглым столом прошлого: Воспоминания. Л., 1971. С. 148.

119 Марки баварского пива Löwenbräu и Spaten.

120 «Яром» петербуржцы называли также ресторан «Московский Яр» на Васильевском острове.

121 Кузмин МЛ. Дневник. 1908–1915. СПб., 2005. С. 305.

122 Этимология этого слова нередко связывается с придорожными, т. е. находившимися на тракте, постоялыми дворами. По другой версии, оно происходит от латинского tracto – угощаю.

123 В самом конце XVIII века на этом месте был построен дом, в котором разместился трактир «Лондон», просуществовавший до 1898 года. Правда, в XVIII веке это заведение вполне могло именоваться не трактиром, а, например, харчевней. Смысл терминов, обозначавших те или иные заведения общественного питания, на протяжении XVIII–XIX веков значительно менялся.

124 Бутков Я.П. Битка / Петербург в русском очерке XIX века / Сост., авт. предисл. и коммент. М.В. Отрадин. Л., 1984. С. 169.

125 Сергеев-Ценский С.Н. Указ. соч.

126 В номенклатуре изделий российских фарфоровых заводов даже появился особый вид продукции – трактирный чайник, т. е. большой, в несколько раз превосходивший заварочный.

127 Цит. по: Фидлер Ф.Ф. Указ. соч. С. 323.

128 На русском языке роман впервые был опубликован в 1858 году в качестве приложения к журналу «Современник».

129 Последние могли быть и в самом деле высоки, по крайней мере любители и знатоки русской кухни по-настоящему ценили некоторые столичные трактиры.

130 По названию города в Галилее, где Христос исцелял больных водой.

131 Шевченко Т.Г. Художник // Повне зiбрания творiв: у 12 т. Т. 4.: Повiстi. Кiев, 2003. С. 126.

132 Воспоминания юнкера // Русская старина. 1884.

133 По-настоящему высококлассных рестораторов в Петербурге было не так уж много, так что неудивительно, что одни и те же имена встречаются примерно в одно и то же время в связи с совершенно разными заведениями. Тот же Люшар заведовал и кухней ресторана «Каскад» в Новой Деревне. Основатель знаменитого кафе-ресторана на Невском проспекте Доминик заведовал буфетом в пригородном заведении, известном под названием «Королева Дача» на Большой Невке.

134 Огромный увеселительный сад с роскошным рестораном в Берлине просуществовал с 1909 по 1933 год и служил образцом для многих подобных заведений по всему миру.

135 Русь. 1908. 20 июня.

136 То же правило «комплексного» обслуживания было и в ресторане Федорова на Малой Садовой в Петербурге: в 1900-1910-е годы, заплатив 10 копеек, любой желающий получал рюмку водку и к ней – непременные бутерброды.

137 Считается, что впервые вагон-ресторан появился благодаря компании «Пулльман» в 1867 году. В России царские и министерские поезда в 1880-е годы уже включали в свой состав вагоны-кухни и столовые.

138 П.П. Гнедич, возвращавшийся в 1901 году поездом из заграницы, назвал такой вагон просто «общей столовой», или «вагоном-столовой».

139 Вержболово было приграничной с Пруссией станцией, через нее осуществлялся транзит пассажиров между столицей Российской империей и Европой, здесь находилась таможня.

140 Менее популярные направления вообще не имели поездов с вагонами-ресторанами.

141 Самому Обществу принадлежал знаменитый «Восточный экспресс», а прямым следствием начала его деятельности в России явился еженедельный «Северный экспресс», напрямую соединивший Санкт-Петербург и Париж, а затем и «Транссибирский экспресс». Кроме того, спальные вагоны Общества входили в состав российских скорых и курьерских поездов.

142 Стравинский И.Ф. Указ. соч. С. 23.

143 Никитенко A.B. Дневник. T. 2. М., 1995. C. 94.

144 Там же. С 357.

145 Бахрушин Ю.А. Воспоминания. М., 1994. С. 429.

146 Полугар – хлебное вино, крепкий спиртной напиток.

147 Белинский В.Г. Указ. соч. С. 31.

148 Между тем официально в столице к 1911 году насчитывалось всего 17 кофеен.

149 Само слово «кафе» было еще в русском языке в новинку.

150 У мемуаристов встречается и другое название – «у Вульфа».

151 Панаев И.И. Литературные воспоминания. М., 1988. С. 137.

152 Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 87.

153 Существует и другая версия, говорящая о том, что ресторан на этом месте открылся в 1764 году в качестве кондитерской, а в 1841, после получения разрешения на торговлю спиртными напитками, начался расцвет заведения.

154 Ресторан Доминика в полдень. Типы и сцены. СПб., 1881. С. 2. На первой странице этого издания помещены характерные строки:

155 В 1885 году в «Доминике» было 3 бильярдных стола.