18 В трактирных заведениях попроще такую стойку-прилавок именовали «каток».

19 Бывалый. Петербургский кризис // Петербургский гид. 1912. № 4.

20 das Frühstück (нем.) – завтрак.

21 Cremant (фр.) – общее название французских игристых вин, произведенных вне провинции Шампань.

22 Table d’hote (фр.) – общий стол.

23 Мосолов А.А. При дворе последнего императора. СПб., 1992. С. 140.

24 Ресторанное дело. 1914. № 7.

25 На поставке ресторанам живых растений, в частности, специализировалась столичная фирма «Садоводство Ф.К. Гаппиха».

26 Это модное заведение среди столичных жителей было известно под названием просто Café и пользовалось большой популярностью.

27 Р. Гаубольд прежде служил управляющим ресторана Лейнера и не забывал указывать на это обстоятельство в рекламе своего нового заведения.

28 Ресторанное дело. 1912, № 3 (рекламное объявление).

29 Ресторанное дело. 1912, № 1 (рекламное объявление).

30 Название, равно как и затея с аэропланом, вероятно, связаны со стремлением хозяина чайной откликнуться на злобу дня: в 1910 году в Петербурге проходила «неделя авиации», вызвавшая большой общественный интерес к летательным машинам.

31 В той же «Старо-Невской» гостинице при ресторане было, например, девять уборных.

32 Вечером «деловой» «Бристоль» превращался в клуб театралов.

33 На Невском располагались в 1900-1910-е годы два ресторана под таким названием: в домах № 43 и 46. Идет ли речь об одном и том же заведении, менявшем адреса, либо о двух разных, сказать трудно. Свои «Квисисаны» были во многих российских городах: в Москве, Одессе и др.

34 Мемуаристы, впрочем, отмечали и еще одну отличительную черту «Квисисаны» – будучи недорогим и вполне приличным рестораном в дневное время, вечером он превращался в «гнездо разврата». Посещение «Квисисаны» в вечернее время автоматически зачисляло человека в разряд отпетых гуляк и пьяниц.

35 Относительно названий ресторанов долгое время не существовало единых правил. Хозяева должны были утверждать вывеску с названием у приставов. В 1902 году всем трактирам, названным в честь русских городов, было предложено с 1903 года убрать эти названия с вывесок. В 1912 году появился циркуляр Министерства внутренних дел, запрещавший использовать для названий трактирных заведений следующие: Царское Село, Царская Славянка, Петергоф, Гатчина, Ропша, Красное Село, Екатерингоф, Елагин остров, Петровский остров, Брасово, Ржевка, Ильинское, Усово, Знаменское, Чесменка, Михайловское, Дудергоф, Боржом, Грушевское, Циглеровское, Ай-Тодор, Вордан, Ораниенбаум, Каменный остров, т. е. названия императорских и великокняжеских резиденций. В 1911 году, например, власти запретили использование вывески «Рандеву», украсившей новую чайную братьев Киприос, владельцев нескольких трактиров и кухмистерских, усмотрев в этом названии некую непристойность.

36 Ресторанные вывески – тема особого разговора. М.И. Пыляев приводит примеры курьезных вывесок, красноречиво говорящих о космополитическом характере Северной столицы, где далеко не каждый житель мог, например, читать кириллицу. Так, на Офицерской улице красовалась следующая вывеска: «Кухмистеръ Яковъ Михайловъ отъ пускаетъ порщонный столъ. Koh-Meister Gakof Michailof verfertig Porsigon Tishe». Он же утверждает, что в музее П.М. Свиньина хранилась одна из первых петербургских вывесок – еще петровского времени – с портретом самого императора и различными аллегориями.

37 Ресторанное дело. 1913. № И.

38 Одна из них находилась на Васильевском острове, на 5-й линии, а другая – на углу Боровой и Глазовой улиц.

39 «Московский Яр» находился на 3-й линии В.О. Ресторан при гостинице в обиходе называли «Ямка».

40 Петербургская газета. 1885. 18 июля.

41 Недостатки нашего ресторана // Вестник виноделия… 1911. 12 июня (5 июля).

42 Кузмин М.А. Дневник. 1905–1907. СПб., 2000. С. 305.

43 Кузмин М.А. Дневник. 1908–1915. СПб., 2005. С. 359.

44 Биржевые ведомости. 1902. 6 мая.

45 Новости дня. 1902. 31 января.

46 Толбин В.В. Ярославцы (Физиологический очерк) // Смирнов Я.Е. Жизнь и приключения ярославцев в обеих столицах Российской империи. Ярославль, 2002.

47 Бывший Неменчинский.

48 Ресторанное дело. 1911. № 1. С. 4.

49 Ф.Ш. Карамышев был владельцем нескольких ресторанов, один из которых, открытый в 1886 г. на Невском пр., 44 (напротив Гостиного двора), некоторое время носил название «Афганистан», однако в начале XX века уже был известен под названием «Карамышев» (по имени владельца). Возможно, что в это время он принадлежал тем же владельцам, т. е. Федорову и Яфарову. «Афганистан» часто посещали петербургские литераторы: К.С. Баранцевич, С.И. Васюков, A.A. Коринфский, П.А. Крушеван, С.В. Максимов, Ф.Ф. Фидлер, С.Н. Южаков.

50 Кони А.Ф. Избранное. М., 1989. С. 265.

51 Цит. по: Денисенко Е. От зверинцев к зоопарку. СПб., 2003.

52 В числе других созданных красавицей предприятий – манеж на Черной речке, анатомический музей, механический кукольный театр и школа танцев…

53 С-ов. К вопросу о воспрещении женского труда в чайных // Ресторанное дело. 1911. № 5. С. 4.

54 Цит. по: Пыляев М.И. Старое житье: очерки и рассказы. СПб., 1892. С. 8.

55 У Андрие обедали «все люди лучшего тона», по утверждению А.Н. Вульфа.

56 Башкирцева М. Дневник. М., 2000. С. 171.

57 Про некоторых из клиентов Бореля рассказывали, что они приходили в ресторан с целым узлом депозиток, а в дождливую погоду им выстилали путь от порога до кареты теми же депозитными билетами.

58 Характерно, что постоянные клиенты дорогих ресторанов должны были владельцам не только за съеденные обеды, но нередко – и за извозчиков, и за оплаченные счета портных.

59 В начале XX века под названием «Парижское кафе» была известна кондитерская на Невском пр., 48.

60 В начале 1890-х годов ресторан под тем же названием «Бель-вю» существовал на Литовском пр., 42.

61 Лихачев Д.С. Воспоминания. Раздумья. Работы разных лет. СПб., 2006. Т. 1.С. 58.

62 Судейкина В.А. Дневник: 1917–1919 (Петроград. Крым. Тифлис). М., 2006. С. 87.