Часто люди говорят мне, что за неделю или две на сыроедении они потеряли всю свою мускулатуру. С точки зрения физологии это полный нонсенс. Что бы нам ни рассказывали по этому поводу, никакая диета на свете не способна привести ко сколько-нибудь заметной потере – или росту – мышц. Если бы существовала такая диета, на которой мышцы растут, бодибилдеры проводили бы время на кухне, а не в тренажёрном зале. Мы теряем или набираем мышечную массу при изменении режима своих тренировок, а не при изменениях в питании. Что бы нам ни говорили, потребление белка (или любого другого нутриента) не поможет в процессе её наращивания [73]. Если вы верите этому мифу, тогда считайте, что вам уже успешно продали весь ассортимент сопутствующих товаров.

Если бы такие люди понимали строение тела и были честны с собой, им следовало бы сказать правду: «Я-то думал, у меня больше мышц, чем оказалось на самом деле. Когда я потерял(а) излишки воды, что наполняла мои мышцы, мне пришлось принять правду о том, что я не столь мускулист(а), как полагал(а)».

Считается, что обезвоживание вносит вклад в развитие большего числа болезней, связанных с образом жизни, чем любой другой фактор, не считая жир. Когда соотношение токсины/ вода искажается в сторону токсинов, наносится удар по жизнедеятельности наших клеток. Эта токсичность оказывает негативное влияние буквально на каждую систему и функцию нашего организма. Устранение обезвоживания зачастую снимает проблемы с потерей лишнего веса, поскольку работа внутренних органов существенно улучшается и повышается общий уровень энергии.

У обезвоживания, как у монеты, две стороны: считать ли его буквально состоянием «нехватки воды», или же это скорее «избыток токсинов»? Правильный ответ – «и то, и другое». Обезвоживание приводит человека к смерти, когда концентрация токсинов в его организме становится слишком высокой, чтобы он мог с ней справиться. Увеличивается не их количество; просто они разведены в меньшем количестве воды, а значит, куда более концентрированы.

Устройство человеческого организма не предполагает необходимости пить воду. Она уже содержится в нашей естественной пище.

Мало кто поспорит с тем, что блюда сухой термической обработки (не на пару и не варёные) содержат мало воды. В конце концов, если пропустить тост через соковыжималку, вы едва ли получите на выходе хоть каплю жидкости. Если поставить чашку воды в печь с температурой 200 °C[82]на час, испарится вся или почти вся вода. То же самое происходит с водой, содержащейся в продуктах, подвергнутых сухой термической обработке (и в меньшей степени во влажной). Печь работает как дегидратор или сушилка. Большинство из нас просто не осознают, насколько этот момент критичен для нашего здоровья.

Вода – важный фактор для всех аспектов нашего здоровья, а также для нашего веса тела. Используя шкалу биоимпеданса для измерения содержания жира, нам приходится учитывать уровень гидратации, чтобы получить правильный результат. Как обезвоживание, так и задержка воды в организме приведут к его искажению. Гидратацию нельзя оценить только по количеству выпиваемой воды, поскольку у обезвоживания могут быть разные причины.

Повышенная токсическая нагрузка

Чаще всего обезвоживание вызвано тем, что поступление токсинов в организм возрастает относительно потребления воды. Термическая обработка создаёт токсины, из-за которых организму требуется больше влаги. Среди самых вредных – акролеин, продукт жарки во фритюре, и полициклические ароматические углеводороды, высвобождаемые при жарке на открытом огне и других методах приготовления, вызывающих пригорание и обугливание пищи.

Два распространённых продукта, присутствующих практически в каждой кухне, на деле могут оказаться самыми токсичными из регулярно потребляемых веществ. Обычная столовая соль смертельно ядовита, даже будучи сильно растворённой, – как, например, в морской воде. Все моряки знают, что если пить морскую воду, то умрёшь от обезвоживания. Соль должна быть растворена в огромном количестве воды, чтобы организм мог справиться с её присутствием. Этиловый спирт, второй смертельный домашний яд, столь же токсичен. Он действует как мочегонное средство и вызывает значительную потерю воды. Немногие вещества обезвоживают и наносят нам вред с той же неотвратимой эффективностью, как алкоголь.

Сниженное потребление воды по отношению к токсической нагрузке

Вторая причина обезвоживания – потребление малого количества воды по отношению к потреблению токсинов. Если мы (корректно) предполагаем, что в свежей растительной пище было достаточное количество влаги до того, как её отправили в термическую обработку, то можно быть уверенным, что после такой обработки её стало недостаточно.

Термическая обработка пищи удаляет из неё влагу. Это объясняет, почему печёный картофель буквально невесом по сравнению с сырым (известно также, что приготовление может служить и методом насыщения водой обезвоженных продуктов, как, например, при варке различных круп, риса или чечевицы, но это скорее исключение, чем правило). Удаление воды при термической обработке предсказуемо меняет соотношение воды и токсинов в сторону последних, одновременно повышая их общий уровень и создавая новые токсичные соединения. Поэтому термическая обработка наносит двойной удар по нашему здоровью – не только удаляя влагу из продукта, но и создавая массу новых токсинов, что опять-таки увеличивает нашу потребность в воде.

К сожалению, питьё воды не является природной потребностью человека; нам приходится учиться делать это. Позвольте мне объяснить данное утверждение. В природе многие животные отправляются на «водопой» в разное время суток, чтобы напиться. Некоторые, особенно травоядные, примечательны тем, что пьют огромные количества воды. Впрочем, обезьян-антропоидов (биологически люди так же относятся к классу антропоидов, или человекообразных обезьян) редко удаётся застать пьющими воду, хотя они и могут это делать при необходимости. Их языки не приспособлены к лаканию воды, как у хищников, поэтому им приходится её всасывать. Представьте, как им приходится изворачиваться при этом: плечи и голова настолько опускаются, что обезьяна теряет какой-либо обзор и практически слепнет, а самые жизненно важные части тела открываются врагам.

Люди – творцы собственной жажды.

Антропоидам попросту не нужно пить воду. За исключением людей, никто из них не создаёт причин для собственного чувства жажды. Они избегают физической активности и пищи, способных эту жажду вызвать. Помните, что эти животные живут в тропиках, часто в условиях сильной жары, где, по нашим представлениям, они должны пить воду в огромных количествах. Конечно, человекообразные обезьяны много двигаются и находятся в довольно хорошей физической форме; все мы видели фильмы, в которых они без видимых усилий путешествуют вверх и вниз по деревьям и лианам.

В пересчёте на единицу массы тела они, фактически, примерно в пять раз сильнее человека. Наибольшую часть дня они проводят в тени. Они отдыхают в полуденный зной. У них низкожировое сыроедное питание, состоящее в основном из цельных, свежих, спелых, органических фруктов и овощей (примерно 1 % в рационе антропоидов образуют насекомые, мелкие рептилии и другая животная пища).